Ми випили з ним кави, коли GURMÉ Málaga ледве знімався цілих півроку. Минулого 2019 року. Того 8 січня Фернандо Уідобро очолював Андалузьку академію гастрономії та туризму (AAGT) і поділився з читачами, а потім деякими зі своїх найважливіших речей зі столиці: Годой, Норай II, Ель-Каленьо…
Він більше не керує AAGT, що не означає, що він не має порядку денного, в якому гастрономічні події переплітаються з обідами на місці, з родиною та друзями. Саме на останньому ми любимо зосереджуватися, знаючи, які місця він часто відвідує, відкидаючи професійне, інституційне, щоб дозволити собі захопитися смаками, ароматами та компанією, які живлять найбільш емоційне та інтимне обличчя Huidobro.
Це «Gastrotest» з великою кількістю змісту, який уже дає нам кілька цікавих роздумів, щоб висвітлити з тими, хто любить нас читати: про пляжні бари, «так погано ставляться самі експлуататори, бізнесмени, які ними керують» – Слово Фернандо–; стосовно сніданків, коли задається питанням, як це можливо, що немає місць, де справді приділяють увагу цій їжі дня, яку ми так любимо «практикувати» в нашій країні, частині гастрономії, в якій немає інновацій; а потім зверніть увагу на відповіді на питання 7 і 9, в яких «гастрономічний коментатор» не соромиться і дозволяє зрозуміти, чому він час від часу зітхає...
1. Якби ви могли спокійно поснідати вранці, це було б у...
Я щодня спокійно снідаю і ще й добре відзначаю це в мережах, га? (сміється) Зазвичай я п’ю щось міцне. Насправді немає нічого, що мені подобається більше, ніж добре обсмажені чуррос. Трохи плетіння малаги з кавою, я в захваті! Я собі не дуже часто дозволяю, тому що треба стежити за собою, але це для мене задоволення. І найкраще місце, щоб його випити, одне з найкращих у Ла-Малагенья. Добре провітрювані заготовки, з точним смаженням, на момент хрусткості. відверто багатий.
Інший варіант – мафін, мафін з начинкою з того, що я відчуваю того дня. Вдома я готую як завгодно, а на вулиці все залежить від місця. Зрештою, вони дуже прості, і в цьому немає нічого творчого. Треба сказати, що, звісно, немає чого заперечувати проти свинячих шкірок чи кольору мантеки, але мені бракує різноманітності. Зараз у моді хліб з авокадо, лососем і свіжим сиром, і це занадто багато інновацій, і це єдине, що повторюється… Дані Гарсія зробив крок вперед у Tragabuches. Зрештою, він повинен бути тим, хто приходить робити різні речі, і я цього не розумію. Я думаю, що є багато людей, які снідають поза домом, у кафетеріях і барах, це дуже андалузьке хобі, і тоді ми виявляємо, що все є валет, кінь і король. Будуть ті, хто скаже, що це те, чого вимагає громадськість, але їм також потрібно показати інші історії, щоб спробувати.
2. Надійний м’ясник/торгівець рибою/овочевий магазин.
Я дуже ринковий. Я люблю проходити через Атаразанас, через Ель-Пало, в Хуеліні. У мене немає конкретного кіоску, але я тихо йду, проходжу по кіосках, щоб побачити товар, який вони пропонують. Це те, що я залишаю на п’ятницю чи суботу, тому що я використовую вихідні для приготування їжі. Для таких любителів, як я, немає нічого, як усвідомити цей поворот, порівняти ціни, уважно стежити за жанром і подумати, як приготувати те чи інше. Ти знаєш? Я не вірю тим, хто називає себе гурманами і ніколи не відвідує ринок. це протиріччя.
Як би там не було, я хочу зазначити, що я сумую за м’ясною крамницею, яка відповідає вимогам. В Atarazanas є деякі, але ми повинні мати когось справді спеціалізованого. Малага – це важливе місто, схоже на відсутність м’ясних магазинів, які пропонують щось більше, ніж зазвичай. Це дійсно дещо загальний тонік. На ринкових прилавках є багато чого для вдосконалення, як щодо м’яса, так і щодо риби. Це стосується не якості, а більше лікування, тобто обслуговування клієнтів. Дивишся на це і врешті-решт той, хто готує твою покупку, користується ножем, який ледве ріже, панує безлад, чистота, дбайливе ставлення до сировини. Я не хочу сказати, що вони всі, стережіться, але що все це часто. Я думаю, що це зводиться до втрати інтересу. Якщо справи йдуть краще, клієнту рекомендується відвідувати їх частіше.
3. Гастрономічний магазин або ринок, де ви знайдете те особливе, що потрібно для вашої кухні.
Ось у нас є сайт, який є благословенною славою, і мало хто визнає його цінність. Відправте мене до The Clock. Цей вид відомий по всій Іспанії, навіть за межами країни. Вони виконують чудову роботу протягом досить тривалого часу і матимуть призи та нагороди, які підтверджують їхню роботу. Я не знаю іншого такого місця в Малазі. Управління та знання продукту та того, з чим вони працюють, очевидні.
