Explorant la relació dels cuiners amb els vins naturals, refugi mires al voltant del maridatge amb xocolates, o amb tòfones, aprèn a distingir la personalitat dels pobles propers en funció del caràcter dels seus vins, o coneix una mica més de regions vinícoles ignotes com La Raya, hi ha algunes de les propostes que porta la segona edició de Madrid Fusión The Wine Edition, que se celebrarà al pavelló 14 d'Ifema del 28 al 30 de març. La cimera culinària més influent del món torna a maridar-se amb un congrés específic dedicat al vi, en el seu afany per fer de la cita madrilenya, no només un esdeveniment per a cuiners, sinó per a tots els que tenen una o altra manera en la gastronomia. forma de vida
El cartell que ha presentat aquesta setmana l?organització inclou xifres de molts quirats del sector. Cellers del calibre de Peter Sisseck, artífex de Pingus, un dels vins més cotitzats del país; María José López d'Heredia, ànima de la prestigiosa Vinya Tondonia; Andreas Kubach MW, cap pensant de Peninsula Wines; o Almudena Alberca MW, enòloga principal del grup Entrecanales Domeq i Fills. Sommelers de restaurants estel·lars com James Spreadbury, de Noma, José Antonio Navarrete, de Quique Dacosta, Mohammad Benabdallah, d'Etxebarri, Santiago Lastra i Anthony Gopal, del londinenc Kol, o Albert Raurich i Tamae Imachi del barceloní Dos Palillos, per citar-ne només alguns . També experts tan influents com Sarah Jane Evans MW o Pere Ballesteros MW, figura en un programa amb instructives ponències i eloqüents taules rodones, però sobretot amb moltes experiències.
Brous excel·lents per menys de 10 euros
El 90% de les activitats programades són tasts magistrals o trobades amb productors, una oportunitat d'or per fer contactes, tancar negocis o enriquir cartes de vins. A l'agenda hi cap un tast d'excel·lents vins per menys de 10 euros a càrrec de Santiago Rivas (Col·lectiu Decantat), una aproximació al nou Jerez de la mà de Peter Sisseck, Willy Pérez, Armando Guerra i Ramiro Ibáñez, o un inèdit tast cec de vins de poble dirigida per Andreas Kubach MW.
Hi ha més coses. Una trobada entre els anomenats 'recuperadors de muntanyes' com Telmo Rodríguez, Fernando Mora MW, Ricard Rofes (Valldencomte), Roberto Santana i Alfonso Torrente (Envínate), on una reveladora mirada a la revolució silenciosa que viu Rioja de la mà del periodista i l'escriptor Alberto Gil, que comptarà amb la presència de Berta Valgañón (Premium, Cuzcurrita), Miguel Eguiluz (Cupani, San Vicente) i Carlos Mazo (Vins a Voz Baja, Aldeanueva de Ebro).
Innovació a l'habitació
Aquest esforç per convertir The Wine Edition en un esdeveniment d'experiències el va fer ser el congrés del ram amb més tasts presencials. A elles cal sumar-hi els anomenats 'Vinomios', unes degustacions maridades que l'any passat van causar sensació a l'hora de dinar. El menú d'aquest any és fer-se la boca aigua. El dilluns 28, carn de Discarlux i pernil Joselito maridades pel sommelier del biscaí Etxebarri (top 3 del món). Dimarts, tòfona de Javier Acedo (Trufas Alonso) i la selecció de vins de Raúl Igual, del restaurant Yaín. I per postres, les creacions d'Albert Adrià, Jordi Butrón i Fátima Gismero casades per Ferran Centelles.
Però, a més, el congrés servirà com a espai de debat i reflexió, amb ponències i debats sobre temes d'actualitat. D'innovation a la sala i al celler dels restaurants parlaran els sommeliers de Noma, Quique Dacosta i El Bulli, moderats per Pau Arenós. Sobre vins naturals a la cuina, Rafa Peña, de Gresca, Dani Ochoa, de Montia i Santiago Lasta, de Kol, conduït pel periodista Matt Goulding. I sobre models alternatius de taverna, els responsables de la pontevedresa A Curva, la granadina La Tana o la madrilenya La Caníbal.
Premis al talent jove
El congrés especialitzat Madrid Fusión The Wine Edition també servirà per distingir la mà d'obra dels professionals que la marquen al sector. D'una banda el Premi Juli Soler al Talent i Futur del Vi -equipable al de Cuiner Revelació- distingeix 10 joves amb projecció a diferents camps del sector. L'any passat se'l van emportar gent com la sommelier d'Aponiente, Lucía Fuentes, Roc Gramona, Juanma Martín de cellers Rico Nuevo o Paula Menéndez i Virginia García, assessores de vi i sala sota la firma In Wine Veritas. A més, el projecte que hagi rebutjat pels seus esforços per cuidar el medi ambient rebrà el Premi Terra de Sabor al celler més sostenible.
