8 зірок Мішлена вітали гостя тим, що «El Hormiguero» приймав тиждень 27 червня. Шеф-кухар Дані Гарсіа став прем'єрою в програмі Antena 3, щоб розповісти про свої проекти, згадати найскладніші моменти своєї кар'єри та розкрити випадкові анекдоти на кухнях ресторанів, які він розповсюдив по всьому світу. Кожна з них має більш яскравий номер, ніж попередня: «Lobito de mar», «Leña», «Dani Brasserie», «Smoked Room», «Casa Dani», «BiBo», «El pollo verde», «La». велика середземноморська сім'я"...
Однак знайти гачок не так просто. "За всім цим стоїть велика робота", - сказав він. Наприклад, «El pollo verde» — це місце в Нью-Йорку, де продають курку та салати, тому його назва мала сенс.
«Мене надихає все, що завгодно, але за кожним номером завжди стоїть історія», — повторив шеф-кухар.
Насправді формула успіху Дані Гарсіа набагато глибша. Недаремно він створив м'ясний ресторан, керував ним; інший андалузець, і те саме. Урочисто відкритий ресторан високої кухні, і теж успішний. Позаду стоїть глибоке вивчення багатьох факторів, деякі з яких змусили Пабло Мотоса злякнутися. Наприклад, він показав, що «за столиками на двох залишається більше грошей, ніж за столиками з чотирьох».
Найважче рішення @danigarcia_ca#DaniGarcíaEHpic.twitter.com/Nuk1OSBf2A
– The Anthill (@El_Hormiguero) 27 червня 2022 р
«Дані для нас важливі», — сказав чоловік із Малаги. Нова нафта, коротше кажучи, «рідке золото». На його думку, «зберегти те, що хоче ваш клієнт, є більш ніж першорядним, щоб він почувався як удома».
Ще одна загадка, яку Дані Гарсія залишив під час свого візиту до «El Hormiguero», пов’язана з порядком, у якому він розставляє страви по меню. Звертаючись до психологічного питання, він пояснив: «ми завжди ставимо найдешевше на початок».
Дані, інтуїція та здоровий глузд – це три стовпи шеф-кухарських ресторанів. Завдяки відділу «бізнес-розвідки», який враховує такі деталі, як «якщо ми хочемо, щоб страву замовили, ми даємо їй гарну назву», шеф-кухар і його команда хочуть вивести реставрацію на новий рівень.
Під час свого візиту шеф-кухар також чітко та голосно розповів про причини, які змусили його закрити свій ресторан лише через рік після отримання третьої зірки Мішлен у його кар’єрі. Рішення викликало серйозні сумніви з боку його колег, але, перш за все, з боку його матері. «Я не хочу, щоб ти була моїм сином», — написав він матері. Незважаючи ні на що, йому було зрозуміло, що його кар'єра у високій кухні повинна закінчитися, оскільки вона більше не заповнює його. Однак з часом це зміниться, що вони намагалися.
