Dilynwch
Galwad newydd am wobrau a grëwyd gan ABC a GURMÉ a'u hamcan yw cydnabod y rôl a chwaraeir gan weithwyr proffesiynol ystafell a sommelier mewn lletygarwch Andalusaidd. Mae'r gwobrau hyn, sydd â chefnogaeth Junta de Andalucía - y Weinyddiaeth Twristiaeth, Adfywio, Cyfiawnder a Gweinyddiaeth Leol - yn rhanbarthol eu cwmpas ac mae ganddynt bum categori gwahanol, pob un â thri ymgeisydd dethol.
Yn y rhifyn hwn, nhw sydd wedi cyrraedd rownd derfynol Gwobrau Entremesas, pump ohonyn nhw o dalaith Malaga:
Gwasanaeth ystafell clasurol gorau.
Skina (Marbella), Leña (Marbella) a La Ermita de la Candelaria (Córdoba).
Gwasanaeth ystafell modern gorau.
Kaleja (Málaga), Noor (Córdoba) a Lú Cocina ac Alma (Jerez).
gwasanaeth bar gorau
Eslava (Seville), Bar FM (Granada) ac El Faro (Cádiz).
bos pwll gorau
Marcos Trujillo (Bardal, Ronda), Lourdes Vaquero (Bwyty JCG, Malaga) a Cinta Romero (La Cochera del Abuelo, Seville).
cysgu'n well
Francisco Manuel Freniche (La Costa, El Ejido), Lucía Fuentes (Aponiente, Puerto de Santa María) a Pilar Vidal (Noor, Córdoba).
Y cyffyrddiad olaf, gwerth ychwanegol i'r gwasanaeth mewn ystafelloedd fel JCG Restaurante, ym Malaga. -JCG
Bydd y dyfarniad terfynol yn cael ei gyhoeddi yn y dyddiau nesaf a bydd yn cael ei adrodd ar y pyrth GURMÉ a thrwy ein rhwydweithiau cymdeithasol. Yn ddi-os, mae Entremesas yn fenter angenrheidiol iawn i geisio urddasoli'r gweithlu sy'n datblygu yn y gwasanaeth ystafell fwyta ac ymhlith gweithwyr proffesiynol sommelier. Mae Carlos Mateos, golygydd GURMÉ Málaga, wedi gwneud sylwadau ar sawl achlysur ar bwysigrwydd “rhoi’r gwerth sy’n cyfateb iddyn nhw fel prif gymeriadau, ynghyd â’r gegin, yn y bri rhyfeddol y mae bwytai Andalusaidd wedi’i gyflawni yn ystod y blynyddoedd diwethaf.”
Ymgeiswyr ar gyfer Entremesas de Málaga
Fel y nodwyd gennym yn gynharach, mae cyfanswm o bum bwyty / gweithiwr proffesiynol sy'n gweithio yn y dalaith ac sydd ar restr yr enwebeion ar gyfer trydydd rhifyn hwn o'r gystadleuaeth. Newydd amlygu gastronomeg Malacitana a cheir tystiolaeth o hyn trwy gymryd i ystyriaeth bod yr ymgeiswyr hyn yn cynnwys Skina, Leña a Kaleja, ar gyfer eu gwasanaeth ystafell, a Marcos Trujillo (Bardal) a Lourdes Vaquero (José Carlos García Restaurante) am eu perfformiad yn yr ystafell .
Mae sawl un ohonynt yn sefyll allan am fod yn rhan o ffurfafen Michelin, fel sy’n wir am Skina, Bardal a JC García Restaurante. Y cyntaf ohonynt, dwy seren Marcos Granda yn Marbella, dylid nodi bob amser ei fod wedi troi'n ased gwych yr hyn y gellid ei ystyried yn bwynt gwan: ei faint bach. Mae hyn yn galluogi Taid a'i thîm i reoli'r hyn sydd ei angen ar y cleient gymaint â phosibl. Yn 2008 roedd yn llwyddiannus yn y canllaw ac mae ei Today yn feincnod ar gyfer ei fwyd, bob amser yn betio ar gynnyrch rhagorol, ac ar gyfer y gwasanaeth i'r bwyty. Sylw arbennig diolch i'r gwindy rhyfeddol, un o'r rhai mwyaf cyflawn a diddorol yn Andalusia, sydd wedi'i reoli â dur a blas da.
Dwy seren Michelin Marcos Granda, yn Marbella. -FFWR
Mae'r ddau arall o 'La Roja' yn bresennol yn yr ail rifyn hwn o Entremesas trwy waith a gras – am y gwaith godidog a wnânt – eu rheolwyr ystafell, Marco Trujillo (Bardal) a Lourdes Luque (José Carlos García). Dywedodd Trujillo wrth GURMÉ Málaga mai’r hyn y mae bob amser wedi ceisio’i wneud ym mwyty Benito Gómez yw trosglwyddo “agosrwydd a naturioldeb”. “Ein nod yw gweithredu fel gwesteiwyr ar gyfer ciniawyr ac ar yr un pryd bod yn llysgenhadon i’n bwyd, y cynnyrch, y gwindy,” ychwanega rheolwr ystafell Bardal, lle mae wedi gweithio mae’n debyg ers iddi agor ei drysau. Cyrhaeddodd pan nad oedd ond ychydig fisoedd oed ac wedi profi esblygiad Bardal yn uniongyrchol. Cododd Marco Trujillo yr hostel yn y gwaed. Wedi'i eni yn Granada, cyn cyrraedd tŷ Gómez roedd yn Paradores – yn Gibralfaro – ac yn Trivio (Cuenca). Person hunanddysgedig pryderus sydd wedi penderfynu parhau i hyfforddi i ddod yn weithiwr proffesiynol rhagorol heddiw.
