DILYN
Yn groes i'r ddelwedd draddodiadol, mae sector bwyd-amaeth Sbaen yn arddangos galwedigaeth arloesol ddiddorol yn ei rhinwedd ei hun. Ac i'r ysgogiad hwn sy'n manteisio'n llawn ar dechnoleg, nid yw un o nodweddion Brand Sbaen yn ddieithr: ham Iberia. O fwydo ar fes yn y dehesa (a elwir yn 'montanera') i systemau olrhain a chymhwysiad symudol er mwyn peidio â cholli golwg ar unrhyw sbesimen.
Yn ystod y deng mlynedd diwethaf, mae allforion ham o Iberia wedi diflannu 120%
Hyn oll, mewn sector sydd wedi cael ei ryngwladoli yn ystod y deng mlynedd diwethaf. Mewn termau concrid, mae allforion wedi diflannu 120% yn y cyfnod hwn, gan gyrraedd 525,88 miliwn ewro, o ran gwerth, a 53.663,18 tunnell mewn cyfaint.
Dim ond y llynedd fe werthodd 15% yn fwy dramor. Yn enwedig i'r Undeb Ewropeaidd (Ffrainc a'r Almaen, yn anad dim), America (Unol Daleithiau, 31,61 miliwn yn 2021, a Mecsico, 17,84 miliwn) ac Asia (Tsieina, 27,15 miliwn ewro).
Mae'r cymhwysiad symudol 'Ibérico' wedi cael mwy na 42.000 o lawrlwythiadau a hanner miliwn o ddarlleniadau morloi - ASICI
Yn gyfochrog â'r sector Iberia, mae wedi ffurfio cynghrair gadarn â thechnoleg, trwy ITACA, y system adnabod, Olrhain ac Ansawdd a hyrwyddir gan Gymdeithas Ryngbroffesiynol y Moch Iberia (Asici), bod un offeryn arall yng ngwaith dyddiol y ceidwaid. Diolch i'r gronfa ddata hon, er enghraifft, mae'n gwybod yn fanwl gywir bod lladd moch Iberia wedi gostwng 2021% yn 4.5 mewn blwyddyn y gostyngwyd y morloi hefyd, ychydig yn fwy na 7 miliwn o hamiau Iberia, er ei fod yn ymwneud â ffigurau sy'n uwch na'r ffigurau blaenorol. - cofnodion pandemig.
Cynllunio ac optimeiddio
Hefyd, yn gychwyniad i gymdeithas y cyflogwr hwn, mae'r cymhwysiad symudol 'App Ibérico' wedi'i greu, sy'n caniatáu i ddefnyddwyr ymgynghori â'r holl hanes - math o fwyd, tarddiad, blwyddyn ymgyrch neu montanera, ac ati… - mewn un darn a thrwy hynny wirio sy’n cydymffurfio â’r holl reoliadau. Hyd at fis Mawrth, roedd tua 42.000 o lawrlwythiadau a mwy na hanner miliwn o ddarlleniadau morloi eisoes wedi'u cofrestru. Prosiectau eraill yw'r ymrwymiad i'r economi gylchol, ffynonellau ynni adnewyddadwy, awtomeiddio a roboteiddio rhai prosesau, ymhlith prosiectau eraill. Yn ogystal â defnyddio data mawr i wneud y gorau o'r broses gynhyrchu.
Nid oes ychwaith ddiffyg canolfannau arloesi sy'n cyfeirio at ddyfodol ham Iberia. Ar Fai 11, urddwyd y campws ham cyntaf yn nhref Carbonero el Mayor (Segovia), a hyrwyddwyd gan gwmni Monte Nevado. Dywedodd ei gyfarwyddwr cyffredinol, Juan Vicente Olmos, wrth ABC ei fod yn dilyn “gwahaniaethu oddi wrth weddill y diwydiannau yn y sector” gyda’r fenter hon. Yna, ymhlith gweithgareddau'r ganolfan newydd hon, bydd hyfforddiant, astudiaeth o seiliau thermodynamig sychu ham, ffenomenau ffisiocemegol halltu a dadansoddiad o ddatblygiadau technegol a gyflwynwyd yn y seleri. Ynglŷn â gweithwyr proffesiynol y gwaith adfer a delicatessen mae Olmos yn nodi "os ydym am iddynt gael y wybodaeth angenrheidiol i werthfawrogi cynnyrch o safon, mae'n hanfodol eu bod wedi'u hyfforddi".
Mae gan y campws newydd gegin a labordy, ymhlith cyfleusterau eraill - MONTE NEVADO
Wel, mae gan y campws newydd fwy na 1.200 metr sgwâr sy'n cynnwys ystafell hyfforddi, coginio/coginio arddangos a labordy synhwyraidd/ystafell flasu. Gall pob un ohonynt gynnwys hyd at 350 o bobl ac maent wedi golygu buddsoddiad o fwy na 2 filiwn. "Yn anffodus, mewn ham mae gennym elw sylweddol o'i gymharu â'n cynnyrch fel gwin," meddai cyfarwyddwr Monte Nevado, sy'n cydnabod cynnydd yn y maes hwn, fel yr ysgolion torrwr, er ei fod yn gresynu nad yw'r ysgolion coginio "wedi gwneud eto wedi gallu cysegru digon o sylw i dreiddio i'r cynnyrch hwn.”
ar sawl ffrynt
Beth bynnag, mae MonteNevado wedi bod yn betio ar arloesi ers blynyddoedd ac, yn ôl Olmos, maent wedi bod yn gweithio ar "wahanol ffryntiau, o leihau halen a dileu ychwanegion, i brosiectau data mawr i ragweld diwedd halltu darnau ac, ar gyfer argaeledd y ddau gynnyrch. Yn ogystal â chymryd rhan yn Anice (Cymdeithas Genedlaethol Diwydiannau Cig Sbaen) wrth gyflwyno prosiectau ar gyfer y dyfodol Loss Agroalimentario y dylid cyhoeddi ei seiliau yn ystod hanner cyntaf eleni.
Mae Joselito wedi lansio mentrau fel 'Pig Data Joselito'
Brand blaenllaw arall sydd ag elfen arloesol gref yw Joselito. Gyda mwy na 150 o flynyddoedd o fodolaeth, mae'r cwmni wedi lansio mentrau fel 'Pig Data Joselito', sydd, yng ngeiriau José Gómez - o chweched genhedlaeth Joselito - "yn caniatáu hyd yn oed ddarganfod arogl y ddôl" trwy y dadansoddiad o ddata ar raddfa fawr i ganfod patrymau ymddygiad "a chael pelydr-X milimetr-gywir o'r hyn sy'n digwydd yn y dehesa bob munud".
O ganlyniad, mae'r myfyrwyr arloesol wedi cael eu hannog i adfywio'r Dehesa ar gyfer rheoli cynaliadwy ac ailddefnyddio adnoddau naturiol ynghyd â phrifysgolion fel y Complutense, Prifysgol Extremadura (UEX) a Parma (yr Eidal), ymhlith canolfannau eraill. “Rydyn ni’n brwydro yn erbyn y clefydau sy’n bygwth bywyd derw holm a derw corc”, yn tynnu sylw at José Gómez. Ei fentrau sy'n diweddaru sector traddodiadol sydd â gwreiddiau dwfn yn gastronomeg Sbaen, ac yn gynyddol ryngwladol.
