Mae Tomás Nofre yn entrepreneur brid. Trwy deithio ac arsylwi, mae wedi creu bwytai sy'n betio ar wahanol gysyniadau gastronomig, ac yn awr mae'n dychwelyd gyda chynnig a ysbrydolwyd gan yr hen salumerias Eidalaidd, a ddarganfuodd ar ei deithiau i Bologna. Mae Nofre yn diffinio ei hun fel person busnes sydd â gweledigaeth hirdymor, ac mae'n haeru bod y problemau a wynebir gan fwytai yn cael eu gwrthbrofi gyda chwsmeriaid sy'n gysylltiedig â'r gwasanaeth o ansawdd y gall pob busnes ei ddarparu.
Dechreuodd Tomás ei yrfa fusnes gyda bwyty bwyd Japaneaidd, ac yna gwnaeth y naid i fyd bwyd iach. Nawr mae'n dychwelyd i'r llwyfan gyda thafarn Eidalaidd, ymrwymiad a gefnogir gan y twf gastronomig sy'n bodoli ym Madrid. Y Salutteria Luchana yw'r em yn y goron oherwydd ei leoliad a'i estheteg, gwaith y dylunydd mewnol Adriana Nicolau, gweithiwr proffesiynol o fri cydnabyddedig a hefyd ei wraig.
— Pa fodd y daeth y syniad o'r Salutteria i fod?
– Sut i lunio cysyniadau lletygarwch, teithio ac edrych ar gynigion gastronomig: achos Miss Sushi yn Ffrainc a Bumpgreen yn Llundain. Yn achos y Salutteria, roedd yn Bologna lle, wrth gerdded trwy ganol y ddinas, gwelais yr holl salumerias a prosciutterias gwych hyn.
- Faint o fwytai sydd gennych chi ym Madrid eisoes?
– Gyda fy mhartneriaid a’m cyd-sylfaenwyr Santiago Benito, José Ángel Torosio ac Adriana Nicolau fe wnaethom agor y salutteria cyntaf ar Calle Velázquez 9 ym Madrid. Yn 2022 fe ddechreuon ni ein hehangiad gyda dau fwyty newydd, ar strydoedd Corazón de María 57 a Luchana 22 ym Madrid.
- Faint o swyddi ydych chi'n eu cynhyrchu gyda bwytai?
- Tua 30 o bobl.
– A oes gennych gynllun ehangu ar waith?
- Rwy'n gweithio arno, oherwydd rwyf bob amser yn meddwl yn y tymor hir. Byddai'n well gen i golli cyfle da na gwneud bargen wael ar frys. Nawr rwy'n canolbwyntio ar optimeiddio fy model rheoli salutteria i allu cychwyn. Yn ogystal, gyda chwyddiant, y cynnydd ym mhris ynni, deunydd crai a'r anhawster a wynebir gan weithwyr proffesiynol yn y diwydiant lletygarwch, mae'n rhaid i reolaeth ein bwytai fod yn berffaith.
- Mae'r cynnydd mewn prisiau, yn enwedig bwyd, yn achosi cyfyngiad ar y defnydd. Sut i oresgyn moment economaidd anodd?
- Ni ddylai'r rhai sy'n cynnig cynnyrch da, yn gofalu am eu cwsmeriaid, yn hyfforddi eu gweithwyr yn dda ac yn cynnig rhywbeth gwahanol i'r gystadleuaeth, boeni am hyn. Mae Madrid mewn eiliad dda, yn gastronomegol. Mae yna gleientiaid ar gyfer pob cyllideb, does ond rhaid i chi gyrraedd y cynnig. Gallwch fod yn anghywir, ond ni allwch fethu.
– Eich prosiectau uniongyrchol?
- Ar Fehefin 1 byddwn yn agor Rooftop y Salutteria Luchana (22 stryd Luchana), yn ogystal â bwyty Bumpgreen newydd (Fortuny 7).
