Mae'r blynyddoedd yn mynd heibio ac nid yw'r sefyllfa'n newid. Bwrrw glaw, hindda neu wneud y mwyaf godidog o ddyddiau, casglwyr a theuluoedd o sawl cenhedlaeth yn cychwyn ar eu ffordd i wahanol rannau o ddaearyddiaeth Sbaen i wirio'r sefyllfa a gweddïo bod y tymor yn mynd ychydig yn fwy na'r un blaenorol. Y gwir yw bod y sector piniwn Iberia, un o emau gastronomig Sbaen, wedi cael ei fygwth ers blynyddoedd lawer gan wahanol ffactorau, ac yn waethaf oll: bron yn dawel.
Mae doethineb poblogaidd yn dal i fod yn bendant yn cefnogi siarad am un o'r cynhyrchion drutaf ac anhygyrch yn y drol siopa, y rhan fwyaf o'r amser heb blannu ochr arall y darn arian: beth yw ei gostau?
Mae cneuen pinwydd Iberia yn mynd trwy un o'i eiliadau gwaethaf. Mae casglwyr a chynhyrchwyr wedi bod yn holi neuaddau tref ac awdurdodau ers blynyddoedd, ac fel yr eglurwyd gan Celestino Muñoz, cyn-reolwr Piñones de Castilla, ni fu unrhyw gynnydd nodedig. “Yr awdurdodau sy’n gorfod gofalu am y mynyddoedd,” meddai’r gweithiwr proffesiynol. "Rydym wedi gofyn am help ar sawl achlysur, ond maen nhw bob amser yn dweud wrthym nad oes arian," ychwanega. Felly, yn ystod y blynyddoedd diwethaf mae cynhyrchiant wedi gostwng i 25% oherwydd dyfodiad Leptoglossus occidentalis, byg sy'n dod i ben â rhan fawr o'r ffrwyth.
Mae'r cnau pinwydd sych yn cael ei wneud yn y ffordd draddodiadol o Piñones de Castilla
Mae cyn-reolwr Piñones de Castilla - cymdeithas a ariennir gan 27 o deuluoedd o Pedrajas de San Esteban, tref fach yn nhalaith Valladolid - yn esbonio faint mae dyfodiad y pryfed bach wedi effeithio ar y sector. “Os caiff y broblem hon ei rheoli, bydd yn rhaid i ni fod yn fwy cystadleuol,” meddai’r gweithiwr proffesiynol sydd wedi ymddiswyddo ar ôl oes sy’n ymroddedig i’r fasnach. Muñoz wedi byw yn y chwe blynedd diwethaf y cynnydd mewn costau a gostyngiad mawr mewn cynhyrchu.
Yn wreiddiol o orllewin yr Unol Daleithiau, mae'r byg hwn wedi dod i ddinistrio mwy na hanner y ffrwythau. Er gwaethaf y difrod a ddioddefwyd yn y diwydiant, nid yw gwerth cnau pinwydd Iberia yn mynd heb i neb sylwi ymhlith ceginau mawr Sbaen. Dim ond dwy flynedd yn ôl, dewisodd y brodyr Roca—o El Celler de Can Roca— gynnyrch y grŵp Valladolid ar gyfer y prosiect ‘Gatronomeg Gynaliadwy’, y cynigiodd Joan Roca goginio artisiog melfedaidd gyda chnau pinwydd ar ei gyfer.
Yn ei dro, mae’r bwyty La Botica de Matapozuelos, sy’n cael ei gydnabod â seren Michelin a seren werdd yn y canllaw coch, yn un o’r mannau sy’n gweithio gydag ef ac sydd â chynnig ar hyn o bryd—ei fwydlen ‘Cerdded drwy’r amgylchoedd’— lle mae'r pîn-afal a'r ffrwyth yn chwarae rhan sylfaenol ac yn cyflawni amcan y tîm: i werthfawrogi'r cynnyrch lleol.
Kagami o gnau pinwydd a sbarion iâ Bwyty Mugaritz
Parhaodd y rhestr o geginau gwych a weithiodd gyda'r deunydd cenedlaethol hwn ac a ddewisodd yr Iberia gyda cheginau fel Andoni Luis Aduriz's yn Mugaritz, dwy seren Michelin. Yn ogystal â hyn, mae'n amhosibl cael mannau sy'n defnyddio'r cynnyrch heb dynnu sylw at rôl bwysig gastronomeg melys wrth hyrwyddo a gwelededd y prif gymeriad hwn.
Mae pwdinau mor draddodiadol â marsipán cartref gyda chnau pinwydd yn un o'u pileri sylfaenol yn y cynhwysyn. Siop crwst Cubero o Valladolid a becws Julián Arranz, hefyd o Pucelona - un o'r melysion cyfeirio yn Castilla y León gyda mwy na hanner canrif o fodolaeth.
