E-120 - ең көп қолданылатын тағамдық қоспалардың бірі. Қызыл тағамдар, йогурттар, желе бұршақтары, алкогольсіз сусындар, балмұздақ немесе джем әкеліңіз. Ол сондай-ақ кармин түсті ерін далабы үшін кең таралған компонент болып табылады. Егер сіз осы мақаланы оқып жатсаңыз, сіз ешқашан E-120 тұтынбаған болуыңыз мүмкін емес. Оны сіз жұмсайтын кез келген өнімнің таңбалауынан іздеп көріңіз және оның бар екенін көресіз.
Бұл тексеруді орындағаннан кейін, сіз бұл техникалық терминологияның артында «кохинальды қызыл» екенін білгіңіз келетін шығар. Және иә, олардың саны толығымен сипатталады және күмән тудырмайды: ол осы жәндіктердің кептірілген аналықтарын ұсақтау арқылы алынады. Испания маңызды өндіруші болып табылады, әсіресе Канар аралдарында, сондықтан ол қорғалған шығу белгісін қамтитын әлемнің біртұтас түсі болып табылады.
Егер сіз мұның бәрін білмесеңіз, мойындаңыз, сіз оны түсінбесеңіз де, жәндіктерді жедіңіз. Ол жиіркенішті дәмін татқан шығар. Уайымдамаңыз, бұл қалыпты жағдай. Каталонияның Ашық университетіндегі (UOC) FoodLab зерттеу тобы жүргізген зерттеуге сәйкес, испандықтардың 86% ешқашан жәндіктерді жемеген немесе олар солай деп санайды - тек 13% -ы оларды кейбір жағдайларда қолданып көргенін мойындайды.
Олардың жәндіктерді тұтынбауының басты себебі - олар сияқты жиіркеніш. Сауалнамаға қатысқандардың 38% басқа елдерде жиі кездесетін бұл тағамнан бас тарту оларды тоқтататынын растады. Тіршілік ету ортасының болмауы (15%), олардың қауіпсіздігіне күмән (9%) немесе мәдени кеңістіктер (6%) басқа уәждер болып табылады. Бұл испандықтар оларды әдеттегі диетаға қосуға бейім емес. Зерттеуде: «Бар болғаны 16% иә деп жауап берсе, 82% «жоқ» дейді.
энтомофагия
Денсаулық және психология докторанты Марта Рос-Баро, Анна Бах-Файг және Алисия Агилар, Foodlab зерттеушілері және UOC денсаулық ғылымдарын зерттеу профессорларымен бірге дайындаған жұмыс - бұл бас тартуға негізделген себептерді білуге қосымша «Жәндіктерді тұтынуды қабылдауды жақсартуға ықпал ететін параметрлерді анықтау».
Ал энтомофагия – жәндіктерді тағам ретінде пайдалану – қолдаушылар саны артып келеді. Медициналық зерттеулер адамның тамақтануына кіріспе «ішектің денсаулығын жақсартады, жүйелі қабынуды азайтады және қандағы аминқышқылдарының концентрациясын айтарлықтай арттырады» (ФАО) растайды, бұл оларды «ресурстардың тез сарқылуына» балама ретінде қарастырады. Табиғи ресурстар, климаттың өзгеруі. және биоәртүрліліктің жоғалуы. Иә, егер біз «жәндіктерді сиыр етімен салыстырсақ, парниктік газдардың шығарылуы 95% төмен және энергия тұтынуы 62% құрайды», UOC зерттеуі бойынша.
Каталония университетінің зерттеген деректері бойынша, жәндіктерді ешқашан жемеген және мұны жоспарламағандарды «олар белоктың баламалы және тұрақты көзі бола алады» деп сендіретін кейбір дәлелдер. Зерттеуге қатысушылардың 58%-ы «олардың диетаға қосылуы шындыққа айналуы мүмкін» деп ойлайды, бірақ олардың пішіні өзгерсе, олар танылмай қалады. Яғни, біз қазірдің өзінде тұтынатын E-120 сияқты.
