Mewn ychydig funudau, esboniodd y cogydd seren Michelin ar ei rwydweithiau sut i wneud "tost Ffrengig blewog blasus, tew, hufenog ar y tu mewn, ynghyd â saws mêl, mafon a rym."
Y peth cyntaf yn gyntaf. Dechreuodd y person â gofal DiverXO y paratoad gyda thrwyth ar gyfer y tost Ffrengig. Cymysgwch 100 gram o laeth, 200 gram o hufen a 40 gram o siwgr: coginio dros wres isel. Manylyn: ychwanegwch god cyfan o fanila ffres. Mae'n cael ei agor yn ei hanner, mae'r hadau'n cael eu tynnu a'u tywallt i'r pot. Unwaith y bydd y trwyth wedi'i wneud, "blanch ddau felynwy gyda llaeth poeth fel nad ydyn nhw'n diferu," meddai Dabiz. O ganlyniad i'r emwlsiwn, saws hylif o wy a fanila.
Ar gyfer y torrija, mae Muñoz yn gweithio darn o brioche, yn ei dorri i fyny ac yn tynnu'r ymylon. Yna, 'torrijon' mewn llaw, mae'n cael ei socian am ddeg munud yn y saws wy dal yn gynnes a fanila. Mae'n bwysig troi a throi'r darn o fara i'w wlychu'n llwyr ac i'r canol.
Tra bod y brioche yn gorffwys, fel ei fod yn amsugno'r emwlsiwn, mae'n bryd dechrau gyda'r vinaigrette mafon a mêl gwyllt. Tremio dros wres isel, dwy lwy fwrdd o fêl a chyn gynted ag y bydd yn dechrau berwi, rhowch y gorau i goginio gyda sblash o finegr mafon. Hefyd, ychwanegwch lond llaw o fafon ffres a'u torri'n fân. Yn olaf “cyffyrddiad hud o rym”.
Yn ôl gyda'r bara, ac yn siŵr ei fod wedi amsugno rhan fawr o'r saws fanila, rydyn ni'n gadael iddo orffwys ar rac am bum munud yr ochr fel bod y sudd dros ben yn draenio.
Os aiff popeth yn iawn erbyn hyn, dylai'r badell gyda'r vinaigrette mudferwi fod wedi gwneud ei gwaith. “Finaigrette melys, melys a sur o fafon, blodau a mêl rwm. Manteision y jamiau taenadwy”, sy'n rhoi sicrwydd i'r cogydd.
Rydyn ni'n toddi ychydig o giwbiau o fenyn ac yn ffrio'r darn o Brioche sydd eisoes wedi'i socian; “gadewch iddo ddawnsio yn y menyn” wrth wneud symudiadau cylchol gyda'r badell. Fel yr eglurwyd gan Dabiz, y tric yw ei ffrio'n araf iawn, gyda llawer o amynedd, fel bod ychydig ar y tro yn cymryd yr aur hwnnw o garameleiddio breuddwyd. Mae'n bwysig gwybod bod y menyn yn dod yn boethach rhwng y munudau, felly mae'n rhaid i chi ostwng dwyster y gwres i wneud iawn a pheidio â llosgi, er mwyn cyflawni'r 'flanning' hir-ddisgwyliedig.
Oddi ar y gwres am eiliad, ond mae'r tost Ffrengig wedi brownio'n llwyr, mae'r cogydd yn gratio siocled Madagascar (75 y cant) yn ôl ei ewyllys ar bob ochr, ac yn ei ddychwelyd i'r badell gyda menyn yn dal yn boeth i'w selio â'r siocled ac felly ffurfio ffilm ar y bara. “Rydw i’n mynd i roi patent ar y tost Ffrengig bara mewn siocled,” meddai Muñoz.
Yn olaf, eisoes ar y plât, rydym yn lledaenu'r tost Ffrengig gyda'r vinaigrette cain. “Nid torrija mo hwn, mae hwn yn gwmwl 'brioche' wedi'i ffrio mewn menyn a fydd yn gwneud ichi hedfan. Mae'n ddrwg gen i, ond rydw i'n mynd i chwalu diet pawb, "mae'n dod i'r casgliad.