Ще один магазин, який варто оцінити, це Picnik, за сири, які він продає. Те, що вони роблять, є цінним. Ви можете сказати, що вони сміливі і хочуть. Сподіваюся, вони добре підходять. У той момент, коли вони крутяться, ми не дуже їдемо сир, і це беззаперечно. Зазвичай я буваю там щотижня. Про цей продукт можна багато дізнатися, і вони чудово передають те, що мають під рукою.
Третій з моїх головних поглядів — Ла Майоркіна. Не тільки пекарня, а й магазин, з дбайливими товарами та неабиякими зусиллями за ними. Це традиційний бізнес Малаги, до якого приємно повертатися.
4. Сусідський бар, де ви п'єте аперитив з друзями.
Сальвадор і Лукас в Ель-Пало. Я люблю йти і щось їсти. Мадагаскарська риба та тапілас. Мені також дуже подобається Noray II, який я, мабуть, відвідую найчастіше, щоб випити пива в барі та трохи тапас.
5. Місце, куди б ви запросили своїх батьків поїсти.
Я дуже рибний, і Годой є ще одним із моїх фаворитів. Годой і Ель-Каленьо. Для більш вишуканої кухні він вибрав Beluga, яка має помітну пропозицію, і Kaleja. У ті дні, коли я хочу чогось іншого, мій вибір – Mi Niña Lola, вражаюче, з альтернативною пропозицією, молоде місце, яке ви повинні знати.
Фернандо Хуідобро. –ГУРМ
6. Коли ви шукаєте інше місце і вам потрібно змінити смаки, про що ви думаєте?
My Girl Lola, як коментар, цікавий сайт. Схід у столиці. Якщо ми рухаємося по провінції, то в Марбельї є з чого вибрати. Японська кухня Та-кумі або Нінтай. Позаду, ще один чудовий ресторан. Інший кінець узбережжя, Калета-де-Велес, який став цікавим явищем, був взятий до уваги через велику кількість місць, які пропонують якість і надзвичайну цінність. Chinchín Puerto, La Parada або El Puerto, за м’ясо та тушковані страви. Зрозуміло, що одна та інша точки узбережжя абсолютно протилежні, але в кінцевому результаті якість виявляється з обох сторін. Я думаю про рибу та рагу в La Parada, їхній російський салат, який вони називають бетоном. Рагу з фенхелю з Ель-Янтара…
7. Ваш маленький (не)визнаний гастрономічний порок...
Зауважте, що я не дуже солодкий, але іноді я дозволяю собі з’їсти mille-feuille у Мірі, яка має виняткову якість. А божевільні - моя слабкість. Я не можу назвати вам місце, тому що мені подобаються практично всі. Навіть ті, які не зовсім правильні, викликають залежність.
8. Розкішний ресторан з партнером.
Я оголошую себе абсолютним шанувальником Culler de Pau (O Grove, Pontevedra). Це найбажаніше місце в Іспанії. Звичайно, я так само думаю про Апоньєнте. Будь божевільним із Aponiente. Я маю особливу прихильність до нього як особисто, так і професійно. Я безмежно захоплююся Анхелем Леоном і вірю, що те, що він робить, не відбувається більше ніде в світі. Інша кухня, абсолютно незвичайна. Це місце, куди ми повинні побувати хоча б раз у житті. Найкращий в країні.
9. Кава та/або напій?
Мені це ясно... Я здаюся. Я дуже «чашник». Я люблю духи. Уся різноманітність міцних напоїв, а не тільки вичавки. Я говорю про віскі, ром, текілу, коньяк. Це винне місце, порок, який певною мірою шкодить здоров’ю, тому що ви повинні піклуватися про себе, але це також справді захоплюючий всесвіт з тисячею нюансів і варіантів.
10. У вас є бар на пляжі, щоб відпочити у вихідний день.
Я не дуже люблю пляжні бари. Зазвичай я на них не наступаю. Винятком можуть бути, у моєму випадку, El Saladero (Caleta de Vélez) або La Milla (Marbella). Він зізнається, що я не знаходжу пляжних барів, які пропонують якісну їжу. Мені вони незручні, обслуговування регулярне. Це сегмент з величезним простором для вдосконалення. Я вважаю, що з ними погано поводяться самі підприємці, експлуататори цих підприємств, які до них не належно ставилися. ніс. Я не кажу, що всі, звичайно, але переважна більшість. Хотілося б прогулятися по набережній Малаги і побачити місця з певним рівнем якості, спокійною, прийнятною кухнею, без криків і поспіху звідусіль. Цікаво: чому не дається інша модель? Щось обережніше. La Milla є прикладом, таким же екстремальним, але, здається, він працює. Між ними може бути щось середнє, принаймні так я це бачу.
11. Страва або меню, які ви готуєте вдома, якщо запрошуєте їх поїсти.
Уфф, важко тобі так раптом сказати. Земля тверезо вирішує марш і залежно від того, що ви купили на ринку. Я не люблю повторювати страви, це правда, і дозволяю себе захопити своїм інстинктом. Трохи готую, що подобається і як виходить. Що я роблю, це ринкова кухня, га? (сміється).
