Mae'r tîm o wyddonwyr dan arweiniad Ana Salvador a Teresa Sanz, ymchwilwyr yn Sefydliad Agrocemeg a Thechnoleg Bwyd (IATA) y CSIC, wedi arwain at drychinebau rhagorol. Gellir rhoi brasterau solet fel menyn, margarîn, palmwydd a braster cnau coco yn lle bwydydd blasus eraill, fel blodyn yr haul ac olew olewydd, wrth baratoi croissants a nwyddau pobi a melysion eraill heb newid eu golwg a'u blas. . Ac maen nhw wedi llwyddo. “Mae’r pwnc hwn wedi ennyn llawer o ddiddordeb ers blynyddoedd. Mae'n hysbys bod gormodedd o fraster dirlawn mewn bwyd, felly mae bob amser yn ddiddorol chwilio am ffyrdd i'w leihau. Mae angen cymdeithasol i fwyta bwyd iachach, oherwydd mae hyn yn mynd i helpu i liniaru problemau'r galon, colesterol uchel…", esboniodd Teresa Sanz, llefarydd ar ran grŵp o tua deg o bobl sy'n cynnwys cemegwyr, ffisegwyr, agronomegwyr, technolegwyr bwyd a hyd yn oed fferyllwyr, fel hithau. Y broblem y mae'r diwydiant wedi'i chael hyd yn hyn yw bod brasterau dirlawn yn fwy solet, sy'n allweddol ar gyfer ryseitiau fel teisennau pwff, ac ni ellir eu disodli'n uniongyrchol gan hylif fel olew olewydd. “Nid oeddem ychwaith am newid proffil yr olew mewn ffordd gemegol, felly rydym wedi creu, trwy brosesau ffisegol, oleogels wedi'u gwneud â thewychwyr hirsefydlog ac asiantau gelling, fel gwm xanthan neu ddeilliadau seliwlos, fel bod yna. dim ychwanegion newydd ac mae'n hawdd ei fabwysiadu gan y diwydiant”, meddai Sanz. Er mwyn hwyluso cyrraedd y farchnad, maent wedi ceisio gwneud y gwaith o baratoi'r oleogels hyn yn syml ac nid oes angen tymereddau uchel arnynt. Pwynt cryf arall y ddyfais, sy'n tynnu sylw at yr ymchwilydd hwn gyda mwy nag ugain mlynedd o brofiad, yw bod gan croissants IATA ymddangosiad, blas a gwead tebyg iawn i rai confensiynol: "Mae hyn yn bwysig iawn, nid ydym am i'r canfyddiad synhwyraidd newid. a'r lle a ddisgwylir wrth eu bwyta”. Mae'r diwydiant bwyd wedi bod â diddordeb yn yr astudiaeth a gynhaliwyd gan ymchwilwyr IATA Yn rhan gyntaf yr ymchwiliad tair blynedd hwn, a gynhaliwyd mewn cydweithrediad â Phrifysgol Polytechnig Valencia (UPV), ceisiasant y fformwleiddiadau gorau posibl i siapio'r oleogels hyn, ac mewn ail gam maent wedi profi (a choginio) eu fformiwlâu, ar lefel labordy, mewn siocledi, sbreds a croissants. “Weithiau mae’n anodd dod o hyd i bobl sy’n mynd i’r sesiynau blasu a’r tro hwn fe wnaethon nhw gofrestru,” cellwair y gwyddonydd hwn. Mae'r gwaith gyda thewychwyr ac asiantau gellio ar gyfer gwahanol gymwysiadau yn arbenigedd IATA. “Cawsom brosiect arall i greu emylsiynau a weithiodd yn dda iawn ar gwcis. Mewn gwirionedd, mae bisgedi wedi'u gwneud â brasterau llysiau solet eisoes ar y farchnad”, yn nodi Sanz, a dderbyniodd ei ddoethuriaeth gyda gwaith sobr ar sut i leihau'r olew mewn cytew. Ond i'r oleogels arloesol hyn gyrraedd y farchnad mae amser o hyd. Mae'n rhaid iddynt eu dilysu ar raddfa ddiwydiannol, proses sydd weithiau'n cynnwys addasiadau pellach. Yn y cyfnod hwn, mae diddordeb y sector bwyd mewn buddsoddi yn y dechnoleg hon yn allweddol. Mewn gwirionedd, mae sawdl ymchwil Sbaeneg Achilles, ar sawl achlysur, yn y trosglwyddiad hwn o wybodaeth i gwmnïau.
