В Ісландії було недостатньо лісової маси, щоб покрити потреби поселенців, які постійно заселяли її острови з XNUMX століття. А коли з'являється недолік, з'являється винахідливість. Точно відомо, коли ісландці почали використовувати як джерело тепла екскременти шнурків, одне з джерел свого існування в надзвичайно суворому кліматі острова. Але великі стада, відгороджені парканом, щоб витримати холодну зиму, залишили жахливу гнійну ковдру з сіном, яке, окрім спалювання для тепла, використовували для копчення м’яса та риби.
«Hangikjöt» — це номер традиційної ісландської копченої баранини. Страва, яка сьогодні припадає на визначні свята, такі як Різдво, яке вийшло на перший план на нещодавньому випуску Worldcanic, першого міжнародного конгресу з вулканічної кухні, що відбувся минулого тижня на Лансароте. Серед спікерів був шеф-кухар Гіслі Маттіас. Він стоїть перед рестораном Slippurinn на ісландських островах Вестман. Його зв’язок із землею змусив його залишити кухні Eleven Madison Park і Aska в Нью-Йорку, щоб заснувати це місце на старій верфі у своєму місті.
Маттіас пишався своїм корінням і ландшафтом місця, де він народився, який назавжди змінив виверження сусіднього вулкану в 1973 році. Шеф-кухар знаходиться в авангарді кулінарного руху, який вшановує історію Ісландії через творчість та інновації та що включає цю техніку копчення гною. Для цього, як він пояснив на конгресі, шматок баранини солять насухо, як правило, ніжку або лопатку, смажать і коптять у парах екскрементів і сіна. Зовнішній шар набуває темнішого, темнішого та коричневого кольору, тоді як внутрішній шар залишається рожевим. Шеф-кухар пояснює, як ця стародавня техніка буде використовуватися для збереження та приготування китового м’яса.
Він не єдиний ісландський шеф-кухар, який поширює цю цікаву формулу. Перший ісландський шеф-кухар, який отримав зірку Мішлен, Рагнар Ейрікссон показав, наскільки смачним воно може бути в меню, створеному винокурнею Мартіна Міллера в приміщенні Kitchen Club у Мадриді. Серед його пропозицій «чиста кухня, позбавлена складнощів, продуктів і небагатьох інгредієнтів» — це салат з салату «маленька перлина», запечений на вершковому маслі, настояний на знаменитому джині та копченій форелі. Ейрікссон має «винний бар» Vínstúkan, у якому він розвинув формат ісландської тапи, і ресторан Brút.
