Wrth i'r OMS ledu, gellir trosglwyddo mwy na 200 o gloeon clo hysbys trwy fwyd. Mwy o risg ar adegau o globaleiddio a mwy o allforion a her wirioneddol i arloesi, ar ôl canrifoedd o gadwraeth draddodiadol (mwg, hallt, wedi'i halltu, ac ati) a'r garreg filltir a oedd, ym 1864, yn darganfod pasteureiddio .
Mae'r presennol wedi mynd heibio fel bod y diwrnod arloesi wedi'i weithredu, fel sy'n wir am gymwysiadau pwls uwchfioled, amgáu, ymbelydredd ïoneiddio, uwchsain, ac ati. A defnyddio plasma oer, yn uniongyrchol ar y cynnyrch, neu drwy 'dŵr wedi'i actifadu â plasma'.
Yr haf hwn, mae'r cyfraniad mwyaf rhagorol yn cyfateb i gymhwyso pwysau uchel, fel y dywed Daniel Martínez Maqueda, meddyg-ymchwilydd mewn Gwyddor Bwyd a Thechnoleg yn Imidra, Canolfan Arloesedd Gastronomig Cymuned Madrid: "Mae wedi bod Am fwy na ddegawd, mae gwyddoniaeth cyflenwad bwyd sefydlog yn sail i driniaethau cadw anthermol newydd (gyda gallu rhyfeddol i gadw priodweddau synhwyraidd a maethol cynhyrchion).
Dylid tynnu sylw at dechnegau megis defnyddio pwysau hydrostatig uchel, arbelydru, uwchsain neu guriadau trydanol dwysedd uchel”.
Mae'r CNTA yn un o'r canolfannau ar gyfer astudio pwysedd uchel
Fel y dywed Silvia García de la Torre, pennaeth Ymchwil a Datblygu Busnes CNTA: “Gall y technolegau hyn helpu i wella gwahanol gamau yn y gadwyn fwyd, megis rheoli gwastraff bwyd. O dyfu a magu anifeiliaid i fwyta bwyd, i lawer iawn o wastraff o gynnyrch nad yw'n cydymffurfio a/neu y mae ei nodweddion yn cael eu newid oherwydd effaith organebau sy'n achosi clefydau neu sy'n gwaethygu eu hansawdd (pydredd, drwg) arogleuon , blasau rhyfedd, ac ati). Mae'r arbenigwr yn nodi "amcangyfrifir bod tua 88 miliwn tunnell o wastraff bwyd yn cael ei gynhyrchu'n flynyddol yn yr UE, colled economaidd o 143.000 miliwn ewro yn y gadwyn gyflenwi ... y gellid ei leihau gyda chadwraeth ddigonol."
Yn gyntaf oll, diogelwch
Y cam hwn yw gwarantu diogelwch heb danseilio ansawdd a chynyddu bywyd silff, yn seiliedig yn bennaf, ar hyn o bryd, ar fwydydd llai solet, gludiog, 'anhryloyw', fel y mae'r ymchwilwyr yn eu galw. A chyda datblygiadau rhagorol ar becynnu, fel y nodwyd gan ganolfan dechnoleg Ainia: "Mae pecynnu gweithredol gyda gwrthficrobiaid a bacterioffagau yn gwella oes silff cynhyrchion cig, yn fagwrfa ar gyfer twf micro-organebau, yn enwedig ar ei wyneb, fel bacteria, burum a mowldiau a all fod yn bathogenaidd”.
Mae arloesi, yn yr achos hwn, yn cynnwys ymgorffori ychwanegion amddiffyn i'r pecynnu (yn hytrach na'u rhoi ar y bwyd ei hun), o wahanol fathau: "Sylweddau gweithredol sydd â phriodweddau gwrthficrobaidd fel ethanol, carbon deuocsid, ïonau arian neu wrthfiotigau, ac eraill o darddiad mwy naturiol fel olewau hanfodol, echdynion planhigion neu rai sbeisys”.
