Fe wnaethon ni rannu coffi ag ef pan nad oedd GURMÉ Málaga prin wedi bod yn ffilmio ers chwe mis. 2019 diwethaf. Y 8 Ionawr hwnnw, roedd Fernando Huidobro yn llywyddu Academi Gastronomeg a Thwristiaeth Andalusaidd (AAGT) ac yn rhannu â darllenwyr ac yna rhai o'i hanfodion o'r brifddinas: Godoy, Noray II, El Caleño ...
Nid yw bellach yn gyfrifol am yr AAGT, ac nid yw hynny'n golygu nad oes ganddo agenda lle mae digwyddiadau gastronomig yn cydblethu â chinio fesul lle, gyda theulu a ffrindiau. Yn yr olaf yr ydym yn hoffi canolbwyntio, i wybod pa leoedd y mae'n mynd iddynt pan fydd yn gadael y gweithiwr proffesiynol, y sefydliad, o'r neilltu i adael i'w hun gael ei gario i ffwrdd gan y blasau, yr aroglau a'r cwmni sy'n meithrin wynebau mwyaf emosiynol ac agos atoch. Huidobro.
Mae hwn yn 'Gastrotest' gyda llawer o sylwedd sydd eisoes yn rhoi sawl myfyrdod diddorol i ni eu hamlygu gyda'r rhai sy'n hoffi ein darllen: am y bariau traeth, felly "wedi'u trin yn wael gan y ecsbloetwyr eu hunain, gan y dynion busnes sy'n ei reoli" - gair Fernando-; mewn perthynas â brecwastau, wrth feddwl tybed sut y mae'n bosibl nad oes unrhyw leoedd sy'n rhoi sylw mewn gwirionedd i'r pryd hwn o'r dydd yr ydym yn hoffi 'ymarfer' cymaint yn ein gwlad, rhan o gastronomeg nad oes unrhyw arloesi ynddo; ac yna rhoi sylw manwl i'r atebion i gwestiynau 7 a 9, lle nad oes gan y 'sylwebydd gastronomig' unrhyw amheuaeth ac yn dangos pam ei fod yn ochneidio o bryd i'w gilydd...
1. Pe gallech chi gael brecwast yn dawel yn y bore byddai yn…
Rwy'n cael brecwast gyda thawelwch bob dydd ac rwyf hefyd yn rhoi cyfrif da ohono mewn rhwydweithiau, eh? (chwerthin) Dwi fel arfer yn yfed rhywbeth solet. Yn wir, does dim byd dwi'n ei hoffi yn fwy na churros wedi'i ffrio'n ddwfn. Rhai gwehyddu o Malaga gyda choffi, maen nhw'n fy nghyffroi! Nid wyf yn ei ganiatáu yn aml iawn, oherwydd mae'n rhaid i mi ofalu amdanaf fy hun ond mae'n bleser i mi. A'r lle gorau i'w gymryd, un o'r goreuon, yn La Malagueña. Mae'r paratoadau wedi'u hawyru'n dda, gyda'r union ffrio, yn ei bwynt crensiog. hollol gyfoethog.
Opsiwn arall yw'r mollete, myffin wedi'i stwffio gyda beth bynnag dwi'n teimlo fel y diwrnod hwnnw. Gartref dwi'n ei baratoi fel dwi'n hoffi ond ar y stryd mae'n dibynnu ar y llefydd. Yn y diwedd maent yn sylfaenol iawn ac nid oes unrhyw greadigrwydd ynddynt. Mae'n rhaid i mi ddweud wrth gwrs nad oes dim i wrthwynebu rhai croeniau porc neu fenyn lliw, ond dwi'n colli amrywiaeth. Nawr mae bara gydag afocado, eog a chaws ffres mewn ffasiwn a dyna'r gormod o arloesi dwi'n ei ddarganfod a nawr dim ond yn ailadrodd... Mae Dani García wedi cymryd cam ymlaen yn Tragabuches. Yn y diwedd mae'n rhaid iddo fod yn dod i wneud pethau gwahanol a dydw i ddim yn ei ddeall. Meddyliwch fod yna lawer o bobl sy'n cael brecwast y tu allan i'w cartrefi, mewn caffeterias a bariau, mae'n hobi Andalusaidd iawn ac yna rydyn ni'n darganfod bod popeth yn jac, yn farchog ac yn frenin. Fe fydd yna rai sy’n dweud mai dyma mae’r cyhoedd yn ei fynnu, ond mae hefyd yn angenrheidiol dangos straeon eraill iddyn nhw geisio.
