У міській раді Барселони закінчилася «печінка». Урядова команда Ади Колау вирішила прибрати цей делікатес з меню офіційних прийомів. Цей захід було вжито, щоб «підвищити обізнаність» про добробут тварин і в той же час критикувати методи, які використовуються для отримання цього продукту, оскільки, як вони звинувачують, це безпосередньо пов'язане зі стражданнями качок і гусей. Це вето не є ізольованим жестом і додається до жесту інших адміністрацій, які останніми роками оголосили «війну» цьому продукту. Це стосується більшості європейських країн, де, незважаючи на його високостандартизоване споживання, його дозволено виробляти лише в Іспанії, Франції, Угорщині, Болгарії та на півдні Бельгії. За межами континенту комерція також заборонена в Японії, таких містах, як Сан-Паулу, а також у штатах Каліфорнія та Нью-Йорк у США. Але вам не потрібно йти так далеко, щоб побачити наслідки активності проти промисловості фуа-гра. У сусідній Франції, враховуючи високий вміст жиру, оголошений національною гастрономічною спадщиною в 2006 році, існував лише блок, подібний до указу Колау прогресивних міських рад Ліона, Страсбурга та Гренобля, також заборонено подавати їжу на офіційних прийомах з 2021 року. . Але чим цей продукт відрізняється від інших подібного походження? Чому останніми роками рух за права тварин особливо зосередився на цьому? Протягом усієї історії «печінка» була одним із найбільш апетитних і вишуканих продуктів, які можна споживати, але інтенсивність її смаку приховує метод обробки, який є, м’яко кажучи, суперечливим. Життя качок і випадки, які він зміг опрацювати, радикально змінюються, коли вони досягають трьох місяців життя. З одного дня до наступного їх перестають нормально годувати та проходять фазу відгодівлі, яка триває два тижні та полягає у з’їданні до півкілограма їжі кілька разів на день лише за шість секунд. Більшість тварин критикують автоматизм, з яким їх відгодовують. Їхнє горло втягується трубкою, яка проникає в шию на глибину до 40 сантиметрів. Потрапляючи всередину, величезна кількість змащеної жиром кукурудзи осідає в стравоході тварини, не даючи їй відригнути, незважаючи на її готовність до цього. Таким чином, він викликає гіпертрофію печінки, поки вона не страждає від стеатозу печінки, захворювання, яке перетворює цей орган, приготований і приправлений, на якісну фуа-гра. Індустрія захищається. Хороша кухня не знає сумнівів, і багато людей були б розлючені, якби знали, що відбувається щодня. Крім того, «печінка» є продуктом харчування, який цінується в усьому світі, і, незважаючи на бойкот, її промисловість залишається сильною. Лише в Європі це створить десятиліття тисяч робочих місць, що в Іспанії означає виробництво понад мільйона качок, які виробляють 600 тонн «печінки» на рік. Каталонія є одним із головних виробників у штаті, маючи майже п’ятнадцять ферм у регіоні Жирона. Провідні голоси в галузі часто захищаються від активістів, стверджуючи, що накопичення жиру в печінці є частиною природи качок. Єгиптяни вже 3.000 років тому виявили, що гуси, які прибули з довгих міграційних подорожей, зберігають природні запаси жиру в печінці, колір якої змінюється до жовтого і має вишуканий смак. Так само захисники цього делікатесу стверджують, що приманка інтубацією є лише доповненням до природного процесу, а дія людини обмежується «перебільшенням» в останні дні життя птахів. Міська рада Барселони, здається, не бажає вступати в подібні дебати і вирішила виключити їх зі своїх офіційних прийомів. Альваро Порро, комісар із соціальної економіки, місцевого розвитку та продовольчої політики, виправдав цей захід, ґрунтуючись на передбачуваних «непотрібних стражданнях», пояснив він в ефірі TV3, який поширив новини. Порро скористався нагодою, щоб заявити про «більш екологічний, сезонний і рослинний» продукт.
