1. Ostres 'Cadoret' i 'xampanya'
Ostres 'Cadoret' a Estat Puro, el restaurant informal de Paco Roncero a Madrid
Estat Pur és el concepte informal de Paco Roncero, dues estrelles Michelin. Aquest restaurant fa aquests dies una oda a l'ostra Cadoret, la coneguda com la 'perla negra' de les ostres i un clàssic de l'alta cuina mundial. Al menú de Roncero amb què els qui ho desitgen poden celebrar aquest Sant Valentí compta amb diferents versions. Per exemple, l'ostra al natural amb la seva harmonia de copa de xampany Delamotte per 10 euros; l'ostra amb salsa ponzu i maridada caviar de soja amb una Terras Gauda per 9 euros. On també hi ha l'opció d'ostra amb aigua de tomàquet i oli d'alfàbrega amb una copa de camamilla de Cellers Lustau, al mateix preu. Més exòtica és l'ostra acebetxada amb llet de tigre i ají groc, per prendre amb una copa de Joseph Drouhin Chardonnay, també a 9 euros.
Aquesta ostra es produeix des de finals del segle XIX al riu Le Belon, al sud de la bretanya francesa, en una zona de molts fiords peculiars que s'endinsen a l'oceà Atlàntic. La família Cadoret porta 5 generacions explotant les granges ostrícoles aprofitant tots els avantatges de la combinació de l'aigua dolça i salada. El resultat és una ostra amb un sabor exquisit molt delicat i de textura molt agradable al paladar.
Plaça Cánovas del castell, 4. Madrid
2. Sopar romàntic a casa, sense cuinar
Carrillera de vedella melosa amb salsa barbacoa i xili 'dolç' i yuzu de Delizielou
Si vols celebrar Sant Valentí amb un dinar o un sopar romàntic a casa, però sense cuinar, aquests restaurants faran per tu la feina –gairebé tot–. Per exemple, Delizielou, el nou lliurament del restaurant Zielou, ofereix un menú degustació amb una sèrie de receptes pensades per finalitzar a casa. Aquesta idea del xef Kiko Solis busca que els seus plats estiguin acabats d'acabar, en la seva justa temperatura i perfectes per gaudir al saló de casa. Inclou suquet de carrabiners i snack de gambeta pipa; uns dumplings de pack choy; fera al mojo vermell amb tàrtara cantonesa i bolets glacejats al wok amb salsa de foie, tòfona i figues i ou a 65 graus, com a entrant. A triar, serveix una galta de vedella melosa amb salsa barbacoa i de chili 'dolç' i yuzu o salmó marinat amb pedra ximènesa i soasat al josper amb amanida d'alga 'hijiki' i cremós de celeri. A continuació, una versió de cheesecake amb formatge de cabra, melmelada de fruits vermells, llima i praliné cruixent.
Exclusiva és la proposta d'Horches i el servei a casa. L'equip d'Elisabeth Horcher ha seleccionat tres opcions gastronòmiques per celebrar Sant Valentí a la comoditat del propietari de casa. Madrid, Berlín i París són la sèrie de menús exclusius per al dia dels enamorats, pactats amb les ciutats que protagonitzen la història d'aquesta casa fundada fa gairebé 80 anys. Les caixes inclouen dos primers plats, dos plats principals (un de carn i un altre de peix), unes postres i el maridatge seleccionat per a cadascun.
La primera de les propostes, el Menú Madrid, ofereix una terrina de fetge d'oca amb picants alts i amanida de gambes i espàrrecs. Com a principals, el menú inclou llagostins al curri i pollet de gra a la bonne femme amb puré de patata amb tòfona negra. El sabor dolç el representa el famós pastís de formatge Horcher. Aquest menú té un preu de 150 euros per a dues persones, maridat amb negre Emilio Moro. La imronta d'Alemanya ha estat sempre molt present a la carta d'Horcher, i el Menú Berlin (180 euros, dues persones) compta amb receptes clàssiques com el salmó marinat a la russa i la minestra de verdures en velouté de patata. Va continuar amb un ragú de llenguado i carrabiners i el 'goulash' a l'hongaresa com a plat fort. En definitiva, l'icònic baumkuchen d'Horcher amb salsa de xocolata i nata muntada. Taittinger Brut per acompanyar-ho. El Menú París (360 euros, dues persones) ofereix caviar iranià triple 000 i amanida de carxofes amb tòfona negra com a primers plats. El 'ragout' de llamàntol i 'strogonoff' a la mostassa de Pommery, de Principals. I, per postres, el pastís de xocolata. El casament és amb Perrier Jouët Grand Brut.
