Центральна Астурійська гора є воротами до Князівства з Месети. Перетнувши тунель Negrón з боку Леона на A-66, ми прибудемо до Pola de Lena. Звідти він простягається вздовж долини річки Каудал, ландшафт гір і вугільних шахт. Кухня в цьому районі переконлива. Призначений для роботи в умовах гірського клімату та живлення шахт. Популярна кухня, яка подається щедрими порціями, головними героями якої є рагу.
Поряд із суто традиційною кухнею, останніми роками група молодих кухарів, які народилися в цих горах, повернулася після тривалого періоду роботи у важливих ресторанах Астурії та ресторані в Іспанії, щоб відкрити невеликі заклади, у яких вони пов’язують кухню, вивчену за кордоном, із корінням свою землю, цінуючи чудовий продукт навколишнього середовища.
Найважливішим є Ксуне Андраде, який створив дуже особистий проект із маленькою їдальнею з сімома столами в селі з вісімнадцятьма мешканцями та красивою цифрою, Сан-Феліс, щоб розпочати Monte. Тут пропонуються страви, пристосовані до сезону та продуктів навколишнього середовища, хоча й не закриваючись назовні, в яких з’являються техніки та розробки, які є плодом багаторічного досвіду Xune. Чуйний до нових тенденцій, відданий стійкості та підтримці економічного розвитку регіону, шеф-кухар працює з місцевими ремісниками, власниками ранчо та фермерами, з якими, за його власними словами, «він поділяє цінності, філософію та терруар». Ксуне Андраде, на шляху до досягнення своєї першої зірки, також відкрила бар під назвою Mo в Пола-де-Лена, де зірками є якісні ковбаси, сири та м’ясо, багато з яких місцеві, а також деякі прості порції.
Також Маморана, також на околиці Пола-де-Лена, це Casa Farpón, Хав'єр Фарпон, з прекрасним видом на гори через великі вікна. Кухар відвідав хороші астурійські ресторани, такі як Casa Marcial, Regueiro або Auga, перш ніж оселитися тут. Його страви чергують астурійську традицію з більш видатними розробками, але без надмірностей, з глибокою повагою до сировини. А в самому Pola de Lena є Roble від Jairo Rodríguez, який доповнив тріо видатних ресторанів, відкритих цими молодими кухарями. Хайро працював у Real Balneario de Salinas. У його пропозиції страви, в яких місцева сировина є головним героєм разом із хорошою технікою кухаря.
Перш ніж заглибитися в суто традиційну кухню, дві згадки про М’єрес, столицю шахтарських басейнів: El Cenador del Azul і TC28. Перший є класичним, як через роки, коли він був відкритий, так і через його елегантні приміщення, які мають мало спільного з тим, що є звичайним у цьому районі, і через вишукану кухню, яка далеко не популярна. Хороша робота Ани Фе Фернандес Аресес, кухаря та власника разом зі своїм чоловіком, який керує кімнатою. Зі свого боку, TC28 — це тапас-ресторан, який отримує численні нагороди від рук Маріо Фернандеса Аргуельєса. У вашому листі чудові крокети, мініторто, чечіна, бравас... і аукціон хорошої відбивної на грилі.
Недалеко від М'єреса, в Туроні, знаходиться Каса Чучу. Наталія Менендес, тепер за підтримки свого сина Рафаеля, керує цим «гастрономічним» сидром, де він справді хороший. Чорізо в ситрі, крокети, сальпікон з морського чорту, фарширована цибуля або чудове рагу піту де калейя, запиваючи різноманітним сидром і чудовою картою вин. Також дуже близько до Mieres, Llagar Panizales, сидровий завод, який має дуже традиційний ресторан із чорізо в сидру, картопляним омлетом або шинкою з вареною картоплею.
У раді Аллер дві рекомендовані адреси. Один із них – De Torres, у Фелечозі, з привабливою пропозицією страв з дичини, яких удосталь в цьому районі, і ковбас від Casa Milia, фабрики в тому ж місті. Інший Ca'l Xabú, у Cuérigo, ресторан, який зберігає більшість популярних страв місцевості: горщик з каштанами, тушковану баранину, фаршировану цибулю або капусту та, на десерт, традиційний панчон, трохи солодких крихт, приготованих із хлібом із полби. Нарешті ще дві хороші адреси. Casa Cristina, у Таллего, в раді Рібера-де-Арріба, відомий своїми фабадами та тушкованими стравами, а також рубцем або рисом з піту чи бараниною. І, вже покидаючи басейни, у Вальдесото (Сіеро), Каса Тельва, де працюють дві чудові тушонки, Івонн Коррал та її дочка Сара Лопес. Його фірмова страва — це астурійський рубець, але решта тушкованих страв не суперечать: поте, фабада, популярне м’ясо, що регулюється, або піту де калейя у великих порціях.
