La nova vida de Lhardy, des que el restaurant gairebé bicentenari fos rescatat per Peixateries Corunyeses, intenta acostar-se al que un dia va ser el seu veritable públic: els madrilenys. Mai deixi de ser un lloc de pelegrinatge del turista que aprecia menjar en aquest reducte d'història, però sí que aspiri avui a tornar al recorregut de llocs clàssics on tornar.
La seva botiga, l'accés natural al seu restaurant, és la protagonista en aquesta parada, improvisada o no, al centre de Madrid per retrobar-se amb algunes de les seves receptes més cèlebres i amb noves picades d'ullet a la capital. Barra baixa i taules altes.
Entre aquests últims destaca un bocatí de calamars (12,5 euros) amb maionesa de la seva pròpia tinta sobre un 'pa bombó' –una mena de brioix– que signa el forner i reboster de la casa, Ricardo Vélez. Abans que el fred faci mutis pel fòrum, el consomé Lhardy (5) és la manera natural de començar. Per un suplement de 2 euros pots demanar amb 'espurna': amb camamilla, fi o pal tallat.
Sobre aquestes línies, a dalt, 'peu' de Lhardy. A sota, a l'esquerra, coneguts com a tripa. A la dreta, les croquetes fetes amb les carns del cuit. A.Delgado
Les seves croquetes de bullit (3.5, la unitat), d'una mida generosa, recullen l'essència d'un plat històric per a la casa, elaborat amb parts nobles del porc ibèric, botifarra de bou gallec o xoriço de Lleó. A 'barquetes' arriben altres clàssics del tapeig madrileny com l'ensalada (4). També receptes que poques vegades es troben ja a les barres de la ciutat com els ronyons (4).
-
Què fer:
les croquetes de bullit, les tripes o l'entrepà de calamars. -
Perfecte per a:
conèixer la nova vida d?un clàssic de Madrid. -
Preu cervesa:
4 euros, doble. -
Preu de l'ensalada:
4 euros per vaixell. -
Adreça:
Sant Jeroni, 8.
Els seitons en vinagre (14, mitjana 8) són una altra de les icones de la carta en què conviuen propostes assequibles amb la possibilitat d'alguns mos més onerosos com l'ostra 'special de Claire' (5.5 la unitat), la generosa Porció de 'pâté en croute' (23) –perfecta per compartir i acompanyada de pa– o el blini de caviar (16).
Hi ha les seves pasta de full (3) –de salsitxa trufada, bonic, anxova, vedella, formatge o sobrassada–, un altre emblema de Lhardy. Com ho són les seves tripes (16, mitjana 10).
