Дані Гарсія побачив витоки. Шеф-кухар з Марбельї прийме Tragabuches, знімаючи ресторан, який дав йому вперше керувати кухнею в 1998 році. 200 обідів у сімейній атмосфері, в якій є навіть бібліотека іграшок для дітей. Це один із викликів, за допомогою яких він хоче відновити свою сутність. Найтрадиційніша андалузька кухня. «Я добре це пам’ятаю. З 2005 року є речі, які не є хорошими. Ромашкова куртка є, щоб погане не забулося», – згадував він із Майстерні.
У Tragabuches він отримав свою першу зірку Мішлена у віці 24 років.
Це піч, яку він згадує з теплотою, після того як став міжнародним кухарем. Тепер ця гастрономічна концепція буде відновлена. Ідея полягає в тому, що він вийшов у липні. «Це повертається до кулінарії, риби, м’яса, овочів та продуктів із цього району з компаніями звідси», — каже Дані Гарсія. Меню з рагу «Ронда», тушкована пшениця з голубом, іберійська свинина з карабінеро… Страви, які піднесли цю їдальню в Ронді. “Найкращий традиційний андалузький ресторан. Трагабуш, як тоді вважали», – розповідає шеф-кухар.
Дані Гарсія представляє новини групи. -MDD
І до цього він додає всю вагу своїх років на кухні. Бабетта зараз відкрита. Це англійський ресторан з андалузькою суттю, де є деякі твори, які я створив, коли навчався в La Consula. «Минуле – це нове майбутнє. Це еволюція Бібо. Вже є мільйони місць, де готують таку їжу, і ми хотіли чогось іншого», – пояснив він перед тим, як сказати, що «нові ресторани «клубні»». «Замість шампанського та бенгальських вогнів — D'Yquem на деяких устрицях», — додає він.
Це повернення до початку, до страв, про які найменше доглядають. До рецептів, які губляться. «Нирки з хересом чи печінка з цибулею – це те, що всі пам’ятають, але це вже втрачається. Веллінгтон, хек з шампанським чи артишоки з шинкою… Це традиція, але внесок у наше бачення», – зазначає Дані Гарсія.
Tragabuches – це одна з великих інновацій майбутнього – JJ MADUEÑO
Два ресторани, відправною точкою яких буде Марбелья, щоб потім розширитися. — Трагабучес їде до Мадрида, — пояснив кухар. Група Dani García постійно змінюється. Еволюція, яку ви бачите та з презентаційних відео, тепер англійською мовою для ваших міжнародних інвесторів. «Ми хочемо бути потужною міжнародною гастрономічною групою», – визнає він. У цьому досвіді Марбелья є основним випробувальним стендом. «Це пілот для всього, крім Smoke Room, який, якби він з’явився на рік пізніше, був би тут», – сказав шеф-кухар, який запевнив, що інвестиції у медіа в ресторан становлять мільйони євро.
З Tragabuches і Babette є чотири концепції, які ми збираємося знайти в Марбельї. У кухні андалузької сутності є італійський ресторан під назвою Alelí. Це проект, який народився у 2016 році, але побачить світ у червні в Пуенте Романо. «Група – це не Дані Гарсія. Для італійського ресторану ми наймаємо італійських професіоналів. Саме вони роблять нас найкращими на цій кухні. Я не хочу, щоб усе було персоналізовано для мене. Тут працює 1.400 людей», — каже Гарсія, який каже, що тікає від его, щоб забезпечити більше якості. «Ми хочемо, щоб італійський ресторан обслуговував і готував італійців», — додає він.
У тому ж місці, але як окремий ресторан, буде Kemuri, японський ресторан із суші. «Я не можу зробити японську без сирої риби. Це кухня, яка мені подобається найбільше в усьому світі через її досконалість. Дуже важко привезти японських кухарів, але ідея та ж, що й у Алелі», – додає Гарсія, який визначає його як Smoke Room – двозірковий ресторан у Мадриді –, але японську. «Це не має нічого спільного з Нобу. Це щось наше», – стверджує він, кажучи, що ідея полягає в тому, що Bibo знову відкриється в Пуенте Романо в листопаді.
Марбелья - це тестовий майданчик для гастрономічних концепцій групи. – DG GROUP
І від Марбельї до світу, як говорить плакат, який має група в Пуерто Банус. Мета полягає в тому, щоб 2022 рік закінчився з понад 20 ресторанами по всьому світу. «Він вважає, що гастрономія набагато важливіша, ніж зосередження на високій кухні. Я не проти високої кухні, але є більше», – пояснив Гарсія, який вказує, що для «зв’язку з масами» існує амбітний проект, який включає відкриття Leña в Дубаї та Майамі, де, як очікується, Бібо бути розблоковано. та Lobito de Mar. Тепер перевага полягає в тому, що вони можуть привозити свіжі продукти в місця, де є ресторани з Іспанії. Це полегшує екстраполяцію понять.
Крім того, саме Blue Room збирається зупинити майданчики в Європі. Спочатку в Парижі, де він має намір відкритися в жовтні. Потім в Амстердамі, тому що партнери з Парижа мають там готель і хочуть реалізувати ту ж концепцію. Нагадування Пікассо, щоб він прилетів у Францію з іспанською кухнею з найчистішою андалузькою суттю. «Відчуття, яке мають люди за межами іспанської гастрономії, додає мені сміливості. Нехай думає, що це щось дешеве і що є тільки гаспачо чи паелья. The New York Times розмістила Casa Dani як музей тунця, і були люди, які навіть не знали, що в Іспанії є хороший блакитний тунець. Ми хочемо цього навчити», – каже кухар.
Гарсія сподівається завершити 2022 рік, маючи понад 20 ресторанів по всьому світу. – DG GROUP
Імперія, що йде від Катару до США, проходить через Саудівську Аравію, Дубай, Лондон, Париж, Амстердам, Марбелью, Ібіцу, Мадрид, Тарифу і тепер Будапешт, де висадка зупинена з усім портфелем, який має група. Таким чином, цьогоріч оборот у ресторанах самоуправління становитиме 47 млн євро. Не враховуючи La Gran Familia Mediterránea, яка вже має понад двадцять кухонь і функціонує як технологічна компанія.