2. Cigydd/gwerthwr pysgod/gwerthwr llysiau dibynadwy.
Rwy'n farchnad iawn. Rwyf wrth fy modd yn mynd trwy Atarazanas, trwy El Palo, yn Huelin. Nid oes gennyf stondin benodol i fynd iddi, ond rwy'n cerdded o gwmpas yn dawel, gan fynd trwy'r stondinau i weld y nwyddau maen nhw'n eu cynnig. Mae’n rhywbeth yr wyf yn ei gadw ar gyfer dydd Gwener neu ddydd Sadwrn, oherwydd rwy’n manteisio ar y penwythnosau i goginio. I gefnogwyr fel fi, does dim byd tebyg i sylwi ar y tro hwn, cymharu prisiau, arsylwi'r genre yn ofalus a meddwl sut i goginio hwn neu'r peth hwnnw. Ti'n gwybod? Dydw i ddim yn credu yn y rhai sy'n galw eu hunain yn gastronomau a byth yn ymweld â marchnad. gwrthddywediad ydyw.
Boed hynny fel y gall, rwyf am nodi fy mod yn gweld eisiau siop gigydd sy'n cydymffurfio. Yn Atarazanas mae yna rai ond fe ddylen ni gael rhywun arbenigol iawn. Mae Malaga yn ddinas bwysig gan nad oes ganddi siopau cigydd sy'n cynnig rhywbeth y tu hwnt i'r arfer. Tonic braidd yn gyffredinol ydyw mewn gwirionedd. Yn y stondinau marchnad mae llawer o le i wella, o ran cig a physgod. Nid yw'r un peth ar gyfer ansawdd a mwy ar gyfer y driniaeth, y gwasanaeth cwsmeriaid hynny yw. Rydych chi'n edrych ac yn y diwedd mae'r un sy'n paratoi'r pryniant yn defnyddio cyllell sydd prin yn torri, mae anhrefn, glendid, hoffter wrth drin y deunydd crai. Nid wyf am ddweud eu bod i gyd, cofiwch, ond bod hyn i gyd yn digwydd yn aml. Rwy'n credu ei fod yn deillio o golli diddordeb. Pe bai pethau'n well, anogir y cleient i ymweld â nhw'n amlach.
3. Siop gastronomig neu stondin marchnad lle byddwch chi'n dod o hyd i'r peth arbennig hwnnw sydd ei angen arnoch chi ar gyfer eich cegin.
Yma mae gennym safle sy'n ogoniant bendigedig ac nad oes llawer o bobl yn cydnabod ei werth. Cyfeiriwch fi at Y Cloc. Mae'r rhywogaeth hon yn hysbys ledled Sbaen, hyd yn oed y tu allan i'r wlad. Maent wedi bod yn gwneud gwaith rhagorol ers cryn amser a bydd ganddynt wobrau a gwobrau sy'n cyfiawnhau eu gwaith. Wn i ddim am le arall fel hyn ym Malaga. Mae'r rheolaeth a'r wybodaeth sydd ganddynt o'r cynnyrch, o'r hyn y maent yn ei drin, yn amlwg.
Siop arall y dylid ei gwerthfawrogi yw Picnik, oherwydd y cawsiau y mae'n eu gwerthu. Mae'r hyn maen nhw'n ei wneud o werth mawr. Mae'n dangos bod eu dewr ac wedi awydd. Rwy'n gobeithio eu bod yn ffitio'n dda. Ar hyn o bryd maent yn dreigl, yr hyn sy'n digwydd yw nad ydym yn bwyta caws mawr ac mae hynny'n ddiymwad. Fel arfer dwi'n mynd yno bob wythnos. Mae llawer i'w ddysgu o'r cynnyrch hwn ac maent yn cyfleu'n berffaith yr hyn sydd ganddynt mewn llaw.
Y trydydd o fy safbwyntiau hanfodol yw La Mallorquina. Nid yn unig y becws, ond hefyd y siop, gyda gofal ac ymdrech ryfeddol y tu ôl iddo. Mae'n fusnes traddodiadol Malaga y mae'n bleser dychwelyd iddo.
4. Y bar cymdogaeth lle mae gennych aperitif gyda ffrindiau.
Salvador a Lucas, yn El Palo. Rwyf wrth fy modd yn mynd i gael rhywbeth bach. Pysgod Malagasi a thapas. Dwi hefyd yn hoff iawn o Noray II, sef yr un dwi'n mynd iddo fwyaf mae'n debyg, i gael cwrw wrth y bar ac ychydig o tapas.
5. Man lle byddech chi'n gwahodd eich rhieni i fwyta.
Rwy'n hoff iawn o bysgod ac mae Godoy yn un arall o fy ffefrynnau. Godoy ac El Caleno. Am fwyd mwy cywrain, dewisodd Beluga, sydd â chynnig rhyfeddol, a Kaleja. Ar y dyddiau hynny pan fyddaf eisiau rhywbeth gwahanol, fy newis yw Mi Niña Lola, ysblennydd, gyda chynnig amgen, safle ifanc y mae'n rhaid i chi ymweld ag ef.
