Gwelodd Dani García y tarddiad. Bydd y cogydd o Marbella yn cynnal Tragabuches, gan ffilmio'r bwyty a roddodd reolaeth iddo yn y gegin am y tro cyntaf ym 1998. 200 o ginio mewn awyrgylch teuluol, lle mae hyd yn oed llyfrgell deganau i blant. Yn un o'r heriau y mae am adennill ei hanfod. Y bwyd Andalwsia mwyaf traddodiadol. “Rwy’n ei gofio’n dda. Ers 2005 mae yna bethau sydd ddim yn dda. Mae’r Siaced Camri yno fel nad yw’r drwg yn cael ei anghofio”, meddai o’r Gweithdy.
Yn Tragabuches derbyniodd ei seren Michelin gyntaf yn 24 oed.
Dyma'r stôf y mae'n ei chofio'n annwyl, ar ôl dod yn gogydd rhyngwladol. Nawr bydd y cysyniad gastronomig hwnnw'n cael ei adennill. Y syniad yw iddo ddod allan ym mis Gorffennaf. “Mae'n mynd yn ôl i goginio, pysgod, cig, llysiau a chynhyrchion o'r ardal gyda chwmnïau o'r fan hon,” meddai Dani García. Bwydlen gyda'r stiw Ronda, gwenith wedi'i stiwio gyda cholomen, jowls porc Iberia gyda carabineros… Y seigiau a ddyrchafodd y tŷ bwyta hwnnw yn Ronda. “Y bwyty Andalwsia traddodiadol gorau. Tragabuches fel y tybiwyd ar y pryd”, meddai'r cogydd.
Dani García yn cyflwyno newyddion y grŵp. -MDD
Ac at hynny mae'n ychwanegu holl bwysau ei flynyddoedd yn y gegin. Mae Babette bellach ar agor. Mae'n fwyty Saesneg gyda hanfod Andalusaidd, lle mae rhai o'r creadigaethau a wneuthum pan oeddwn yn astudio yn La Consula i'w cael. “Y gorffennol yw’r dyfodol newydd. Dyma esblygiad Bibo. Mae yna filiynau o lefydd yn gwneud y math yna o fwyd yn barod ac roedden ni eisiau rhywbeth arall”, eglurodd cyn dweud bod “y bwytai newydd yn ‘clybio’”. "Yn lle siampên a ffyn gwreichion, mae D'Yquem ar rai wystrys," ychwanega.
Mae’n mynd yn ôl i’r dechrau, at y seigiau sy’n derbyn y lleiaf o ofal. I'r ryseitiau sy'n cael eu colli. “Mae rhai arennau gyda sieri neu rai iau gyda nionod yn rhywbeth y mae pawb yn ei gofio, ond mae hynny eisoes yn cael ei golli. Yr wellington, y cegddu gyda siampên neu rai artisiogau gyda ham… Dyna'r traddodiad, ond yn cyfrannu ein gweledigaeth”, yn nodi Dani García.
Mae Tragabuches yn un o'r datblygiadau arloesol gwych ar gyfer y dyfodol - JJ MADUEÑO
Dau fwyty a fydd â Marbella fel man cychwyn, i ehangu yn ddiweddarach. “Mae Tragabuches yn mynd i Madrid,” esboniodd y cogydd. Mae Grŵp Dani García yn newid yn gyson. Esblygiad a welwch ac o'r fideos cyflwyno, sydd bellach yn Saesneg ar gyfer eich buddsoddwyr rhyngwladol. “Rydyn ni eisiau bod yn grŵp gastronomig rhyngwladol pwerus,” mae’n cydnabod. Yn y profiad hwn, Marbella yw'r brif fainc brawf. “Dyma’r peilot ar gyfer popeth, ac eithrio Ystafell Fwg, a phe bai wedi dod flwyddyn yn ddiweddarach byddai wedi bod yma hefyd,” meddai’r cogydd, a sicrhaodd fod y buddsoddiad cyfryngau ar gyfer y bwyty yn filiynau o ewros.
