-Би чамаас ялгаатай нь нийгмийн аэродинамик хүн. Би асуудал хүсэхгүй байна. - Мугариц бол бүх цаг үеийн бүх зүйлд хамгийн их цочирдсон ресторан юм. -Өнгөрсөн өдөр маш нэр хүндтэй шүүмжлэгч надад "Үүнийг үнэлэх чадвар надад байхгүй, би бэлтгэлгүй байна" гэж хэлсэн. -Ферран Адриа надад үргэлж "Чи суугаад таашаал ав, би бүтээлч түвшинг тогтоодог" гэж хэлдэг байсан. Бидний бичдэг педантри байдаг. -Хоол идэх нь хамгийн эрсдэлтэй үйл ажиллагаа бөгөөд тиймээс ямар нэг зүйл танд таагүй санагдахгүй бол тархи таныг дахин идэхийг үргэлж шаардах болно. Бид ингэж л ажилладаг. Эмээгийн хамгийн түрүүнд идсэн макарон нь сайн байсандаа биш, харин биднийг өвчлөөгүй, тархинд чинь хадгалагдаж байсан учраас л хамгийн түрүүнд иддэг эмээгийн макарон руу орцгооё. -Мугариц. -Хэрэв бид соёлоор дамждаг бол эдгээр механизмыг даван туулахад маш хэцүү байдаг. Мугариц дахиад нэг тойрог байна уу гэж бодон хоол хийж эхлэв. -Ферран Адриа та хоёр газар нутгийн зарчмаасаа хэтэрсэн. “Хүмүүс ямар нэг зүйл хайж аялдаг. Таны очих гэж буй газрын бүтээгдэхүүн, онцлог, ердийн эсвэл онцгой архитектур. Үйлчлүүлэгч Мугарицад ирэхэд тэд оройн хоолонд юу идэхээ мэдэхгүй байна. -Оюуны аялал жуулчлал. "Би илтгэл бэлтгэдэг." Шинэ техникүүд аль хэдийн дангаараа явж байна. Энэ нь рестораны динамик юм. Гэхдээ миний сонирхдог зүйл бол үзэл баримтлалыг тусгах явдал юм. Нэгийг хэлэхэд худлаа. Уншаад бодоод эргүүлээд нэг таваг гарна. Юм бод. Эхлээд би нэр томъёо, үгээр хоол хийдэг. -Охин маань над шиг нийтлэлч байх уу, өвөө шигээ үнэртэй усчин байх уу гэдэг дээр эргэлздэг. Нөгөөдөр тэр надаас сүрчиг хийх эсэхээ шийдээч ээ гэж асуув. -Түүнд эргэлзэх хэрэггүй. Би өөрийн үзэл бодлоо ялтсууд дээрээ илэрхийлдэг. Ковидийн дараах зун Валладолидын их сургууль намайг гоо үзэсгэлэн, бүдүүлэг байдлын талаар ярилцаж, энэ хил дээр хичнээн олон хүний бүтээл байдгийг хэлэхийг урьсан. -Нэг жил тэрээр амьд могой загасыг хамааруулж, үйлчлүүлэгчийг үхэл, амьдрал хоёрын аль алиныг нь шийдэхийг тулгасан. Тэр нь түүнийг идэхийн тулд түүнийг алсан гэсэн үг. -Түүнийг ирэхэд дандаа харь гарагийн амьдралын нэг хэсэг байдаг. Улс төрийн үнэн зөв байдал нь залхааж байгаа зүйлийг харахгүй байх нь дээр гэдгийг зааж өгдөг. -Тогтвортой байдал. -Энэ бол улс төрийн зөв байдлын бас нэг "хит", учир нь манай өвөө эмээ нараас ялгарах гол ялгаа нь тэд үүнийг далимдуулахын тулд амьтныг бүхэлд нь идсэн, мөн дуулга нь биднийг жигшдэг тул бид жигшин зэвүүцдэг. Хог хаягдалгүй гээд бүгдийг нь идэхгүй байх нь зөрчилтэй. - Суртал ухуулга. Geranium шиг дэлхийн хамгийн шилдэг ресторан. Энэ нь ноцтой биш юм. -Тэр зөв цагт, зөв газартаа хэрхэн байхыг мэддэг байсан. Тэрээр олонд танигдсан ажил хийжээ. "Паркер дарс" үйлдвэрлэдэг дарсны үйлдвэрүүд байдаг шиг энэ гарын авлагад сайн оноо авахын тулд "номер нэг" тогооч байдаг. "Скандинавын арга. "Тэд маш сайн ажилласан." Тэдгээр улс орнуудад очоогүй олон хүнийг тэдэнтэй уулзуулж чадсан. Тэд тогтвортой байдал, километр тэг эсвэл ойрын бүтээгдэхүүний тухай яриагаа орхисон. Энэ бол гастронационализм юм. Та Эсрэг оюун ухааныг өөртөө шингээсэн. -Өөр нэг “тогтвортой байдал” бий, тэр нь соёл, миний сонирхлыг илүү татдаг. Дэлхийн агуу дарсыг зөвхөн тэр газар уусан бол ямар ч утгагүй байх байсан. Скандинавын зарим орнуудын нэгэн адил манай Талибанчууд биднийг тавиад байвал бид тэдний сагамхай, хулд загасыг идэхээ болих уу? -Мугариц хотод ямар ч шөнө машинаар биш онгоцоор ирсэн үйлчлүүлэгчид их байдаг. Дэлхийн өнцөг булан бүрээс ирсэн хүмүүс таны амьдралын талаар ямар бодолтой байгаагаа мэдэхийн тулд тодорхой зүйл идэхийг хүсдэггүй. Энэ нь бүтээгдэхүүнээр маш их тэмдэглэгдсэн Баскийн бусад ресторануудын эсрэг юм. -Баскийн улс бол жижиг хот боловч Отейза, Чиллида, Баленсиага нарт бүтээлч талаасаа маш хүчирхэг хүмүүсийг өгсөн. Би өөрийгөө тэдэнтэй харьцуулж байгаа нь дүр эсгэсэн мэт санагдаж магадгүй юм. Гэхдээ бид хэнийг ч Мугариц руу явахыг албаддаггүй. Ихэнх нь баярлаж, зарим нь эргэлзэж, зарим нь уурлаж орхидог. "Энэ бол эрсдэлийн үнэ юм, ноён стример."
