Na Islandiji ni bilo dovolj gozdne mase za pokritje potreb naseljencev, ki so njene otoke stalno poseljevali od XNUMX. stoletja. In ko se pojavi pomanjkanje, se pojavi iznajdljivost. Natančno je znano, kdaj so Islandci kot vir toplote začeli uporabljati iztrebke čipk, enega od virov preživetja v izjemno surovem podnebju otoka. Toda velike črede, ograjene, da bi zdržale mrzlo zimo, so pustile grozljivo gnojno odejo s senom, ki so ga poleg kurjenja za ogrevanje uporabljali za dimljenje mesa in rib.
„Hangikjöt“ je številka tradicionalne islandske prekajene jagnjetine. Jed, ki je danes padla na pomembne praznike, kot je božič, je prišla v ospredje na nedavnem Worldcanicu, prvem mednarodnem kongresu o vulkanski kuhinji, ki je prejšnji teden potekal na Lanzarotu. Med predstavljenimi govorci je bil kuhar Gísli Matthías. Je pred restavracijo Slippurinn na islandskih Vestmanovih otokih. Zaradi povezanosti z zemljo je zapustil kuhinje Eleven Madison Park in Aska v New Yorku, da bi našel to mesto v stari ladjedelnici v svojem mestu.
Matthias je bil ponosen na svoje korenine in pokrajino kraja, v katerem se je rodil, ki jo je za vedno spremenil izbruh bližnjega vulkana leta 1973. Kuhar je na čelu kulinaričnega gibanja, ki s kreativnostjo in inovativnostjo ter z ustvarjalnostjo in inovativnostjo spoštuje zgodovino Islandije. ki vključuje to tehniko dimljenja gnoja. Za to, kot je pojasnil na kongresu, kos jagnjetine suho nasolijo, praviloma stegno ali pleče, pečejo in dimijo v hlapih iztrebkov in sena. Zunanja plast dobi temnejšo, temnejšo in rjavo barvo, medtem ko notranjost ostane rožnata. Kuhar razloži, kako bo ta starodavna tehnika uporabljena za konzerviranje in kuhanje kitovega mesa.
Ni edini islandski kuhar, ki širi to čudno formulo. Ragnar Eiríksson, prvi islandski kuhar z Michelinovo zvezdico, je pokazal, kako okusno je lahko na meniju, ki ga je ustvarila destilarna Martina Millerja v prostoru Kitchen Club v Madridu. Med njegovimi predlogi, »čisto kuhinjo, brez zapletenosti, izdelkov in malo sestavin«, je solata iz zelene solate z maslom, prepojeno s slavnim ginom, in dimljena postrv v gnoju. Eiríksson ima "vinski bar" Vínstúkan – v katerem je razvil obliko islandske tape – in restavracijo Brút.
