1. Huîtres 'Cadoret' et 'champagne'
Huîtres 'Cadoret' à Estado Puro, le restaurant informel de Paco Roncero à Madrid
Estado Puro est le concept informel de Paco Roncero, deux étoiles Michelin. Aujourd'hui, ce restaurant rend une ode à l'huître de Cadoret, surnommée la « perle noire » des huîtres et classique de la haute cuisine mondiale. Dans le menu Roncero avec lequel ceux qui le souhaitent peuvent célébrer cette Saint-Valentin, il existe différentes versions. Par exemple, l'huître nature avec son harmonie verre à champagne Delamotte à 10 euros ; l'huître sauce ponzu et caviar de soja accompagnée d'une Terras Gauda à 9 euros. Où il y a aussi l'option d'une huître à l'eau de tomate et à l'huile de basilic avec un verre de camomille de Bodegas Lustau, au même prix. Plus exotique, l'acevichado d'huîtres au leche de tigre et poivron jaune, à boire avec un verre de Joseph Drouhin Chardonnay, également à 9 euros.
Cette huître est produite depuis la fin du XIXe siècle dans la rivière Le Belon, au sud de la Bretagne française, dans une zone aux nombreux fjords particuliers qui s'avancent dans l'océan Atlantique. La famille Cadoret exploite ses parcs ostréicoles depuis 5 générations, profitant de tous les avantages de l'alliance de l'eau douce et de l'eau salée. Le résultat est une huître avec une saveur exquise, très délicate et une texture très agréable au palais.
Plaza Canovas del Castillo, 4. Madrid
2. Dîner romantique à la maison, sans cuisiner
Joue de veau crémeuse sauce barbecue et piment 'doux' et yuzu de Delizielou
Si vous souhaitez célébrer la Saint-Valentin avec un repas romantique ou un dîner à la maison, mais sans cuisiner, ces restaurants feront le travail pour vous - presque tout. Par exemple, Delizielou, le nouvel opus du restaurant Zielou, propose un menu dégustation avec une série de recettes conçues pour finir à la maison. Cette idée du chef Kiko Solis vise à s'assurer que ses plats sont fraîchement finis, à la bonne température et parfaits pour être dégustés dans le salon. Comprend un suquet de carabiniers et une collation de crevettes à pipe; quelques boulettes de pack choy; heura à la sauce mojo rouge avec tartare cantonais et champignons glacés au wok avec sauce au foie, truffe et figues et œuf à 65 degrés, en entrée. Au choix, il sert une joue de veau crémeuse avec sauce barbecue et piment "doux" et yuzu ou saumon mariné au Pedro Ximénez et poêlé au josper avec salade d'algues "hijiki" et céleri crémeux. Ensuite, une version 'cheesecake' au chèvre, confiture de fruits rouges, citron vert et croustillant praliné.
Exclusif est la proposition Horches et son service à domicile. L'équipe d'Elisabeth Horcher a sélectionné trois propositions gastronomiques pour célébrer la Saint-Valentin dans le confort du propriétaire. Madrid, Berlin et Paris sont la série de menus exclusifs pour la Saint-Valentin, en accord avec les villes qui sont les protagonistes de l'histoire de cette maison fondée il y a près de 80 ans. Les coffrets comprennent deux entrées, deux plats principaux (une viande et un poisson), un dessert et l'accord choisi pour chacun d'entre eux.
La première des propositions, le Madrid Menu, propose une terrine de foie gras aux épices fortes et une salade de gambas et asperges. En plat principal, le menu comprend des crevettes au curry et du poulet aux céréales à la bonne femme avec une purée de pommes de terre à la truffe noire. Le goût sucré est représenté par le célèbre cheesecake Horcher. Ce menu est au prix de 150 euros pour deux personnes, accompagné de vin rouge Emilio Moro. L'empreinte de l'Allemagne a toujours été très présente dans la carte d'Horcher, et le Berlin Menu (180 euros, deux personnes) propose des recettes classiques comme le saumon mariné à la russe et le ragoût de légumes en velouté de pommes de terre. Il a continué avec un ragoût de sole et de crevettes et un goulasch à la hongroise comme plat principal. En bref, l'iconique "baumkuchen" d'Horcher avec sauce au chocolat et crème fouettée. Taittinger Brut pour l'accompagner. Le Paris Menu (360 euros, deux personnes) propose le triple caviar iranien 000 et salade d'artichauts à la truffe noire en entrées. Ragoût de homard et stroganoff à la moutarde Pommery, de Principales. Et, en dessert, le gâteau au chocolat. Le mariage est avec Perrier Jouët Grand Brut.
