E-120 yw un o'r ychwanegion bwyd a ddefnyddir fwyaf. Dewch â'r byrbrydau coch, iogwrt, ffa jeli, soda, hufen iâ neu jam. Mae hefyd yn elfen gyffredin mewn lipsticks carmine. Os ydych chi'n darllen yr erthygl hon mae bron yn amhosibl nad ydych erioed wedi defnyddio E-120. Ceisiwch chwilio amdano ar label unrhyw un o'r cynhyrchion rydych chi'n eu gwario a byddwch yn gweld ei fod yn bresennol.
Ar ôl gwneud y gwiriad hwn, efallai yr hoffech chi wybod - neu'n well peidio - mai'r “cochineal coch” y tu ôl i'r derminoleg dechnegol hon. Ac ydy, mae eu rhif yn hollol ddisgrifiadol ac nid oes lle i amheuaeth: fe'i ceir trwy wasgu benywod sych y pryfed hyn. Mae Sbaen yn gynhyrchydd pwysig, yn enwedig yn yr Ynysoedd Dedwydd, a dyna pam mai lliw unedig y byd sy'n cynnwys Dynodiad Tarddiad Gwarchodedig.
Os nad oeddech chi'n gwybod hyn i gyd yn barod, cyfaddefwch hynny, rydych chi wedi bwyta bygiau, hyd yn oed os nad oeddech chi'n sylweddoli hynny. Mae’n debyg fy mod yn gwybod y ffieidd-dod. Peidiwch â phoeni, mae'n normal. Yn ôl astudiaeth a gynhaliwyd gan grŵp ymchwil FoodLab o’r Universitat Oberta de Catalunya (UOC), nid yw 86% o Sbaenwyr erioed wedi bwyta pryfetach – ac felly maen nhw’n credu – a dim ond 13% sy’n cyfaddef iddynt roi cynnig arnynt ar rai achlysuron.
Y prif reswm y maent yn ei roi dros beidio â bwyta pryfed yw, fel yn eu hachos hwy, ffieidd-dod. Cadarnhaodd 38% o’r rhai a holwyd fod gwrthyriad yn eu pellhau oddi wrth y bwyd hwn, sydd mor gyffredin mewn gwledydd eraill. Mae diffyg cynefin (15%), amheuon am eu diogelwch (9%) neu fannau diwylliannol (6%) yn gymhellion eraill. Ac nid yw'r Sbaenwyr yn dueddol iawn o'u cynnwys yn eu diet arferol. “Dim ond 16% sy’n dweud ie, tra bod 82% yn dweud na fydden nhw,” meddai’r astudiaeth.
entomophagy
Nod y gwaith, - a baratowyd gan Marta Ros-Baró, myfyriwr doethuriaeth mewn Iechyd a Seicoleg ynghyd ag Anna Bach-Faig ac Alicia Aguilar, ymchwilwyr Labordy Bwyd ac athrawon yn Adran Gwyddorau Iechyd yr UOC - yn ogystal â gwybod y rhesymau dros y gwrthodiad hwn. i "nodi'r paramedrau sy'n cyfrannu at wella derbyniad bwyta pryfed".
Ac mae gan entomophagy - bwyta pryfed fel bwyd - fwy a mwy o gefnogwyr. Astudiaethau meddygol sy'n cadarnhau bod y cyflwyniad i faeth dynol "yn gwella iechyd berfeddol, yn lleihau llid systemig ac yn cynyddu'n sylweddol grynodiadau gwaed o asidau amino" y Bwyd (FAO), sy'n eu hystyried fel dewis arall i'r "disbyddiad cyflym o adnoddau adnoddau naturiol, y hinsawdd a cholli bioamrywiaeth”. Ydym, os ydym yn cymharu cynhyrchu "pryfed â chig eidion, mae allyriadau nwyon tŷ gwydr 95% yn is ac mae'r defnydd o ynni yn 62%," yn ôl astudiaeth UOC.
Mae rhai dadleuon, fel y mae prifysgol Catalwnia wedi’u hastudio, yn argyhoeddi’r rhai nad ydynt erioed wedi bwyta pryfed, nac yn bwriadu gwneud hynny, “y gallent fod yn ffynhonnell amgen a chynaliadwy o brotein.” Mae 58% o'r cyfranogwyr yn yr astudiaeth yn meddwl "y gallai eu hintegreiddio i'r diet ddod yn realiti", ond ar yr amod bod eu siâp yn cael ei newid, fel nad ydynt yn adnabyddadwy. Hynny yw, fel yr E-120 yr ydym eisoes yn ei ddefnyddio.
