Mae Madrid Fusión Alimentos de España yn dychwelyd, flwyddyn arall, i ffeiriau Ifema ym Madrid i gymryd curiad y gastronomeg. Mae'r uwchgynhadledd fyd-eang yn agor yfory y cyntaf o dri diwrnod bywiog y digwyddiad hwn. Yn ei rhifyn XXI, bydd y gyngres yn tynnu sylw at y foment o ryddid - yn yr holl amgylchoedd - a brofir gan gogyddion a'u strwythurau gwaith. Ysbryd y mae'r trefnwyr –Vocento Gastronomía – wedi'i gofleidio o dan y slogan 'Heb derfynau', gan ailddatgan amrywiaeth ebrwydd a lluosog y bwyd cyfoes.
“Nid yw erioed wedi amlygu ei hun mewn ffordd mor anfeidrol a gwahanol, heb rwystrau a heb ddilyn yr un allwedd neu duedd,” maen nhw'n nodi. Eleni bydd yr awditoriwm yn casglu tystiolaeth cogyddion sy'n amddiffyn eu prosiectau o lefydd anghysbell ac annhebygol. Hefyd ceginau trefol newydd sy'n cofnodi'r byd. Felly, o Japan daw meistr y gyllell Takayosi Watanabe. Bydd sôn am fwydydd unigryw neu gynnydd gwyddonol o amgylch technegau hynafol megis bwydydd wedi'u eplesu.
Bydd Poul Andrias Ziska yn agosáu at y bwyty Koks - dwy seren Michelin - ym Madrid o Ynysoedd y Ffaröe. Nicolai Tram - dwy arall yn Sweden -, ei brosiect yn gysylltiedig â thân: Knystaforsen. A bydd Virgilio Martínez a Pía León (Proyecto Mil, Periw) yn trosglwyddo popeth maen nhw wedi'i ddysgu yn ucheldiroedd Periw. Bydd Dieuveil Malonga, arweinydd mudiad coginio dilys gyda Meza Malonga Lab (Rwanda) yn dangos datblygiad di-stop bwydydd Affricanaidd.
Yfory, am y tro cyntaf yn y gyngres, bydd y prif lwyfan yn cynnal chwedl am fwyd Eidalaidd: Massimiliano Alajmo –Le Calandre, tair seren Michelin –. Y cogydd o hyd, ddau ddegawd yn ddiweddarach, yw'r cogydd ieuengaf i gyflawni'r rhagoriaeth uchaf yn y tywysydd coch yn 28 oed. Ymhlith y siaradwyr rhyngwladol hefyd mae James Knappett – o Kitchen Table, dwy seren – a Rafael Cagali –Da Terra, dwy seren–, y ddau o’r Deyrnas Unedig. Neu Konstantin Filippou – dau arall yn ei fwyty o’r un enw – a fydd yn esbonio dadeni bwyd Fiennaidd.
Arweinir y rhestr o gogyddion Sbaenaidd a gymerodd ran yn y rhifyn XXI hwn gan Dabiz Muñoz; Joan, Josep a Jordi Roca; Quique Dacosta; Angel Leon; Ricardo Camarena; Andoni Luis Aduriz; Oriol Castro, Eduard Xatruch a Mateu Casañas; Alberto Ferruz; Jubani Nandú; Aitor Arregi; Pedrito Sánchez a deuawd Álvaro Salazar a María Cano.
Mae hyn i gyd wedi’i gasglu yn yr atodiad arbennig y mae’r papur newydd hwn wedi’i neilltuo i’r digwyddiad gwych a drefnwyd gan adran Gastronomeg Vocento ac a fydd ar gael yfory gyda phob rhifyn o ABC – bydd ar gael, yn yr un modd, ym mhafiliynau Ifema lle mae’r copa heb ei orffen. . Cyfanswm o 56 tudalen gydag adroddiad canolog wedi'i neilltuo i swydd dawel cogyddion, cynorthwywyr a dwylo iawn cogyddion mewn bwytai o statws DiverXO, Azurmendi neu Disfrutar, ymhlith eraill.
Mae'r galw mawr wedi achosi i'r mudiad orfod hongian yr arwydd 'wedi gwerthu allan'. Gwerthwyd pob tocyn i fynd ‘in situ’ i’r prif awditoriwm ddydd Gwener diwethaf, Ionawr 20. Dim ond trwy lwyfan digidol y digwyddiad www.madridfusion.net y mae modd eu prynu i ddilyn y cyflwyniadau yn uniongyrchol.
