Досліджуючи стосунки шеф-кухарів із натуральними виноградними лозами, ви шукаєте притулок у поєднанні з шоколадними цукерками чи трюфелями, навчитеся розрізняти індивідуальність сусідніх міст за характером їхніх вин або дізнаєтесь більше про невідомі виноробні регіони, такі як Ла-Рая, його деякі з пропозицій, які приносить друге видання Madrid Fusión The Wine Edition, яке пройде в залі 14 Іфема з 28 по 30 березня. Найвпливовіший кулінарний саміт у світі знову поєднується з особливим конгресом, присвяченим вину, у його прагненні зробити подію в Мадриді не лише подією для кухарів, але й для всіх тих, хто так чи інакше має гастрономію як спосіб життя.
На плакаті, який організація представила цього тижня, є фігури сектору в багато каратів. Винороби калібру Пітера Сіссека, творця Pingus, одного з найцінніших вин країни; Марія Хосе Лопес де Ередіа, душа престижної Viña Tondonia; Андреас Кубач MW, керівник Peninsula Wines; або Almudena Alberca MW, головний винороб групи Entrecanales Domeq e Hijos. Сомельє з зіркових ресторанів, таких як James Spreadbury, з Noma, José Antonio Navarrete, з Quique Dacosta, Mohamed Benabdallah, з Etxebarri, Santiago Lastra та Anthony Gopal, з лондонського Kol, або Albert Raurich і Tamae Imachi з барселонського Dos Palillos , щоб назвати лише деякі . Також впливові експерти, такі як Сара Джейн Еванс MW або Педро Баллестерос MW, виступають у програмі з повчальними презентаціями та красномовними круглими столами, але, перш за все, з багатим досвідом.
Відмінні бульйони менше ніж за 10 євро
90% запланованих заходів – це майстер-дегустації чи зустрічі з виробниками, прекрасна можливість налагодити контакти, закрити угоди чи збагатити винну карту. На порядку денному дегустація чудових вин менше ніж за 10 євро від Сантьяго Ріваса (Colectivo Decantado), підхід до нового Хереса від рук Пітера Сіссека, Віллі Переса, Армандо Герри та Раміро Ібаньєса або безпрецедентна сліпа дегустація сільських вин під керівництвом Андреаса Кубача MW.
Є більше. Зустріч між так званими «відновниками гір», такими як Тельмо Родрігес, Фернандо Мора М.В., Рікард Рофес (Вальденкомте), Роберто Сантана та Альфонсо Торренте (Енвінате), де показовий погляд на тиху революцію, яку переживає Ріоха з рук журналіста і письменника Альберто Гіля, у якому візьмуть участь Берта Вальганьон (Premium, Cuzcurrita), Мігель Егілуз (Cupani, San Vicente) і Карлос Мазо (Vinos en Voz Baja, Aldeanueva de Ebro).
Інновація в кімнаті
Ця спроба перетворити The Wine Edition у подію, яка надає досвід, призвела до того, що він став галузевим конгресом з найбільшою кількістю особистих дегустацій. До них слід додати так звані 'Vinomios', парні дегустації, які минулого року викликали фурор під час обіду. Цьогорічне меню – сльозинки. У понеділок, 28, м’ясо Discarlux і шинка Joselito в парі від сомельє Etxebarri з Біскай (3 найкращих у світі). У вівторок трюфелі від Хав'єра Аседо (Труфас Алонсо) і вибір вин від Рауля Ігуаля з ресторану Yaín. А на десерт творіння Альберта Адріа, Жорді Бутрона та Фатіми Гісмеро, одружені з Ферраном Сентеллесом.
Але крім того, конгрес слугуватиме простором для дебатів та роздумів, з презентаціями та дебатами з актуальних проблем. Сомельє Нома, Кіке Дакоста та Ель Буллі, модератором яких є Пау Аренос, розкажуть про інновації в їдальні та в підвалі ресторанів. Про натуральні вина на кухні Рафа Пенья з Грески, Дані Очоа з Монтії та Сантьяго Ласта з Кола на чолі з журналістом Меттом Гулдінгом. І про альтернативні моделі таверн, відповідальних за Pontevedra A Curva, Granada La Tana або Madrid La Caníbal.
Премія «Юний талант».
Спеціалізований конгрес Madrid Fusión The Wine Edition також послужить виокремленням робочої сили професіоналів, які відзначають його в цьому секторі. З одного боку, премія Джулі Солера за талант і майбутнє вина, порівнянна з нагородою Revelation Chef, відзначає 10 молодих людей, які працюють у різних сферах галузі. Минулого року його взяли такі люди, як сомельє Aponiente, Люсія Фуентес, Рок Грамона, Хуанма Мартін з Bodegas Rico Nuevo або Паула Менендес і Вірджинія Гарсія, консультанти з вина та кімнат фірми In Wine Veritas. Крім того, проект, який був відзначений своїми зусиллями по турботі про навколишнє середовище, отримає нагороду Tierra de Sabor за найбільш екологічну виноробню.