Gyda Tragabuches a Babette mae pedwar cysyniad yr ydym yn mynd i gymryd lloches yn Marbella. Yn y bwyd o hanfod Andalusaidd mae bwyty Eidalaidd o dan yr enw Alelí. Mae'n brosiect a aned yn 2016, ond bydd yn gweld y golau ym mis Mehefin yn Puente Romano. “Nid Dani García yw’r grŵp. Ar gyfer bwyty Eidalaidd rydym yn llogi gweithwyr proffesiynol Eidalaidd. Nhw sy'n ein gwneud ni'r fwyaf o'r gegin honno. Dydw i ddim eisiau i bopeth gael ei bersonoli i mi. Mae 1.400 o bobl yn gweithio yma, ”meddai García, sy'n dweud ei fod yn ffoi rhag egos i ddarparu mwy o ansawdd. “Rydyn ni eisiau i’r bwyty Eidalaidd weini a choginio Eidalwyr,” ychwanega.
Yn yr un lleoliad, ond fel bwyty ar wahân, bydd Kemuri, sy'n fwyty Japaneaidd gyda swshi. “Ni allaf wneud Japaneaidd heb bysgod amrwd. Dyma'r gegin rydw i'n ei hoffi fwyaf yn y byd i gyd oherwydd ei pherffeithrwydd. Mae'n anodd iawn dod â chogyddion Japaneaidd, ond mae'r syniad yr un peth ag Aleleí", ychwanega García, sy'n ei ddiffinio fel Ystafell Fwg - y bwyty dwy seren ym Madrid -, ond Japaneaidd. “Does ganddo ddim i’w wneud â Nobu. Mae'n rhywbeth i ni”, mae'n honni wrth ddweud mai'r syniad yw y bydd Bibo yn ailagor yn Puente Romano ym mis Tachwedd.
Marbella yw'r gwely prawf ar gyfer cysyniadau gastronomig y grŵp. – GRWP DG
Ac o Marbella i’r byd, fel mae’r poster sydd gan y grŵp yn Puerto Banús yn dweud. Y nod yw i 2022 ddod i ben gyda mwy nag 20 o fwytai ledled y byd. “Mae’n meddwl bod gastronomeg yn llawer pwysicach na chanolbwyntio ar haute cuisine. Nid wyf yn erbyn haute cuisine, ond mae mwy, ”esboniodd García, sy'n nodi, er mwyn “cysylltu â'r llu” mae yna brosiect uchelgeisiol sy'n cynnwys agor Leña yn Dubai a Miami, lle mae disgwyl i Bibo a Lobito de Mar. Y fantais nawr yw y gallant ddod â chynnyrch ffres i'r mannau lle mae ganddynt fwytai o Sbaen. Mae hyn yn hwyluso allosod cysyniadau.
Yn ogystal, yr Ystafell Las sy'n mynd i atal y lleoliadau yn Ewrop. Yn gyntaf ym Mharis, lle mae'n bwriadu agor ym mis Hydref. Yna yn Amsterdam, oherwydd bod gan y partneriaid o Baris westy yno ac eisiau cyflawni'r un cysyniad. Nod i Picasso lanio yn Ffrainc gyda bwyd Sbaenaidd gyda'r hanfod Andalusaidd puraf. “Mae’r teimlad sydd gan bobl y tu allan i gastronomeg Sbaen yn rhoi dewrder i mi. Gadewch iddo feddwl ei fod yn rhywbeth rhad ac mai dim ond gazpacho neu paella sydd. Mae'r New York Times wedi rhoi Casa Dani fel amgueddfa tiwna ac roedd yna bobl nad oedd hyd yn oed yn gwybod bod gan Sbaen diwna glas da. Rydyn ni eisiau dysgu hynny”, meddai'r cogydd.
Mae Garcia yn gobeithio dod â 2022 i ben gyda mwy nag 20 o fwytai ledled y byd. – GRWP DG
Ymerodraeth sy'n mynd o Qatar i'r Unol Daleithiau, gan basio trwy Saudi Arabia, Dubai, Llundain, Paris, Amsterdam, Marbella, Ibiza, Madrid, Tarifa a nawr Budapest, lle mae'r glanio yn cael ei atal gyda'r portffolio cyfan sydd gan y grŵp. Felly, bydd trosiant yn dod i 47 miliwn ewro eleni mewn bwytai hunan-reoli. Heb gyfrif La Gran Familia Mediterranea, sydd eisoes â mwy nag ugain o geginau ac yn gweithredu fel cwmni technoleg.
