Εξερευνώντας τη σχέση μεταξύ σεφ και φυσικών κρασιών, εξερευνήστε τα ζευγάρια με σοκολάτες ή τρούφες, μάθετε να διακρίνετε την προσωπικότητα των κοντινών πόλεων με βάση τον χαρακτήρα των κρασιών τους ή μάθετε περισσότερα για άγνωστες περιοχές κρασιού όπως το La Raya, μερικές από τις προτάσεις που η δεύτερη έκδοση του Madrid Fusión The Wine Edition φέρνει, που θα διεξαχθεί στο περίπτερο 14 του Ifema από τις 28 έως τις 30 Μαρτίου. Η πιο σημαντική γαστρονομική σύνοδος στον κόσμο συνδυάζεται για άλλη μια φορά με ένα συγκεκριμένο συνέδριο αφιερωμένο στο κρασί, στην προσπάθειά του να κάνει τη διοργάνωση της Μαδρίτης όχι μόνο μια εκδήλωση για τους σεφ, αλλά και για όλους εκείνους που με τον ένα ή τον άλλο τρόπο έχουν τη γαστρονομία ως τρόπο ζωής.
Η αφίσα που παρουσίασε αυτή την εβδομάδα ο οργανισμός περιλαμβάνει πρόσωπα υψηλού προφίλ από τον κλάδο. Οινοποιοί του διαμετρήματος του Peter Sisseck, δημιουργού του Pingus, ενός από τα πιο περιζήτητα κρασιά στη χώρα. María José López de Heredia, ψυχή της διάσημης Viña Tondonia. Andreas Kubach MW, επικεφαλής της Peninsula Wines. o Almudena Alberca MW, κύριος οινοποιός του ομίλου Entrecanales Domeq e Hijos. Σομελιέ από αστρικά εστιατόρια όπως ο James Spreadbury, από το Noma, ο José Antonio Navarrete, από το Quique Dacosta, ο Mohamed Benabdallah, από το Etxebarri, το Santiago Lastra και ο Anthony Gopal, από το Kol του Λονδίνου ή οι Albert Raurich και Tamae Imachi από το όνομα της Βαρκελώνης Dos Palillos έως μερικά . Επίσης, ειδικοί με επιρροή, όπως η Sarah Jane Evans MW ή ο Pedro Ballesteros MW, εμφανίζονται σε ένα πρόγραμμα με διδακτικές παρουσιάσεις και εύγλωττα στρογγυλά τραπέζια, αλλά κυρίως με πολλές εμπειρίες.
Εξαιρετικά κρασιά για λιγότερο από 10 ευρώ
Το 90% των προγραμματισμένων δραστηριοτήτων είναι γευστικές δοκιμές ή συναντήσεις με παραγωγούς, μια χρυσή ευκαιρία για να κάνετε επαφές, να κλείσετε συμφωνίες ή να εμπλουτίσετε τις λίστες κρασιών. Στην ημερήσια διάταξη είναι μια γευσιγνωσία εξαιρετικών κρασιών για λιγότερο από 10 ευρώ από τον Santiago Rivas (Colectivo Decantado), μια προσέγγιση στη νέα Jerez από τους Peter Sisseck, Willy Pérez, Armando Guerra και Ramiro Ibáñez ή μια άνευ προηγουμένου τυφλή δοκιμή κρασιών του χωριού σε σκηνοθεσία. του Andreas Kubach MW.
Υπάρχουν περισσότερα. Μια συνάντηση μεταξύ των αποκαλούμενων «ανακτητών δασών» όπως οι Telmo Rodríguez, Fernando Mora MW, Ricard Rofes (Valldencomte), Roberto Santana και Alfonso Torrente (Envínate), όπου μια αποκαλυπτική ματιά στη σιωπηλή επανάσταση που βιώνει η Rioja στα χέρια. του δημοσιογράφου και συγγραφέα Alberto Gil, στον οποίο θα παρευρεθούν οι Berta Valgañón (Premium, Cuzcurrita), Miguel Eguiluz (Cupani, San Vicente) και Carlos Mazo (Vinos en Voz Baja, Aldeanueva de Ebro).
Καινοτομία στο δωμάτιο
Αυτή η προσπάθεια να μετατραπεί το The Wine Edition σε εκδήλωση εμπειριών το οδήγησε να είναι το συνέδριο του κλάδου με τις περισσότερες δοκιμές γευσιγνωσίας. Σε αυτά πρέπει να προσθέσουμε το λεγόμενο «Vinomios», ζευγαρωμένες γευσιγνωσίες που πέρυσι προκάλεσαν αίσθηση την ώρα του φαγητού. Το φετινό μενού είναι λαχταριστό. Τη Δευτέρα 28, το κρέας Discarlux και το ζαμπόν Joselito συνδυάστηκαν από τον σομελιέ από το Etxebarri από τη Βισκαία (τοπ 3 στον κόσμο). Την Τρίτη τρούφα από τον Javier Acedo (Trufas Alonso) και η επιλογή κρασιών από το Raúl Igual, από το εστιατόριο Yaín. Και για επιδόρπιο, οι δημιουργίες των Albert Adrià, Jordi Butrón και Fátima Gismero παντρεύτηκαν από τον Ferran Centelles.
Αλλά το συνέδριο θα χρησιμεύσει επίσης ως χώρος συζήτησης και προβληματισμού, με παρουσιάσεις και συζητήσεις για τρέχοντα θέματα. Οι σομελιέ από το Noma, το Quique Dacosta και το El Bulli, θα μιλήσουν για την καινοτομία στην τραπεζαρία και στο κελάρι των εστιατορίων, με συντονιστή τον Pau Arenós. Για τα φυσικά κρασιά στην κουζίνα, ο Rafa Peña, από την Gresca, ο Dani Ochoa, από τη Montia και το Santiago Lasta, από το Kol, με παρουσιαστή τον δημοσιογράφο Matt Goulding. Και σχετικά με τα εναλλακτικά μοντέλα ταβέρνας, τους υπεύθυνους για το A Curva με έδρα την Ποντεβέδρα, το La Tana με έδρα τη Γρανάδα ή το La Caníbal με έδρα τη Μαδρίτη.
Βραβεία νέων ταλέντων
Το εξειδικευμένο συνέδριο Madrid Fusión The Wine Edition θα χρησιμεύσει επίσης για να διακρίνει την ποιότητα κατασκευής των επαγγελματιών που το σηματοδοτούν στον κλάδο. Αφενός, το βραβείο Juli Soler για το Ταλέντο και το Μέλλον του Οίνου - συγκρίσιμο με αυτό του Newcomer Chef - διακρίνει 10 νέους με προβολή σε διαφορετικούς τομείς του κλάδου. Πέρυσι το κέρδισαν άνθρωποι όπως ο σομελιέ του Aponiente, Lucía Fuentes, Roc Gramona, Juanma Martín από τα οινοποιεία Rico Nuevo και η Paula Menéndez και η Virginia García, σύμβουλοι κρασιού και φαγητού υπό την επωνυμία In Wine Veritas. Επιπλέον, το έργο που έχει ξεχωρίσει για τις προσπάθειές του για τη φροντίδα του περιβάλλοντος θα λάβει το βραβείο Tierra de Sabor για το πιο βιώσιμο οινοποιείο.
