Śledzić
Nowe zaproszenie do ubiegania się o nagrody stworzone przez ABC i GURMÉ, których celem jest uznanie roli, jaką odgrywają profesjonaliści z front-of-house i sommelierami w andaluzyjskiej branży hotelarsko-gastronomicznej. Nagrody te, wspierane przez Junta de Andalucía – Departament Turystyki, Rewitalizacji, Sprawiedliwości i Administracji Lokalnej – mają charakter regionalny i dzielą się na pięć różnych kategorii, w każdej z nich wybieranych jest trzech kandydatów.
W tej edycji finalistami nagrody Entremesas Awards jest pięciu z prowincji Malaga:
Najlepsza klasyczna obsługa pokoju.
Skina (Marbella), Leña (Marbella) i La Ermita de la Candelaria (Kordoba).
Najlepsza nowoczesna obsługa pokoju.
Kaleja (Málaga), Noor (Kordoba) i Lú Cocina y Alma (Jerez).
Najlepsza obsługa baru
Eslava (Sewilla), Bar FM (Granada) i El Faro (Kadyks).
najlepszy menadżer pokoju
Marcos Trujillo (Bardal, Ronda), Lourdes Vaquero (restauracja JCG, Malaga) i Cinta Romero (La Cochera del Abuelo, Sewilla).
śpij lepiej
Francisco Manuel Freniche (La Costa, El Ejido), Lucía Fuentes (Aponiente, Puerto de Santa María) i Pilar Vidal (Noor, Kordoba).
Ostatni akcent, wartość dodana do usług w pokojach takich jak JCG Restaurante w Maladze. -JCG
Ostateczne orzeczenie zostanie ogłoszone w ciągu najbliższych dni i zostanie ogłoszone zarówno na portalach GURMÉ, jak i za pośrednictwem naszych mediów społecznościowych. Bez wątpienia Entremesas jest bardzo potrzebną inicjatywą mającą na celu podniesienie godności siły roboczej, która rozwija się zarówno w obsłudze hotelowej, jak i wśród profesjonalistów sommelierów. Carlos Mateos, redaktor GURMÉ Málaga, kilkakrotnie komentował znaczenie „nadania im wartości, która odpowiada im jako bohaterom, wraz z kuchnią, w ramach niezwykłego prestiżu, jaki andaluzyjskie restauracje osiągnęły w ostatnich latach”.
Kandydaci do Entremesas de Malaga
Jak już wspomnieliśmy, w województwie pracuje łącznie pięć restauracji/profesjonalistów, którzy znaleźli się na liście nominowanych w trzeciej edycji konkursu. Nowo podkreśla gastronomię Malacitan, co jest oczywiste, biorąc pod uwagę, że do tych kandydatów zaliczają się Skina, Leña i Kaleja w przypadku obsługi na miejscu oraz Marcos Trujillo (Bardal) i Lourdes Vaquero (José Carlos García Restaurante) w przypadku obsługi z przodu występ poza domem. .
Kilka z nich wyróżnia się przynależnością do firmamentu Michelin, np. Skina, Bardal i JC García Restaurante. Pierwszy z nich, dwugwiazdkowy Marcos Granda w Marbelli, zawsze warto podkreślić, ponieważ staje się wielkim atutem, co może być postrzegane jako słaby punkt: małe wymiary. Dzięki temu zarówno Granda, jak i jego zespół mogą kontrolować tyle, ile potrzebuje klient. W 2008 roku odniosła sukces w przewodniku i dziś Día jest punktem odniesienia zarówno ze względu na kuchnię, zawsze stawiając na doskonały produkt, jak i obsługę restauracji. Specjalne wyróżnienie dzięki niezwykłej winnicy, jednej z najbardziej kompletnych i interesujących w Andaluzji, zarządzanej ze stalą i dobrym smakiem.
Dwie gwiazdki Michelin Marcosa Grandy w Marbelli. -FUTRO
Pozostali dwaj z „La Roja” są obecni w drugiej edycji Entremesas z łaski i łaski – za wspaniałą pracę, którą wykonują – ich menadżerowie pokoi, Marco Trujillo (Bardal) i Lourdes Luque (José Carlos García). Trujillo w rozmowie z GURMÉ Málaga skomentował, że w restauracji Benito Gómeza zawsze starał się przekazywać „bliskość i naturalność”. „Naszym celem jest pełnienie roli gospodarzy dla gości, a jednocześnie ambasadorów naszej kuchni, produktu i winiarni” – dodaje główny kelner w Bardal, gdzie prawdopodobnie pracuje od chwili otwarcia. Przybył, gdy miał zaledwie kilka miesięcy i na własnej skórze doświadczył ewolucji Bardala. Marco Trujillo wzniósł schron we krwi. Z Granady, przed przybyciem do domu Gómeza, przebywał w Paradores – w Gibralfaro – i w Trivio (Cuenca). Zaniepokojony samouk, który zdecydował się kontynuować szkolenie, aby stać się doskonałym profesjonalistą, jakim jest dzisiaj.
