DILYN
Pan fyddwn yn dyblu'r stryd i fynd i mewn i lôn San José, mae aroglau a hanfodion bara ffres yng ngweithdy Masa Madre yn parhau i fod yn anogaeth i gael mynediad i'r sefydliad hwn sy'n dathlu ei bum mlynedd gyntaf "mewn iechyd da", yn ymateb Francisco José Urgudo Rodríguez (Madrid, 58 oed), pobydd crefftus a gronnodd yn sobr dros 30 mlynedd o brofiad mewn gwneud bara.
Mae Paco, gan eich bod yn cyd-fynd â'ch cleientiaid, sy'n dod yn ddyddiol i'w weithdy, yn cyfaddef nad oedd ef a'i wraig, Carmen, yn disgwyl i'r Toledaniaid ymateb. Ond mae'r esblygiad wedi bod yn golygu bod naw o bobl yn gweithio yn y sefydliad hwn (lle'r oedd bwyty Hierbabuena ar goll) sy'n derbyn y cleient â gwên eang ac yn anfon y danteithion y maent wedi'u paratoi o'r oriau cyntaf, yn y rhai y mae'r nos. wedi drysu gyda'r freuddwyd
Yn nodedig â Unawd o Ganllaw Repsol, mae Masa Madre wedi dod yn “fan cyfarfod, fel y bu gweithdai yn draddodiadol,” meddai Paco Argudo, ers ei agoriad, gan bwyntio at y waliau lle mae gwaith yr artist Fran Sánchez-Lignum, gyda nhw. dathlu eu pumed pen-blwydd, er bod arlunwyr eraill o Toledo hefyd wedi arddangos.
Yn yr un modd, maent wedi agor eu drysau i bawb sydd am ddangos eu celf a'u crefftau i gwsmeriaid amrywiol y sefydliad bach hwn, sydd mewn ychydig flynyddoedd yn unig wedi dod yn bwynt cyfeirio diwylliannol a gastronomig i Toledo.
Mae Paco yn gosod y torthau yn un o'r troliau y mae'n eu defnyddio i gludo'r bara – H. FRAILE
Bara a'i gyfrinachau
“Roedd yn syniad newid yr oedd angen i ni ei wneud. Syrthiodd Carmen mewn cariad â’r Ardal Hanesyddol a chwilio am le ac agorodd weithdy”, cofiodd y dyn hwn a adawodd Madrid am “freuddwyd” ac sy’n ddiolchgar bod ei fusnes wedi gweithio ac wedi rhagori ar ei holl ddisgwyliadau. Yn ogystal, mae'n mynnu, oherwydd y pandemig coronafirws, na wnaethant barhau i drefnu'r gweithdai i ddysgu sut i baratoi bara.
Efallai y bydd yn cael ei ailddechrau un diwrnod, ond ar hyn o bryd yn ei weithdy gallwch ddod o hyd i wyth math o fara gyda gwahanol gymysgeddau blawd: organig, tir carreg, er nad ydynt yn cyffwrdd â blawd wedi'i fireinio oherwydd "credwn y dylai bara fod mor faethlon. â phosibl", mae'n esbonio i ailadrodd ei ddiolchgarwch i'r cwsmeriaid mawr hynny sy'n dod i Masa Madre bob wythnos o gymdogaethau mor bell i ffwrdd â Polígono, Santa Teresa a La Legua.
Mae’r gweithdy’n parhau i fod yn ymroddedig i ofalu am yr amgylchedd ac mae cynaliadwyedd yn cael ei adlewyrchu yn y bagiau o siocled, mêl ac wyau gan gynhyrchwyr lleol, yr achosion lle mae’r cacennau siocled, cacennau moron, croissants mini a choed palmwydd siocled. A'r bara: gwyn wedi'i sillafu â grawn brith, ecolegol, bara gyda thri blawd a hadau blodyn yr haul gyda phwmpen a chalonnau Mam Dough. Nawr - mae'n ailadrodd - nid yw Paco ond yn gobeithio y bydd normalrwydd i'w weld yn helpu i gydweithio â chyrff anllywodraethol a gyda grwpiau llai ffafriol y ddinas.
