Lhardyjevo novo življenje, odkar je skoraj dvestoletnico restavracije rešil Pescaderías Coruñesas, se poskuša približati tistemu, kar je bilo nekoč njegovo pravo občinstvo: prebivalcem Madrida. Nikoli ne preneha biti romarski kraj za turiste, ki cenijo prehranjevanje v tej okrajini zgodovine, danes pa se želi vrniti na pot klasičnih krajev, kamor se je treba vrniti.
Njegova trgovina, naravni dostop do njegove restavracije, je protagonist tega postanka, improviziranega ali ne, v središču Madrida, da ponovno odkrije nekaj svojih najbolj znanih receptov in z novimi namigi v prestolnico. Nizek bar in visoke mize.
Med slednjimi izstopa sendvič s kalamari (12,5 evra) z lastno majonezo s črnilom na 'bonbon kruhu' – neke vrste briošu –, pod katerega se je podpisal hišni pek in slaščičar Ricardo Vélez. Preden prehlad zapusti forum, je Lhardy consommé (5) naravni način za začetek. Za doplačilo 2 evra lahko naročite s 'chispo': z manzanillo, fino ali cut stick.
V teh vrsticah zgoraj Lhardyjeva 'noga'. Spodaj levo, znani kot žulji. Na desni kroketi, narejeni z mesom iz njihove enolončnice. A.Delgado
Njegovi izdatno veliki kuhani kroketi (3.5, enota) zajamejo bistvo zgodovinske jedi za hišo, pripravljene iz plemenitih delov iberskega prašiča, galicijskega govejega pudinga ali choriza iz Leóna. Drugi klasični madridski tapasi pridejo v "barquetah", kot je solata (4). Tudi recepti, ki jih redko najdemo v lokalih v mestu, kot so ledvice (4).
-
Kaj storiti:
njihove kuhane krokete, vampe ali sendvič s kalamari. -
Popoln za:
odkrijte novo življenje madridske klasike. -
Cena piva:
4 evre, dvojna. -
Cena solate:
4 evre na čoln. -
naslov:
Sveti Hieronim, 8.
Inčuni v kisu (14, povprečno 8) so še ena od ikon na meniju, v katerem cenovno ugodni predlogi sobivajo z možnostjo zahtevnejših zalogajev, kot je ostriga 'special de Claire' (5.5 na enoto), velikodušna porcija „pâté en croute“ (23) – kot nalašč za skupno rabo in skupaj s kruhom – ali blini s kaviarjem (16).
Tu je njegovo listnato pecivo (3) – klobasa s tartufi, tuna, sardoni, govedina, sir ali sobrasada – še en simbol Lhardyja. Tako kot njegovi žulji (16, povprečno 10).