Yn ôl yr ymchwilwyr, "mae 70% o bobl yn nodi y byddai paratoad fel na ellir gweld ffurf naturiol y pryfed yn gwneud ei fwyta'n fwy dymunol." Felly, byddai'r fformat blawd yn cael ei dderbyn yn fwy (23%), ac yna cwcis (6%) neu fariau (5,8%). Hynny yw, y gallai'r pryfed ddod yn 'wyrdd tawel' y ffilm 'When destiny reaches'.
Dim ond storio yn Sbaen
Yn ymarferol, mae defnydd o'r fath eisoes yn bosibl. Mae Alberto Pérez yn rhedeg 'Insectum', ym marchnad Ruzafa yn Valencia, yr unig gwmni sy'n arbenigo mewn pryfed bwytadwy sydd ar agor yn Sbaen. Yn ei arddangosfa gallwn fwynhau criced, mwydod, cimychiaid a larfa, yn ogystal â chynhyrchion wedi'u prosesu sy'n deillio ohonynt, megis gwahanol fathau o basta, cwcis, byrbrydau a bariau. Maent i gyd yn ymgorffori canran fach o flawd pryfed, y gellir ei brynu hefyd i'w goginio gartref.
Mae profiad Pérez i'r gwrthwyneb i'r hyn a adlewyrchir yn yr astudiaeth. “Mae’r rhan fwyaf o’r gwerthiannau yn gwsmeriaid sy’n chwilio am y chwilfrydig ac sydd ei eisiau’n gyfan gwbl, heb ei guddliwio na’i roi ar ben ffordd,” esboniodd wrth ABC. Mewn gwirionedd, mae'r farchnad Insectum ymhlith y 13% o Sbaenwyr sy'n cydnabod eu bod wedi rhoi cynnig ar bryfed ar ryw adeg.
“Yn Sbaen nid oes gennym ni ddiwylliant na thraddodiad ac mae pobl fel arfer wedi eu ffieiddio ganddo,” cyfaddefa Pérez, “er ein bod yn bwyta malwod a all, os meddyliwch am y peth, fod yn fwy pryderus.” “Mae cwsmeriaid yn dod allan o chwilfrydedd, ychydig iawn sydd wedi ystyried eu cynnwys yn eu diet rheolaidd,” ychwanega.
Ond y prif faen tramgwydd ar gyfer gweithredu'r defnydd hwn yw nid cymaint yn y pellter diwylliannol, ond yn y problemau biwrocrataidd y mae'r sector yn eu hwynebu. Yr wythnos diwethaf cymeradwyodd Awdurdod Diogelwch Bwyd Ewrop (AFSA) pedwerydd pryfyn i'w fwyta gan bobl, larfa chwilen y dom, sy'n ymuno â'r llyngyr, y locust mudol a'r criced domestig fel yr unig rai sydd wedi'u hawdurdodi yn yr Undeb Ewropeaidd.
Yn 2018, pan ddechreuodd Pérez gydag Insectum, nid oedd unrhyw reoleiddio ac yn Sbaen roedd yn bosibl marchnata, yn seiliedig ar yr egwyddor o gydnabod, y rhai a awdurdodwyd yng ngwledydd eraill yr UE. Ond trwy geisio dod â threfn, mae'r rhan fwyaf ohonynt wedi dod yn anghyfreithlon.
'Arweinydd Tenebrio'
Mwydyn
Hwn oedd y cyntaf i gael ei awdurdodi ar gyfer ei fwyta gan bobl yn yr UE. Fel arfer caiff ei fwyta'n sych ac yn gyfan. Mae'n grensiog gyda blas bach o sglodion tatws.
'Locusta migratoria'
locust mudol
Dyma'r mwyaf o'r rhai a ganiateir ac felly'r mwyaf adnabyddadwy. Yn berthynas i geiliogod rhedyn, mae ei flas yn atgoffa rhywun o gnau ac mae'n fwy pwerus.
'Acheta domesticus'
criced ty
Tebyg i’r rhai sy’n mynd gyda ni ar nosweithiau haf, ond sy’n cael eu magu ar ffermydd. Mae'n cael ei fwyta'n gyfan neu mewn blawd y mae pasta neu fyrbrydau'n cael ei wneud ag ef.
'Alphitobius diaperinus'
larfa chwilen y dom
'Alphitobius diaperinus'. Cyfan, crensiog a chneuog mewn blas, uchel mewn protein ac isel mewn braster. Mae hefyd yn cael ei fwyta mewn bariau neu ar ffurf past.
