Os oes rhywbeth parchedig yn yr Ariannin - yn ogystal â phêl-droed a Chwpan y Byd olaf i brofi hynny - barbeciw yw e. O leiaf yn gastronomegol. Gall ymddangos fel ystrydeb lleihaol – fel tango, dulce de leche neu mate – am eu harferion a’u traddodiadau, ond mae’r dref hon yn talu teyrnged i rywbeth mwy na ffurf ar ei bwyd poblogaidd: cig a thân. “Mae Asado wedi’i ysgrifennu yn ein diwylliant fel rhan o’r hyn y dechreuon ni fod pan wnaethon ni roi’r gorau i fod yn bobl o wahanol darddiad a gasglwyd mewn gwlad heb derfynau diffiniedig a dechrau bod yn rhywbeth newydd: yr Ariannin,” eglura Ricardo Alfonsín, llysgennad yr Ariannin yn Sbaen. .
Yn fab i’r Arlywydd Raúl Alfonsín, mae’r diplomydd hwn yn cydnabod i ABC nad yw’r barbeciw “yn farbeciw syml fel mewn ffilmiau Hollywood.” Mae’n “ddefod” sy’n cael ei dysgu o genhedlaeth i genhedlaeth fel “math o gychwyn ar yr Ariannin.”
Ac mae gwreiddiau barbeciw yn dyddio'n ôl i'r gauchos - dynion crwydrol a oedd yn ymroddedig i waith da byw yn y 18fed a'r 19eg ganrif - a ddefnyddiodd dân i goginio'r cig yr oeddent yn arfer ei fwyta yn ystod eu teithiau trwy'r paith. Er ei fod yn fformiwla sylfaenol ar gyfer cynhaliaeth i ddechrau, fesul tipyn, caledodd y ffordd hon o baratoi cig o gefn gwlad i'r dinasoedd gydag ehangu griliau a daeth yn llawer mwy na ffordd o goginio: “Nid yw'n ymwneud â chi yn unig. yn gorfod eistedd i lawr a bwyta cig, ac nid yw ychwaith yn gwneud synnwyr i'w wneud ar eich pen eich hun. Ni fyddai'n farbeciw heb y bobl rydyn ni'n ei fwyta gyda nhw a phopeth mae'n ei olygu i gwrdd eto,” mae Alfonsín yn crynhoi.
Yn yr ystyr hwn, mae llysgennad yr Ariannin yn Sbaen ac Andorra yn cofio un o'r 'Coplas del payador a erlidiwyd' y canodd Atahualpa Yupanqui: «Gyda chaniatâd trwy dentrar / Er nad wyf yn cael fy ngwahodd / Ond yn fy nhaliad, a asao / Nid yw'n neb ac mae'n perthyn i bawb.” Mewn ychydig eiriau, mae’r cwpled hwn yn crynhoi beth i Alfonsín yw’r peth cyntaf y mae’n rhaid ei egluro am y barbeciw: “Nid dim ond pryd o fwyd ydyw, ond digwyddiad cymdeithasol, torfol, rhywbeth rydyn ni bob amser yn ei wneud gyda’n gilydd.”
Bustych yn y Pampa Pampa Ariannin
Dyma sut rydych chi'n paratoi ar gyfer barbeciw Ariannin
Er mwyn i’r barbeciw fodloni’r disgwyliadau, mae’n hanfodol bod y cig a ddefnyddir - ac a ddygir i Sbaen gan frandiau premiwm fel Pampeana - o ansawdd rhagorol a dyma a frolio gan y llysgennad yn ei gartref ei hun gyda chymorth y meistr gril Javier Brichetto. “Mae’n un o’r cigoedd gorau yn y byd a’r mwyaf cynaliadwy gan ei fod yn cael ei fagu mewn caeau agored,” meddai. Mae'r cogydd a pherchennog Piantao, gyda dau fwyty ym Madrid, yn gweini rhai o'r toriadau hynny o gig eidion y mae'n mynd â nhw i'r gril. Sut i egluro hyn yn arbenigol, mae'r rhain yn ddarnau mawr o gig sydd bob amser wedi'u coginio'n gyfan, wedi'u sesno â halen a phupur bras a gellir eu blasu â gwahanol berlysiau, gan gynnwys teim ac oregano.
Er mwyn cyflawni pwynt perffaith y cig, mewn rhost cartref, mae'n cymryd rhwng un a dwy awr yn dibynnu ar fath a thrwch y toriad. Mae cynnau'r tân yn litwrgi ynddo'i hun. Rhaid gwneud y paratoad ar gril - heb ei orchuddio yn ddelfrydol - y cymerir ohono ar foncyffion coed tân sy'n cymharu ei arogl â'r prif gynnyrch. Mae'n bwysig bod y darnau gorau o wactod yn cael eu gosod ar ochrau'r gril fel nad yw'r gwres yn eu cyrraedd yn uniongyrchol ac nad ydynt yn dioddef o or-goginio.
Uchod, Javier Brichetto, meistr gril Piantao, yn ystod y ddefod o barbeciw Ariannin. Uwchben y llinellau hyn, un o'r toriadau premiwm a allforiodd y cwmni Pampeana i Sbaen o'r Pampa Ariannin. Ar y dde, mae rhai o gyfeiliannau barbeciw traddodiadol ym mhreswylfa Ricardo Alfonsín Pampeana/A.Delgado
Mae’r churrasco, y stribed rhost, y sugnwr llwch, llygad y stecen, y stêc chorizo, y ffolen neu’r entrails yn cyrraedd y bwrdd gyda byrbryd o’i flaen – sy’n cyfateb i flas helaeth – gyda chawsiau, selsig, cigoedd wedi’u halltu, llysiau a empanadas Creole sy'n cyd-fynd, er enghraifft, â gwin gwyn Torrontés. Yna dewch danteithion fel chorizo creole a bara melys sy'n cael eu sesno ar y pryf, yn chwilboeth, gyda lemonau wedi'u brwysio ar yr un gril.
Unwaith y bydd pwynt delfrydol y rhost wedi'i gyflawni - wedi'i farcio ar y tu allan ond yn llawn sudd ac wedi'i liwio'n ddwys ar y tu mewn - dim ond ar hambwrdd gyda saws chimichurri, tatws, pupurau, winwns a salad y gellir ei weini. Ac mae rhyw anterliwt o hyd fel yr iâr 'polito' - wedi'i grilio -. Wedi hynny, gadewch i chi'ch hun fod wrth eich bodd gyda'r cyfuniad o flas y cigoedd, arogl y pren a'r arlliwiau a gynhyrchir gan y perlysiau aromatig. Ac i rai o'i winoedd coch cymeradwy fel y grawnwin Malbec un-varietal.
Ac, fel y mae Ricardo Alfonsín yn cofio, mwy na 10.000 cilomedr o’i famwlad, mae barbeciw hefyd yn “ffordd i ddychwelyd adref neu ddod ag ef i ble bynnag yr ydym. Rydyn ni'n cwrdd eto, yma neu acw, yn siarad am y pellter wrth ymyl gril wrth baratoi'r tân.