A dNorte, l'espai del restaurant Villoldo, ofereix deliciosos plats per degustar a la casa que inclouen un trio d'entrants de tomàquet amanit amb ventsca i ceba dolça, flors de carxofa amb picada i verdures a la brasa amb ou de corral i formatge d'ovella . També hi ha el trio conformat per calamarsons amb orella cruixent i ajada de chiles, mandonguilles de vedella amb salsa de ceps i aletes de pollastre amb salsa 'hoisin'. Altres d'aquests aparellaments el formen les patates braves, l'ensalada i les croquetes casolanes de pernil i parmesà. De la publicació: 'tiramisú-co'. Podeu encarregar-vos per dur a terme a domicili a través de la seva web.
3. Un viatge a Mèxic i un brindis d'alçada
Alvocat calent i líquid, guisat de chilaquiles i tomàquet verd amb rovells, ous i llardons de vaca fumada
Mèxic DF és el menú càpsula que ofereix el xef Aurelio Morales al restaurant CEBO de Madrid. Un recorregut pels sabors i les tècniques mexicanes que es podran degustar al migdia ia la nit al restaurant de l'hotel Urban de Madrid. El cuiner inclou en els primers passos 'antojitos' i 'botanes' –l'aperitiu popular mexicà– o l'os d'alvocat calent i líquid, guisat de xilaquil·les i tomaquet verd amb rovells, ous i llardons de vaca fumada. Continua amb platets com l'aiguachile de mango, pinya a la brasa i nopal, amb mol·luscs, mariscs, peixos i algues de la costa. De principal suggereix Rodaballo salvatge, la seva pell cruixent al coriandre i cochinita gelatinosa amb salsa d'alvocat tatemat i matxa; la virolla de pedrer de vedella amb truita amb salsa pozole i el colomí de sang en dues coccions. Per finalitzar 'cocoa asteca, maize i llavors d'or'. Al costat de l'equip de CEBO, el sommelier Jacinto Domenech proposa una harmonia basada en una selecció de tequiles casolanes i un carret de mescals, a més d'altres referències pensades per a cada platet. A través d'aquest recorregut pel país asteca, Aurelio Morales va inaugurar una sèrie de menús especials que evolucionen amb el temps, anomenats 'Cápsula Cebo', per 130 euros –un gran casament, 75 euros, i 7 begudes, 59 euros–.
Després del festí, la sisena planta de l'hotel –amb vista al barri dels Àustries, a les artèries més madrilenyes com el carrer Alcalá, la Gran Via i al fons, el Retiro–, ofereix la terrassa d'hivern de l'Urban. La carta de cocteleria presenta aquests dies la nova proposta creada per Óscar Durán, cap de cocteleria de l'hotel. Fins al 14 de febrer ofereix 'Pasión Mezcal', un exòtic còctel a base de mescal, litxi, fruita de la passió, nabius i xampany.
4. Luxe oriental
La cuina autèntica és present en restaurants com El Bund – Matías Nieto
Les celebracions per l'Any Nou del Tigre d'Aigua continuen durant tot el mes de febrer als restaurants xinesos. Si us apassiona aquesta gastronomia o voleu aprofitar aquesta ciutat per descobrir-la, a ABC hem fet una selecció d'espais on conèixer la veritable cuina xinesa. Restaurants com el nou Kököchin, el Bund, la Xina Crown, el Don Lay o el Royal Mandarin.
Descobreix aquestes propostes i adreces en aquest llistat publicat a ABC.es
5. Cocteries on celebrar l'amor
Còctel de LOVO, l'espai de Frank Lola al barri de Las Letras – Guillermo Navarro
La cocteleria viu un moment fascinant a Madrid, amb obertures i clàssics locals que posen la mixologia al mapa d'oci de la ciutat. Sant Valentí és una oportunitat per descobrir més en emblemàtiques places locals com Chicote o el Bar Cock, que ha complert un segle a la vida dels madrilenys. També per conèixer de primera mà espais com ISA, al Four Seasons, o la proposta de bartenders com Diego Cabrera –creador d'espais com Salmón Gurú– i Frank Lola, que acaba d'aterrar al barri de Las Letras con LOVO.
En aquesta llista de cocteries publicada recentment en contraràs més locals i les seves adreces.