Fernando Huidobro. - GURM
6. Pan fyddwch chi'n chwilio am le gwahanol a bod angen newid blasau, beth ydych chi'n ei feddwl?
Mae Mi Niña Lola, fel sylw, yn safle diddorol. Dwyrain yn y brifddinas. Os symudwn o gwmpas y dalaith, yn Marbella mae amrywiaeth i ddewis ohonynt. Gastronomeg Japan o Ta-kumi neu Nintai. Yn ôl, bwyty gwych arall i fynd iddo. Mae pen arall yr arfordir, Caleta de Vélez, wedi'i droi'n ffenomen chwilfrydig, wedi'i gymryd i ystyriaeth am y nifer fawr o safleoedd sy'n rhoi ansawdd ac sydd â gwerth rhyfeddol. Chinchín Puerto, La Parada neu El Puerto, am eu cigoedd a'u stiwiau. Mae’n amlwg bod un pwynt arall o’r arfordir yn hollol gyferbyn ond yn y diwedd, mae ansawdd i’w ganfod ar y ddwy ochr. Rwy'n meddwl am y pysgod a'r stiwiau yn La Parada, eu salad Rwsiaidd, y maen nhw'n ei alw'n goncrit. Y stiw ffenigl o El Yantar…
7. Eich cam gastronomig bach (ann)derbyniadwy…
Sylwch nad wyf yn felys iawn ond weithiau rwy'n trin fy hun i fwyta mille-feuille yn Mira, sydd ag ansawdd rhagorol. A'r rhai gwallgof yw fy ngwendid. Ni allwn ddweud wrthych ble oherwydd fy mod yn hoffi bron pob un ohonynt. Mae hyd yn oed y rhai nad ydyn nhw'n hollol iawn yn gaethiwus.
8. Bwyty moethus gyda'ch partner.
Rwy'n datgan fy hun yn gefnogwr llwyr o Culler de Pau (O Grove, Pontevedra). Dyma'r lleoedd mwyaf dymunol yn Sbaen. Wrth gwrs, rwy'n meddwl yr un mor am Aponiente. Byddwch yn wallgofddyn o Aponiente. Mae gen i hoffter arbennig tuag ato yn bersonol ac yn broffesiynol. Rwy'n edmygu Ángel León yn anfeidrol a chredaf na ellir dod o hyd i'r hyn y mae'n ei wneud yn unman arall yn y byd. Coginio gwahanol, hollol anghyffredin. Mae'n safle y dylem fynd iddo o leiaf unwaith yn ein bywydau. Y gorau yn y wlad.
9. Coffi a/neu ddiod?
Mae'n amlwg i mi ... rwy'n rhoi'r gorau iddi. Rwy'n 'cwpan' iawn. Dwi'n caru brandis. Yr holl amrywiaeth dychmygol o wirodydd, nid pomace yn unig. Rwy'n siarad am wisgi, rymiau, tequilas, cognac. Yn lle euog, yn is yn rhywbeth niweidiol i iechyd, oherwydd mae'n rhaid i chi ofalu amdanoch chi'ch hun, ond mae hefyd yn fydysawd cyffrous iawn gyda mil o arlliwiau ac opsiynau.
10. Mae gennych chi far traeth i ymlacio ar ddiwrnod i ffwrdd.
Dydw i ddim llawer o bar traeth. Fel arfer dydw i ddim yn eu lloriau. Gall yr eithriadau fod, yn fy achos i, El Saladero (Caleta de Vélez) neu La Milla (Marbella). Mae'n cyfaddef mai dim ond nad wyf yn dod o hyd i fariau traeth sy'n cynnig bwyd o safon. Rwy'n eu cael yn anghyfforddus, mae'r gwasanaeth yn rheolaidd. Mae hon yn segment sydd â lle enfawr i wella. Credaf eu bod yn cael eu cam-drin gan y dynion busnes eu hunain, gan weithredwyr y busnesau hyn, nad ydynt wedi eu trin yn ddigonol. Trwyn. Nid wyf yn dweud eu bod i gyd, wrth gwrs, ond yn fwyafrif mawr. Byddwn wrth fy modd yn mynd am dro ar hyd promenâd Malaga a byddai lleoedd o safon arbennig, bwyd tawel, derbyniol, lle na fyddai unrhyw weiddi a byddai rhuthr ym mhobman. Tybed: Pam na roddir model arall? Rhywbeth mwy gofalus. Mae The Mile yn enghraifft, yr un mor eithafol ond mae'n ymddangos ei bod yn gweithio. Gallai fod rhywbeth yn y canol, o leiaf rwy'n ei weld felly.
11. Pryd neu fwydlen a wnewch gartref os byddwch yn eu gwahodd i fwyta.
Phew, anodd dweud wrthych chi, yn sydyn iawn. Mae'r llawr yn penderfynu'r orymdaith yn sobr ac yn seiliedig ar yr hyn y mae wedi'i brynu yn y farchnad. Dydw i ddim yn hoffi ailadrodd seigiau, mae hynny'n wir, ac rwy'n mynd gyda fy ngreddf. Rwy'n coginio ychydig o'r hyn rwy'n ei hoffi a sut mae'n dod allan. Yr hyn rydw i'n ei wneud yw coginio'r farchnad, iawn? (chwerthin).
