8 Michelinovih zvezdic je sprejelo gosta z dejstvom, da je 'El Hormiguero' gostil teden 27. junija. Chef Dani García je premierno nastopil na programu Antena 3 in spregovoril o svojih projektih, pripovedoval o najbolj zapletenih trenutkih svoje kariere in razkril občasno anekdoto iz kuhinj restavracij, ki jih je razširil po vsem svetu. Vsaka z bolj sugestivno številko kot prejšnja: 'Lobito de mar', 'Leña', 'Dani Brasserie', 'Smoked Room', 'Casa Dani', 'BiBo', 'El pollo verde', 'La Velika sredozemska družina...
Iskanje trnka pa ni tako enostavno. "Za vsem tem je veliko dela," je dejal. Na primer, »El pollo verde« je mesto v New Yorku, kjer prodajajo piščanca in solate, zato je bilo njegovo ime smiselno.
»Navdihuje me karkoli, a za vsako številko je vedno zgodba,« je ponovil chef.
V resnici je formula uspeha Danija Garcíe veliko globlja. Ne zaman, postavil je mesno restavracijo, jo vodil; drug Andaluzijec, in isto. Otvoritev restavracije visoke kuhinje in tudi uspešna. V ozadju je poglobljena študija številnih dejavnikov, nekateri pa so Pabla Motosa spravili ob živce. Na primer, razkril je, "za mizami dveh ostane več denarja kot za mizami štirih".
Najtežja odločitev @danigarcia_ca#DaniGarcíaEH pic.twitter.com/Nuk1OSBf2A
– Mravljišče (@El_Hormiguero) 27. junij 2022
"Podatki so za nas bistveni," je dejal moški iz Malage. Novo olje, skratka »tekoče zlato«. Po njegovem mnenju je "shranjevanje tistega, kar vaša stranka želi, več kot najpomembnejše, da se počuti kot doma".
Druga skrivnost, ki jo je pustil Dani García med obiskom 'El Hormiguera', je bila povezana z vrstnim redom, v katerem je postavil jedi po naročilu. Če ostane pri psihološkem vprašanju, je pojasnil, "najcenejše vedno postavimo na začetek."
Podatki, intuicija in zdrav razum so trije stebri chefovih restavracij. Preko oddelka 'poslovne inteligence', tistega, ki upošteva detajle, kot je "če hočemo, da je jed naročena, ji damo lepo ime", želi kuhar s svojo ekipo obnovo dvigniti na višjo raven.
Med obiskom je chef jasno in glasno spregovoril tudi o razlogih, zaradi katerih je le eno leto po osvojitvi tretje Michelinove zvezdice v karieri zaprl svojo restavracijo. Odločitev je bila zelo dvomljiva s strani njegovih sodelavcev, predvsem pa njegove mame. "Nočem, da si moj sin," je pisal svoji materi. Kljub vsemu mu je bilo jasno, da mora svojo kariero v visoki kulinariki končati, saj ga ne izpolnjuje več. Čez čas pa se bo spremenilo, da so poskusili.