Зерттеушілердің айтуынша, «адамдардың 70 пайызы жәндіктің табиғи пішіні көрінбейтін препарат оны тұтынуды жағымдырақ етеді» дейді. Осылайша, ұн пішімін көбірек қабылдау (23%), одан кейін печенье (6%) немесе барлар (5,8%) болады. Яғни, жәндіктер «Тағдыр бізді қуып жеткенде» фильмінің «жасыл жасылына» айналуы мүмкін.
Тек Испанияда дүкен
Іс жүзінде бұл тұтыну қазірдің өзінде мүмкін. Альберто Перес Испанияда ашылатын жеуге болатын жәндіктерге мамандандырылған жалғыз компания болып табылатын Валенсиядағы Рузафа базарында «Insectum» компаниясын басқарады. Көрмеде біз крикеттерді, құрттарды, омарларды және дернәсілдерді, сондай-ақ олардан алынған әр түрлі макарон өнімдері, печенье, тағамдар мен барлар сияқты өңделген өнімдерді тамашалай аламыз. Олардың барлығында жәндіктер ұнының аз пайызы бар, оны үйде пісіру үшін де сатып алуға болады.
Перестің тәжірибесі зерттеуде көрсетілгенге қарама-қайшы. «Сатулардың басым бөлігі қызық нәрсені іздеп келетін және оны маскировкаланған немесе ұнтақталған емес, толығымен қалайтын клиенттер», - деп түсіндірді ол ABC. Шындығында, Insectum нарығы бір кездері жәндіктерді қолданып көргенін мойындайтын испандықтардың 13% -ының бірі болып табылады.
«Испанияда бізде мәдениет те, дәстүр де жоқ және адамдар одан жиіркенеді, - деп мойындайды Перес, - біз ұлуларды жейміз, егер сіз бұл туралы ойласаңыз, бізді қорқытуы мүмкін». «Клиенттер қызығушылықтан шығады, өте аз адамдар оларды әдеттегі диетаға қосуды ойлады», - деп қосты ол.
Бірақ бұл тұтынуды жүзеге асырудағы басты кедергі мәдени қашықтықта емес, сектор тап болатын бюрократиялық мәселелерде. Еуропалық азық-түлік қауіпсіздігі органы (AFSA) өткен аптада адам тұтынуға арналған төртінші жәндіктерді мақұлдады, ол ұн құртына, қоныс аударатын шегірткеге және үй крикетіне қосылатын тезек қоңызының дернәсілін Еуропалық Одақта рұқсат етілген жалғыз жәндік ретінде мақұлдады.
2018 жылы Перес Insectum компаниясымен жұмыс істей бастаған кезде, ешқандай реттеу болмады және Испанияда ЕО-ның басқа елдерінде рұқсат етілгендер өзара тану принципіне негізделген нарыққа шығарылуы мүмкін. Бірақ тәртіп орнатуға тырысқанда, олардың көпшілігі заңсыз болып кетті.
«Тенебрио молитор»
Гусано де ла Харина
Бұл ЕО-да адам тұтынуына рұқсат етілген бірінші болды. Ол әдетте кептірілген және тұтас жейді. Ол аздап картоп чипінің дәмі бар қытырлақ.
«Шегірткелердің көші-қоны»
Көшпелі шегіртке
Бұл рұқсат етілгендердің ең үлкені, сондықтан ең танымал. Шегірткелерге қатысты оның дәмі жаңғақтарды еске түсіреді және күштірек.
'Acheta domesticus'
Отандық крикет
Жазғы түндерде бізбен бірге жүретін, бірақ фермаларда өсетіндерге ұқсас. Ол тұтастай немесе макарон немесе жеңіл тағамдар дайындалатын ұндарда жейді.
«Alphitobius diaperinus»
Тезек қоңызының личинкасы
«Alphitobius diaperinus». Тұтас, ол қытырлақ және жаңғақ дәмі бар, ол ақуызға бай және майы аз. Ол сондай-ақ барларда немесе паста түрінде тұтынылады.