Dans dNorte, l'espace restaurant Villoldo, propose de délicieux plats à déguster à la maison qui comprennent un trio d'entrées de tomates assaisonnées de ventsca et d'oignon doux, des fleurs d'artichaut avec majada et des légumes grillés avec œuf fermier et fromage pecorino . Il y a aussi le trio composé d'encornets à l'oreille de piment croustillant, de boulettes de boeuf sauce bolets et d'ailes de poulet sauce hoisin. D'autres de ces accords sont les patatas bravas, la salade et les croquettes maison au jambon et au parmesan. De la poste : 'tiramisu-co'. Vous pouvez commander à réaliser chez vous via son site internet.
3. Un voyage au Mexique et un grand toast
Avocat chaud et liquide, chilaquiles et ragoût de tomatilles vertes avec jaunes d'œufs, œufs et couennes de porc de vache fumées
Mexico City est le menu capsule proposé par le chef Aurelio Morales au restaurant CEBO à Madrid. Un voyage à travers les saveurs et les techniques mexicaines qui se déguste midi et soir au restaurant de l'hôtel Urban à Madrid. Le chef inclut dans les premières étapes les « antojitos » et les « botanas » - l'apéritif populaire mexicain - ou l'os d'avocat chaud et liquide, le ragoût de chilaquiles et le tomatillo vert avec les jaunes, les œufs et les couennes de vache fumées. Il se poursuit avec des plats tels que l'aguachile à la mangue, l'ananas grillé et le nopal, avec des mollusques, coquillages, poissons et algues de la côte. En plat principal, il propose le turbot sauvage, sa peau de coriandre croustillante et son cochon de lait gélatineux à l'avocat rôti et sauce macha ; le dessus de gésier de veau avec tortilla sauce pozole et le pigeon de sang en deux cuissons. Pour finir 'Cacao aztèque, maïs et pépites d'or'. Avec l'équipe du CEBO, le sommelier Jacinto Domenech propose une harmonie basée sur une sélection de tequilas maison et une charrette de mezcal, en plus d'autres références conçues pour chaque plat. A travers ce tour du pays aztèque, Aurelio Morales a inauguré une série de menus spéciaux qui évoluent dans le temps, appelés « Cápsula Cebo », pour 130 euros –un grand mariage, 75 euros, et 7 boissons, 59 euros–.
Après la fête, le sixième étage de l'hôtel – avec vue sur le quartier Austrias, les principales artères de Madrid telles que la Calle Alcalá, la Gran Vía et le Retiro en arrière-plan – offre sa terrasse d'hiver Urban. Sa carte de cocktails présente ces jours-ci la nouvelle proposition créée par Óscar Durán, le chef des cocktails de l'hôtel. Jusqu'au 14 février, il propose « Pasión Mezcal », un cocktail exotique à base de mezcal, litchi, fruit de la passion, myrtilles et champagne.
4. Le luxe oriental
La cuisine authentique est présente dans des restaurants comme El Bund – Matías Nieto
Les célébrations du Nouvel An du Tigre d'Eau se poursuivent tout le mois de février dans les restaurants chinois. Si vous êtes passionné par cette cuisine ou souhaitez profiter de cette ville pour la découvrir, chez ABC nous avons fait une sélection d'espaces où vous pourrez découvrir la vraie cuisine chinoise. Des restaurants comme le nouveau Kököchin, The Bund, China Crown, Don Lay ou Royal Mandarin.
Découvrez ces propositions et adresses dans cette liste publiée sur ABC.es
5. Des bars à cocktails pour célébrer l'amour
Cocktail LOVO, l'espace de Frank Lola dans le quartier de Las Letras – Guillermo Navarro
Le bar à cocktails vit un moment fascinant à Madrid, avec des ouvertures et des classiques locaux qui placent la mixologie sur la carte des loisirs de la ville. La Saint-Valentin est l'occasion d'en découvrir davantage sur des places locales emblématiques telles que la Chicote ou le Bar Cock, qui a marqué un siècle dans la vie des Madrilènes. A découvrir également des espaces de première main comme ISA, au Four Seasons, ou les propositions de barmen comme Diego Cabrera –créateur d'espaces comme Salmón Gurú– et Frank Lola, qui vient d'atterrir dans le quartier de Las Letras avec LOVO .
Dans cette liste de bars à cocktails récemment publiée, vous trouverez plus de lieux et leurs adresses.