Ym Madrid, roedd bwyty Santerra, sy'n cael ei redeg gan y cogydd Miguel Carretero, hefyd yn hyrwyddo ansawdd a blas cnau pinwydd Iberia mewn sefyllfa a ddaeth yn arwyddair y tŷ. Mae'n derbyn yr enw Pinares de la Serranía Baja: cnau pinwydd, cawl llwyd a resin pinwydd. Mae gwahanol rannau i'r ymhelaethu, fel hufen iâ o'r ffrwyth, 'nougatine' o'r un peth, gel resin pinwydd ac ewyn wedi'i ysbrydoli gan y cawl cana – bara a llaeth –. “Mae’n bwdin melys gyda chyffyrddiadau chwerw ac astringent, sy’n atgoffa rhywun o fara byr,” esboniodd Carretero.
Mae’r seren Michelin Víctor Infantes, o Ancestral (Illescas, Toledo), hefyd yn ei ddefnyddio ar gyfer pwdin: hufen o gnau pinwydd mewn pot clai, ei hufen iâ a thryffl du. “Prif fantais Sbaeneg yw ei chanran o fraster. Mae ei flas yn dda iawn. Nid yw'r Chineaid yn dweud ei fod yn ddrwg, ond nid yw'n mesur i fyny yn yr holl ymhelaethiadau. Mae'r gwahaniaeth pris yn amlwg. Ar hyn o bryd mae'r Iberia tua 62 ewro y cilo ”, esboniodd.
dod ar pinea
Mae ei weithwyr proffesiynol niferus a sefydliadau sy'n ymladd ac yn gweithio i roi gwelededd i'r problemau a'r anawsterau y mae'r sector yn mynd drwyddynt. Ganwyd Grŵp Gweithredol Pinea, a elwir hefyd yn Go-Pinea, ar ddiwedd 2020 gan Ganolfan Arloesi a Datblygu CESEFOR o ganlyniad i sawl ymgais i “uno gwahanol endidau mewn prosiect arloesol i ddatrys problem gyffredin ynghylch cynhyrchu piniwn piniwn carreg”. Esboniwyd hyn gan Montserrat Ganado, cydlynydd Grŵp Gweithredol Pinea.
Mae Celestino Muñoz, cyn-reolwr Piñones de Castilla (isod, ar y dde), wedi cysegru ei oes gyfan i'r fasnach hon Piñones de Castilla
Ar hyn o bryd, yn Sbaen mae mwy na 400.000 hectar o glystyrau pinwydd carreg sydd, yn ogystal â chael eu heffeithio gan y pla, hefyd wedi dioddef canlyniadau'r sychder. Mae Amelia Pastor, rheolwr Cymdeithas Gydweithredol Piñonsol, yn sôn am y patrwm presennol o ganlyniad i set gyfan o broblemau: o ddiffyg dŵr i ddyfodiad Leptoglossus occidentalis, trwy'r argyfwng economaidd y mae'r wlad yn ei ddioddef a'r ansicrwydd a achosir. gan y rhyfel rhwng Wcráin a Rwsia. Mae hyn oll wedi arwain at "ddosbarthiad ddim yn ymddiried yng nghynnyrch cynnyrch â gwerth ychwanegol uchel, ac mae wedi dewis ei ddisodli gan gnau pinwydd rhatach o'u hallforio".
y piniwn Tsieineaidd
“Mae dyfodiad cnau pinwydd Pinus Koraiensis, a rhywogaethau eraill sy’n cyrraedd o China, wedi cyfrannu at y sefyllfa y mae’r cnau pinwydd cenedlaethol yn mynd drwyddi ar hyn o bryd,” meddai Pastor. Yn yr holl ffactorau hyn yn gorwedd y cynnydd mewn prisiau, sy'n dod yn anghenraid sydd wedi'i wreiddio yn y gostyngiad mewn cynhyrchu. Er gwaethaf hyn oll, mae Celestino Muñoz yn pwysleisio ei ymdrechion i gynnal yr un garfan tîm, yn ogystal ag amlygu ei ymdrechion i geisio cadw prisiau Piñones de Castilla yn sefydlog. “Fel cynhyrchwyr, mae gennym ni’r pris isaf ar y farchnad: 69,99 ewro y kilo,” esboniodd Muñoz.
Coedwigoedd pinwydd y mynyddoedd isaf, pwdin o fwyty Santerra, ym Mwyty Santerra Madrid
Mae'r cynhyrchydd wedi mynnu ansawdd y cynnyrch, ac yn gwadu'r cynnydd mewn prisiau gan arwynebau canolradd a mawr. “Yn y blynyddoedd diwethaf, fe wnaethon ni werthu kilo am 40 ewro ac, yn ddiweddarach, fe welson ni ef mewn archfarchnadoedd am tua 80 ewro. Ni all hyn fod, nid yw'r cynhyrchydd yn ei gymryd. Rydyn ni'n colli arian," mae'n gwadu.
At hyn oll ychwanegir anwybodaeth llawer am nodweddion pob un o'r cynhyrchion. Er bod y piñón Tsieineaidd yn fyrrach a bod ganddo siâp crwn, mae ei flas yn tueddu i fod ychydig yn fwy chwerw na blas y rhywogaethau brodorol. Cynnyrch sy'n werth ei bwysau mewn aur ac, er mwyn disgleirio, mae'n rhaid i chi gymryd mwy o ofal o fynyddoedd a choed pinwydd i barhau â'i draddodiad a pheidio â syrthio i ebargofiant.