Мәселе мынада, оны заңдастыру процесі, барлық қауымдастық процедуралары сияқты, бюрократиялық тозақ, сонымен қатар қымбат. Оны маркетингке мүдделі компания бастауы керек, ол алымдардан басқа оның адам тұтынуына жарамдылығын негіздейтін барлық есептер мен зерттеулерді қабылдауы керек.
Бұл файлдар шешілгенге дейін ЕО оларды сатуға уақытша рұқсат беретін ондаған түрге ғана рұқсат сұралуына әкелді. Дегенмен, Мексикадан келгендер, эскамолдар (құмырсқа жұмыртқалары), шегірткелер (шегірткелер) және кулона құмырсқалары сияқты өте танымал жәндіктерді тануды ешкім сұраған жоқ. Осылайша, көптеген мексикалық мейрамханаларда жиі кездесетін осы түрлерді тұтыну Еуропалық Одақ бойынша іс жүзінде заңсыз болып табылады.
Бұл аз болғандай, бұл мәселеге Испанияда жәндіктермен тамақ дайындау туралы нақты заңнама жоқ деген нонсенс қосылады. Нәтижесінде оларды испан фермаларында өсіруге болады, бірақ сату үшін өңдеуге болмайды. Оны сынап көрген көптеген инвесторлар үшін сәтсіздікке әкелген мәселе.
Жақсы мысал - Entogourmet, 2019 жылы адам тұтынуы үшін барбекю жасау ниетімен Лоркаға (Мурсия) қоныстанған стартап. Инвестициялар мен зерттеулерде үлкен күш салуды талап ететін дамушы секторға тән проблемаларға, крикет өсіргеннен кейін оларды тұтыну үшін өңдеу үшін ЕО-ның басқа елдеріне жіберуге тура келетін кедергі қосылды.
Entogourmet-тің голландиялық серіктесі болды (адам тұтыну үшін жәндіктерді емдеуге рұқсат етілген), ол өлі және мұздатылған крикеттерді жіберді, осылайша оларды ұн және макарон түрінде қайтара алады - фузилли мен пенне - қоспамен жасалған жәндіктер ұны мен жарма. Олар тұтас және кептірілген жәндіктермен де айналысуы керек логикалық процесс.
15-ке жуық жұмысшысы бар ол Еуропадағы ең үлкен жәндіктер фермасына айналды. Бірақ өз қызметін бастағаннан кейін екі жыл өтсе де ол банкроттыққа ұшырады, инвестицияны қайтара алмай, ағымдағы шығындармен қудаланды және өзінің өсіп келе жатқан қорын осы тұтынуға әлі дайын емес халыққа орналастыру мүмкіндігінсіз болды. Entogourmet - бұл сектордағы компаниялардың парадигмасы. Көптеген ынта-жігермен және инновациялық идеялармен келетін, бірақ заңдық кедергілерге, жоғары шығындарға және тұтынушылардың аз қызығушылығына батып кететін стартаптар.
Алаңда жәндіктерді танымал ете алатын мәселелер қатары. Біріншіден, қоршаған ортаға тигізетін пайдасы нақты емес. Бүкіл Еуропалық Одақ бойынша көтерілу, өңдеу және сату кезінде оның көміртегі ізі басқа тағамдардың деңгейіне жетеді.
Сондай-ақ, бұл таңқаларлық өндіріс құрылымымен арзан ақуыздың бағасы сәнді тағамдарда орналасқан, оны бөлшек саудада сатып алсақ, килограмы 300 еуродан жоғары. Және бұл, олар бізге ұсына алатын ләззатқа кірмей-ақ, өйткені – мойындайық – бізге осы бағаға лайықты гастрономиялық тәжірибені ұсынатындар өте аз.
Сондықтан, егер сіз бұл шығындарды өз мойныңызға алғыңыз келсе, мен сізді азық-түлік іздеуге сіздің есебінен жіберуге батылы барамын және тезек қоңызының личинкаларынан бұрын Кобе сиыр еті стейкін, эльверді немесе белуга уылдырығын табуға тәуекел етемін.
