СЛЕДОВАТЬ
Фатмата Бинта обожгла руки, когда ей было пять лет. Любопытство к кухне этой девушки, родившейся в Сьерра-Леоне, превратилось в страсть, давит на случайную находку в масляном котле вместе с ее бабушкой в лоне самого большого кочевника в мире: Фулани. Более 20 миллионов человек составляют это сообщество пастухов, которым этот повар — одна из самых ярких фигур в последнем выпуске «Лучший повар» — посвящает тело и душу, чтобы сделать ее известной через ресторан Fulani Test Kitchen в Аккре ( Гана) и фонд, который ценит кулинарное наследие своего народа.
Блюдо Fatmata Binta с фонио, безглютеновым африканским суперпродуктом
Во время ее участия в Féminas 2022, международном конгрессе по гастрономии, женщинам и сельской среде.
Бинта подчеркнула решающую роль, которую местные злаки, фонио, могут внести в мировой рацион. «Для его выращивания не нужно много воды, это здоровая пища, а также она не содержит глютен». Вождь был вынужден покинуть родную страну из-за гражданской войны. «Нас было много, и моя бабушка не могла накормить всех, поэтому ей пришлось искать решения, и она нашла их в фонио, очень полезной каше, которая кормила нас и которую было легко выращивать».
Объятия ваших рук не остановили вашу страсть к кулинарии.
Этот опыт дал мне глубокую любовь к еде и сегодня является метафорой стойкости кухни Фулани.
Что такое кухня фулани?
Минимализм, ограниченное количество ингредиентов, традиции, культура… Кухня Фулани — это экологичность и одни из лучших людей, которые нужны миру прямо сейчас.
Какой ингредиент необходим для нее?
Орех кола, масло ши, кукуруза, фонио… Соберите все орехи кола, которые в племени фулани называют «горо». Мы говорим: «Тот, кто приносит орехи кола, приносит мир».
Почти как священный предмет, верно?
Это священный кулон, подносимый во время молитв, почитания предков и важных жизненных событий, таких как свадьбы, похороны и церемонии имянаречения. Африканские костюмы и традиции.
То, о чем вы заботитесь в своем ресторане…
То, как вы поделитесь своей историей, может иметь значение.
Вы были телеведущим, вы закончили факультет международных отношений в Сьерра-Леоне и даже жили в Мадриде... Что осталось от пребывания в Испании в вас или на вашей кухне?
Жить в Испании для интересного опыта. В Мадриде я училась и обнаружила, что хочу стать профессиональным поваром. Я стараюсь, чтобы техника и ингредиенты были очень аутентичными, но когда я готовлю для друзей, меня вдохновляют все мои путешествия.
И, наоборот, что Африка может оставить миру?
Африканская еда — например, фонио — это будущее, и она может изменить продовольственную систему. У нас так много суперпродуктов и способов приготовления…