Mae Marco Trujillo wedi bod yn nhîm Benito Gómez ers ei sefydlu. -BARDAL
Bob amser yn Lourdes Luque, hi yw enaid ystafell José Carlos García ac mae ei rôl yn hanfodol pan fydd y bwyty yn ail-ddilysu ei seren Michelin flwyddyn ar ôl blwyddyn, yr unig un ym Malaga. Gyda cheinder a gofal, gyda llofnod a dycnwch, mae gan Luque rinwedd arbennig oherwydd bod ystafell Bwyty JCG yn un o'r rhai mwyaf ysblennydd yn Andalusia, gyda thri lle mawr. Wedi'i hyfforddi yn ysgol La Rosaleda (Málaga), roedd bob amser yn gwybod mai gwasanaeth oedd ei beth a dechreuodd yn yr hen Antonio Martín. Cafodd ei ffugio'n broffesiynol mewn gwahanol sefydliadau nes cyrraedd Café de Paris. Wedi'i huno'n bersonol ac yn broffesiynol i José Carlos García, roedd hi o'r farn bod casglu manylion a goruchwylio'r minwswl yn allweddol i fod i fyny at seren Malaga.
Lourdes Luque yw enaid ystafell José Carlos García. -BWYTY JCG
Maent yn cloi yn gylch o rinwedd a gwaith da yn Leña a Kaleja. Beth i'w ddweud am gril Dani García? Yn arwain y gwasanaeth mae Rodrigo González, sy'n gadael dim i siawns. Roedd González movi yn gwybod sut i ddarparu canllaw cwbl hamddenol iddo cyn gynted ag y byddai'r cleient yn mynd i mewn i'r drws tan ddiwedd y noson. Yn y bwyty, mae prif gymeriad amlwg yr ystafell, sy'n ymyrryd mewn rhan dda o baratoi'r prydau. Gyda González, gweinyddwyr sydd wedi'u hyfforddi'n dda ac wedi'u rheoli'n well sy'n gwneud eu gwaith mewn ffordd hamddenol, ond gydag addysg a phellter. Mae'r gweithwyr proffesiynol hyn a'u gwaith da yn cloi Leña, cysyniad cyflawn a chadarn sy'n cyfuno cegin, ystafell fwyta, addurniadau, seler win, bar coctel ac awyrgylch. Amlygu seler estynedig a gwaith gwych sommelier sy'n cael ei wneud.
Yr ystafell Coed Tân ysblennydd, yn Marbella. – GRWP DG
Ac yn olaf Kaleja, gyda Dani Carnero wrth y llyw. Mae'r gastronomeg hon yn cynrychioli un o'r bwydydd mwyaf ysgogol a beiddgar sy'n cael eu paratoi ar hyn o bryd ym Malaga. Ategir hyn gan ystafell a gyfarwyddwyd yn feistrolgar gan y sommelier Juan Pérez. Yn ystod y ddwy flynedd prin y mae'r bwyty wedi bod ar agor, mae Carnero wedi sicrhau bod yr hyn rwy'n breuddwydio amdano wedi'i gadarnhau fel un o gynigion coginio'r foment yn y brifddinas a'r Costa del Sol, gan gyfuno ei fwyd, gwin addawol. seler a gwasanaeth ffurfiol ac arfog y mae Juan Pérez yn ei gyfarwyddo gyda dur gwych, ychydig o ymwthiad a threfniadaeth berffaith. Mae gastronomydd Dani Carnero wedi ennill ei ail Sol Repsol eleni ac mae eisoes yn ymddangos yn y pyllau Michelin.
Cegin agored Dani Carnero. – KALEJA
Enillwyr gwobrau Entremesse
Yn y rhifyn diwethaf, enillwyr Gwobrau Entremesas oedd: “Gwasanaeth ystafell glasurol gorau” ar gyfer bwyty Messina; “Gwasanaeth gorau mewn ystafell fodern” ar gyfer Cañabota a “Gwasanaeth gorau wrth y bar”, El Campero. Yn yr un modd, aeth y wobr am "Rheolwr Ystafell Orau" i Jorge Ponce, o Aponiente. Troshaenau.
Llun teulu o ail rifyn Gwobrau Entremesas. — ABC
Yn yr alwad gyntaf am Entremesas, a gynhaliwyd yn 2020, yr enillwyr oedd: Bagá fel "Gwasanaeth Gorau mewn Bwyty Modern"; Mantúa fel "Gwasanaeth Gorau mewn Bwyty Traddodiadol" a Casa Balbino fel "Gwasanaeth Gorau mewn Bar". Aeth Gwobr “Sommelier Gorau” i Rodrigo González, o Leña, ac aeth y Wobr “Prif Aroswr Gorau” i Serge Sudre, gan El Jardín de Lutz.