Mae Ethyl Lauroyl Arginate (LAE), er enghraifft, yn un o'r cydrannau seren, moleciwl sy'n gallu cael ei hydroleiddio gan lwybrau metabolaidd cyffredin sy'n cynyddu diogelwch yn y gadwyn fwyd. Ac felly mae'n digwydd gydag un arall o'r asedau a brofwyd yn Ainia, y bacteriophage salmonela, un arall i ymladd yn erbyn risgiau iechyd posibl, fel sy'n wir gydag ymchwil i gyfansoddiad y pecynnu, i liniaru effeithiau golau ac ocsigen.
Cystadleurwydd
Yn yr achos hwn o bwysau hydrostatig uchel, fel Martínez Maqueda, “mae cynhyrchion fel sudd, smwddis neu gazpachos, yn cael eu marchnata'n oer heb basteureiddio, gyda phriodweddau organoleptig a gwerth maethol yn anwahanadwy o ffres. Mae ei gymhwyso i gynhyrchion cig wedi'u prosesu yn un arall o'r tueddiadau cynyddol, gan sicrhau mwy o ddiogelwch microbiolegol gyda fformiwleiddiadau mwy parchus”.
Mae'r dechnoleg hon, fel y mae Carole Tonello, Cyfarwyddwr Datblygu Busnes Hiperbaric, yn nodi, wedi'i dyfeisio 30 mlynedd yn ôl yn Japan (mewn gwirionedd, ysgrifennodd Tonello ei draethawd doethuriaeth ar y datblygiad cychwynnol hwn), ond nawr mae ei gymhwysiad bwyd-amaeth yn cael ei hyrwyddo. Mewn gwirionedd, mae Hiperbaric wedi sefydlu ei hun fel cyfeiriad rhyngwladol (mae'n cymhwyso 95% o'r dechnoleg hon i drin bwyd), gydag amcangyfrifon twf o 75% yn y pum mlynedd nesaf. Model busnes sydd, fel yr amlygwyd gan y cwmni o Burgos, "yn ymateb i'r pum tueddiad defnyddwyr allweddol sy'n galw am gynhyrchion 'parod i'w bwyta', sydd wedi'u cadw'n well ac yn para'n hirach, yn fwy cynaliadwy ac yn fwy diogel".
Yn ôl amcangyfrifon Hiperbaric, y diwydiannau sy'n defnyddio pwysedd oer yn Sbaen yw, yn anad dim, sudd a diodydd (25%), cynhyrchion afocado, ffrwythau a llysiau (25%), cynhyrchion cig (19%), yn ogystal â, ymhlith eraill. , pysgod a physgod cregyn (8%), prydau parod (6%) a chynhyrchion llaeth, bwyd babanod ac anifeiliaid (3%). Mae Tonello yn amlygu sut "rydym yn manteisio ar roi pwysau yn gyntaf ar yr hylif, nid ar y cynhwysydd gyda'r hylif, ac mewn symiau mawr", 'cyflafan' ar gyfer micro-organebau diangen heb yr angen i gymhwyso gwres a gyda gwarant o flas, lliw a diogelwch.
Technoleg sydd â hyder prosiectau Ewropeaidd fel Bevstream ac sy'n wynebu'r her o symud ymlaen i gyfateb costau i ddulliau traddodiadol, fel y mae Tonello yn nodi: "Bydd costau'n gytbwys, ond, beth bynnag, rydym yn sôn am rywbeth sylfaenol, iechyd, gan fod risgiau'n cael eu dileu ac nid oes angen defnyddio ychwanegion. Ac nid yn unig ar gyfer bodau dynol, ond hefyd ar gyfer anifeiliaid anwes, sy'n bwyta rhan fawr o'u diet trwy gynhyrchion wedi'u pecynnu wedi'u prosesu'n helaeth, wedi'u sychu.
