Dani García je videl izvor. Kuhar iz Marbelle bo gostil Tragabuches, kjer bo posnel restavracijo, ki mu je leta 1998 prvič dala vodstvo nad kuhinjo. 200 večerij v družinskem vzdušju, v kateri je celo knjižnica igrač za otroke. Je eden od izzivov, s katerimi si želi povrniti svoje bistvo. Najbolj tradicionalna andaluzijska kuhinja. »Dobro se spomnim. Od leta 2005 so stvari, ki niso dobre. Kamilični jopič je tam, da se slabo ne pozabi,« se je spominjal iz Delavnice.
V Tragabuchesu je pri 24 letih prejel svojo prvo Michelinovo zvezdico.
To peč se ga rad spominja, potem ko je postal mednarodni kuhar. Zdaj bo ta gastronomski koncept obnovljen. Ideja je, da je izšel julija. "To se vrača k kuhanju, ribam, mesu, zelenjavi in proizvodom s tega območja s podjetji od tukaj," pravi Dani García. Jedilnik z enolončnico Ronda, dušeno žito z golobom, iberske svinjske čeljusti s karabinerji ... Jedi, ki so povzdignile to gostilno v Rondi. “Najboljša tradicionalna andaluzijska restavracija. Tragabuches, kot se je takrat mislilo,« pravi kuhar.
Dani García predstavlja novice skupine. -MDD
In k temu doda vso težo svojih let v kuhinji. Babette je zdaj odprta. Gre za angleško restavracijo z andaluzijskim bistvom, kjer se najdejo nekatere stvaritve, ki sem jih ustvaril, ko sem študiral na La Consula. »Preteklost je nova prihodnost. To je evolucija Biba. Obstaja že na milijone lokalov, ki strežejo takšno hrano in želeli smo nekaj drugega,« je pojasnil, preden je dejal, da »nove restavracije 'klubirajo'«. "Namesto šampanjca in bleščic pa D'Yquem na nekaterih ostrigah," dodaja.
Vrača se na začetek, k jedi, za katere je najmanj poskrbljeno. Za recepte, ki se izgubljajo. »Nekaj ledvic s šerijem ali nekaj jeter s čebulo je nekaj, kar si vsi zapomnijo, a to se že izgublja. Wellington, oslič s šampanjcem ali artičoke s šunko ... To je tradicija, ki pa prispeva k naši viziji,« poudarja Dani García.
Tragabuches je ena izmed velikih inovacij za prihodnost – JJ MADUEÑO
Dve restavraciji, ki bosta imela za izhodišče Marbello, ki se bo kasneje razširila. "Tragabuches gre v Madrid," je pojasnila kuharica. Skupina Dani García se nenehno spreminja. Razvoj, ki ga vidite in iz predstavitvenih videoposnetkov, zdaj v angleščini za vaše mednarodne vlagatelje. »Želimo biti močna mednarodna gastronomska skupina,« priznava. Po tej izkušnji je Marbella glavna testna miza. "To je pilot za vse, razen za Smoke Room, ki bi bil, če bi prišel leto kasneje, tudi tukaj," je povedal kuhar, ki je zagotovil, da je medijska naložba za restavracijo milijone evrov.
S Tragabuches in Babette so štirje koncepti, v katere se bomo zatekli v Marbello. V kuhinji andaluzijske esence je italijanska restavracija pod imenom Alelí. Gre za projekt, ki se je rodil leta 2016, a bo luč ugledal junija v Puente Romanu. »Skupina ni Dani García. Za italijansko restavracijo najamemo italijanske strokovnjake. Prav zaradi njih smo največji v tej kuhinji. Nočem, da bi mi bilo vse prilagojeno. Tukaj dela 1.400 ljudi,« pravi García, ki pravi, da beži pred egom, da bi zagotovil večjo kakovost. "Želimo, da bi italijanska restavracija stregla in kuhala Italijane," dodaja.
Na isti lokaciji, vendar kot ločena restavracija, bo Kemuri, ki je japonska restavracija s sušijem. »Japonsko ne morem narediti brez surove ribe. To je kuhinja, ki mi je zaradi svoje popolnosti najbolj všeč na celem svetu. Zelo težko je pripeljati japonske kuharje, a ideja je enaka kot pri Alelíju,« dodaja García, ki jo definira kot Smoke Room – restavracijo z dvema zvezdicama v Madridu –, vendar japonsko. »To nima nobene zveze z Nobujem. Je nekaj našega,« zatrjuje in pravi, da je ideja, da se bo Bibo v Puente Romanu ponovno odprl novembra.
Marbella je testna postelja za gastronomske koncepte skupine. – SKUPINA DG
In iz Marbelle v svet, kot pravi plakat, ki ga ima skupina v Puerto Banúsu. Cilj je, da se leto 2022 konča z več kot 20 restavracijami po vsem svetu. »Meni, da je gastronomija veliko pomembnejša od osredotočanja na visoko kulinariko. Nisem proti visoki kulinariki, vendar je še več," je pojasnil García, ki poudarja, da je za "povezovanje z množicami" ambiciozen projekt, ki vključuje odprtje Leñe v Dubaju in Miamiju, kjer naj bi Bibo in Lobito de Mar Prednost je zdaj, da lahko pripeljejo sveže izdelke v kraje, kjer imajo restavracije iz Španije. To olajša ekstrapolacijo pojmov.
Poleg tega bo Modra soba tista, ki bo ustavila prizorišča v Evropi. Najprej v Parizu, kjer ga nameravajo odpreti oktobra. Potem v Amsterdamu, ker imajo partnerji iz Pariza tam hotel in želijo izpeljati isti koncept. Namig Picassu, da pristane v Franciji s špansko kuhinjo z najčistejšim andaluzijskim bistvom. »Občutek, ki ga imajo ljudje zunaj španske gastronomije, mi daje pogum. Naj misli, da je to nekaj poceni in da obstaja samo gazpacho ali paella. New York Times je Casa Dani postavil za muzej tune in bili so ljudje, ki sploh niso vedeli, da ima Španija dobrega modroplavutega tuna. Tega želimo naučiti,« pravi kuhar.
Garcia upa, da bo leto 2022 končal z več kot 20 restavracijami po vsem svetu. – SKUPINA DG
Imperij, ki gre od Katarja do ZDA, skozi Savdsko Arabijo, Dubaj, London, Pariz, Amsterdam, Marbello, Ibizo, Madrid, Tarifo in zdaj Budimpešto, kjer se izkrcanje ustavi s celotnim portfeljem, ki ga ima skupina. Tako bo letos v samoupravnih gostinskih lokalih promet znašal 47 milijonov evrov. Če ne štejemo La Gran Familia Mediterránea, ki ima že več kot dvajset kuhinj in deluje kot tehnološko podjetje.