Y broblem yw bod y broses ar gyfer ei gyfreithloni, fel pob gweithdrefn gymunedol, yn uffern fiwrocrataidd yn ogystal â drud. Rhaid iddo gael ei gychwyn gan gwmni sydd â diddordeb mewn masnacheiddio, y mae'n rhaid iddo gymryd yn ganiataol, yn ychwanegol at y ffioedd, yr holl adroddiadau ac astudiaethau sy'n cyfiawnhau ei addasrwydd i'w fwyta gan bobl.
Mae hyn wedi arwain at y ffaith mai dim ond ar gyfer dwsin o rywogaethau y gofynnwyd am awdurdodiad, y mae'r UE hefyd yn caniatáu eu gwerthu dros dro, nes bod y ffeiliau wedi'u datrys. Fodd bynnag, nid oes neb wedi gofyn am adnabyddiaeth o bryfed poblogaidd iawn, fel y rhai o Fecsico, escamoles (wyau morgrug), chapullines (ceiliog rhedyn) a morgrug culona. Yn y modd hwn, mae bwyta'r rhywogaethau hyn, sy'n gyffredin mewn llawer o fwytai Mecsicanaidd, yn ymarferol, ledled yr Undeb Ewropeaidd.
Fel pe na bai hynny'n ddigon, at y broblem hon ychwanegir y nonsens nad oes gan Sbaen ddeddfwriaeth benodol ar baratoi bwyd gyda phryfed. Y canlyniad yw y gellir eu codi ar ffermydd Sbaen, ond ni ellir eu prosesu i'w gwerthu. Problem sydd wedi arwain at fethiant i'r rhan fwyaf o fuddsoddwyr sydd wedi rhoi cynnig arni.
Enghraifft dda yw Entogourmet, cwmni cychwynnol a ymsefydlodd yn Lorca (Murcia) yn 2019 gyda'r bwriad o godi barbeciws i'w bwyta gan bobl. Yn ogystal â phroblemau sector sy'n datblygu, sy'n gofyn am ymdrech fawr mewn buddsoddiad ac ymchwil, yw'r rhwystr, unwaith y bydd y cricedi wedi'u codi, yn gorfod cael eu hanfon i wlad arall yn yr UE i'w prosesu i'w bwyta.
Roedd gan Entogourmet bartner o’r Iseldiroedd (lle mae trin pryfed i’w fwyta gan bobl wedi’i awdurdodi), yr anfonodd y cricedi marw a’r cricedi wedi’u rhewi ato, i’w dychwelyd ar ffurf blawd a phasta –fusilli a penne – wedi’i wneud â chymysgedd o bryd pryfed. a grawnfwyd. Proses resymegol y mae'n rhaid iddynt hefyd ei gwneud gyda phryfed sy'n cael eu marchnata'n gyfan ac wedi'u sychu.
Gyda thua 15 o weithwyr, dyma'r fferm bryfed fwyaf yn Ewrop. Ond ddwy flynedd ar ôl dechrau ei weithgaredd, cafodd ei doomed i fethdaliad, methu adennill y buddsoddiad, aflonyddu gan gostau cyfredol a heb y posibilrwydd o werthu ei stoc cynyddol i'r cyhoedd nad yw eto yn barod ar gyfer y defnydd hwn. Entogourmet yw'r patrwm o gwmnïau yn y sector. Busnesau newydd sy'n dod â brwdfrydedd mawr a syniadau arloesol ond yn y pen draw yn boddi mewn rhwystrau cyfreithiol, costau uchel ac ychydig o ddiddordeb gan gwsmeriaid.
Cyfres o broblemau a all wneud pryfed yn boblogaidd yn y sgwâr. Yn gyntaf, oherwydd nid yw'r buddion honedig i'r amgylchedd yn real. Gyda'r trosglwyddiad ledled yr Undeb Ewropeaidd i'w godi, ei brosesu a'i farchnata, mae ei ôl troed carbon yn stopio ar lefelau bwydydd eraill.
A hefyd oherwydd, gyda'r strwythur cynhyrchu rhyfedd hwn, mae pris yr hyn a ddylai fod yn brotein rhad wedi'i leoli ar bris bwydydd moethus, uwchlaw 300 ewro y cilo os ydym yn ei brynu mewn manwerthu. A hynny, heb fynd i'r lle gourmet y gallant ei ddarparu i ni, oherwydd - gadewch i ni ei wynebu - ychydig iawn sy'n rhoi profiad gastronomig i ni sy'n deilwng o'r pris hwn.
Felly, os ydych yn fodlon talu’r costau hynny, beiddiaf eto anfon atoch ar eich traul i chwilota am fwyd ac rwy’n peryglu dyfalu y byddwn yn dod o hyd i ribeî cig eidion Kobe, llysywod ifanc, neu gaviar beluga cyn inni wneud rhywfaint o larfa chwilod y dom. .