Marco Trujillo jest w drużynie Benito Gómeza od jej początków. -BARDAL
Zawsze w Lourdes Luque jest duszą pokoju José Carlosa Garcíi i jej rola jest kluczowa, jeśli chodzi o restaurację, która rok po roku odnawia swoją gwiazdkę Michelin, jako jedyna w stolicy Malagi. Dzięki elegancji i staranności, charakterystycznemu charakterowi i wytrwałości Luque ma szczególne zasługi, ponieważ sala restauracyjna JCG jest jedną z najbardziej spektakularnych w Andaluzji, z trzema dużymi przestrzeniami. Uczony w szkole La Rosaleda (Malaga), zawsze wiedział, że służba jest jego specjalnością i zaczynał w starym Antonio Martín. Rozwijał swoją karierę zawodową w różnych placówkach, aż trafił do Café de París. Zjednoczona osobiście i zawodowo z José Carlosem Garcíą, uważała, że zestawienie szczegółów i nadzór nad maleństwem jest kluczem do dorównania gwieździe Malagi.
Lourdes Luque to dusza pokoju José Carlosa Garcíi. -Restauracja JCG
Zamykają krąg wirtuozerii i dobrej pracy w salach Leña i Kaleja. Co możemy powiedzieć o steakhouse Dani García? Na czele serwisu stoi Rodrigo González, który nie pozostawia nic improwizacji. González Move wiedział, jak zapewnić doskonale zrelaksowanego przewodnika, gdy tylko klient przekroczył drzwi, aż do końca wieczoru. W restauracji wyraźna jest rola pomieszczenia, które bierze udział w dużej mierze w przygotowywaniu potraw. Z Gonzálezem, dobrze wyszkolonymi i lepiej zarządzanymi kelnerami, którzy wykonują swoją pracę w sposób zrelaksowany, ale z uprzejmością i dystansem. Ci profesjonaliści i ich dobra praca dopełniają całą Leñę, kompletną i solidną koncepcję, która łączy w sobie kuchnię, salon, dekoracje, piwnicę z winami, bar koktajlowy i atmosferę. Aby podkreślić rozbudowaną winnicę i wspaniałą pracę sommeliera, która jest wykonywana.
Spektakularny pokój Leña w Marbelli. – GRUPA DG
I wreszcie Kaleja z Danim Carnero na czele. Ta gastronomia reprezentuje jedną z najbardziej stymulujących i odważnych kuchni przygotowywanych obecnie w Maladze. Całość uzupełnia sala po mistrzowsku zaaranżowana przez sommeliera Juana Péreza. W ciągu zaledwie dwóch lat istnienia restauracji Carnero osiągnął to, o czym marzył, zostało potwierdzone jako jedna z kulinarnych propozycji chwili w stolicy i na Costa del Sol, łącząc swoją kuchnię, obiecującą winiarnię i formalna i dobrze uzbrojona służba, którą Juan Pérez kieruje z wielką stalą, niewielkim wtargnięciem i doskonałą organizacją. Restauracja gastronomiczna Dani Carnero zdobyła w tym roku drugą nagrodę Sol Repsol i już pojawia się w basenach Michelin.
Otwarta kuchnia autorstwa Dani Carnero. – KALEJA
Zdobywcy nagrody Entremesa
W ostatniej edycji zwycięzcami nagród Entremesas Awards zostali: „Najlepsza klasyczna obsługa pokoju” dla restauracji Messina; «Najlepsza obsługa w nowoczesnym pokoju» dla Cañabota i «Najlepsza obsługa w barze», El Campero. Podobnie nagroda w kategorii „Najlepszy menadżer domu” trafiła do Jorge Ponce z Aponiente. Nakładki.
Zdjęcie rodzinne z drugiej edycji Nagród Entremesas. -ABC
W pierwszym konkursie Entremesas, który odbył się w 2020 r., zwycięzcami zostali: Bagá w kategorii „Najlepsza obsługa w nowoczesnej restauracji”; Mantúa jako „Najlepsza obsługa w tradycyjnej restauracji” i Casa Balbino jako „Najlepsza obsługa w barze”. Nagrodę „Najlepszego Sommeliera” otrzymał Rodrigo González z Leña, a nagrodę „Najlepszy Kelner” otrzymał Serge Sudre z El Jardín de Lutz.
