आप कीड़े खाकर खत्म हो जाएंगे, भले ही आपको इसका एहसास भी न हो

E-120 सबसे व्यापक रूप से उपयोग किए जाने वाले खाद्य योजकों में से एक है। लाल नमकीन, दही, जेली बीन्स, सोडा, आइसक्रीम या जैम लाएँ। यह कारमाइन लिपस्टिक में भी एक सामान्य घटक है। यदि आप इस लेख को पढ़ रहे हैं तो व्यावहारिक रूप से यह असंभव है कि आपने कभी E-120 का उपयोग नहीं किया हो। आपके द्वारा खर्च किए जा रहे किसी भी उत्पाद के लेबल पर इसे खोजने का प्रयास करें और आप देखेंगे कि यह मौजूद है।

यह सत्यापन करने के बाद, शायद आप जानना चाहेंगे - या बेहतर नहीं - कि इस तकनीकी शब्दावली के पीछे "कोचिनियल रेड" है। और हाँ, उनकी संख्या पूरी तरह से वर्णनात्मक है और संदेह के लिए कोई जगह नहीं छोड़ती है: यह इन कीड़ों की सूखी मादाओं को कुचलने से प्राप्त होती है। स्पेन एक महत्वपूर्ण उत्पादक है, विशेष रूप से कैनरी द्वीप समूह में, यही कारण है कि यह दुनिया का एकीकृत रंग है जिसमें मूल के संरक्षित पदनाम शामिल हैं।

यदि आप यह सब पहले से नहीं जानते हैं, तो इसे स्वीकार करें, आपने कीड़े खा लिए हैं, भले ही आपको इसका एहसास न हो। यह संभव है कि मैं घृणा को जानता हूं। चिंता न करें, यह सामान्य है। Universitat Oberta de Catalunya (UOC) के FoodLab अनुसंधान समूह द्वारा किए गए एक अध्ययन के अनुसार, 86% स्पेनियों ने कभी कीड़े नहीं खाए हैं - या ऐसा उनका मानना ​​है - और केवल 13% लोगों ने स्वीकार किया है कि उन्होंने किसी अवसर पर उन्हें आज़माया था।

कीड़ों का सेवन न करने का मुख्य कारण वे देते हैं, जैसा कि उनके मामले में, घृणा है। सर्वेक्षण में शामिल 38% लोगों ने पुष्टि की कि प्रतिकर्षण उन्हें इस भोजन से दूर करता है, जो अन्य देशों में बहुत आम है। आवास की कमी (15%), उनकी सुरक्षा के बारे में संदेह (9%) या सांस्कृतिक स्थान (6%) अन्य प्रेरणाएँ हैं। और ऐसा नहीं है कि स्पेनिश उन्हें अपने सामान्य आहार में शामिल करने के लिए बहुत इच्छुक हैं। अध्ययन में कहा गया है, "केवल 16% हां कहते हैं, जबकि 82% कहते हैं कि वे नहीं करेंगे।"

entomophagy

इस अस्वीकृति के कारणों को जानने के अलावा, अन्ना बाख-फेग और एलिसिया एगुइलर, फूडलैब शोधकर्ताओं और यूओसी स्वास्थ्य विज्ञान विभाग के प्रोफेसरों के साथ मिलकर स्वास्थ्य और मनोविज्ञान में डॉक्टरेट छात्र मार्टा रोस-बारो द्वारा तैयार किया गया कार्य "उन मापदंडों की पहचान करने के लिए जो कीट खपत की स्वीकृति में सुधार करने में योगदान देते हैं"।

और यह है कि एंटोमोफैजी - भोजन के रूप में कीड़ों की खपत - के अधिक से अधिक समर्थक हैं। चिकित्सा अध्ययन जो पुष्टि करते हैं कि मानव पोषण का परिचय "आंतों के स्वास्थ्य में सुधार करता है, प्रणालीगत सूजन को कम करता है और अमीनो एसिड के रक्त सांद्रता में काफी वृद्धि करता है" खाद्य (एफएओ), जो उन्हें "संसाधनों के तेजी से कमी" के विकल्प के रूप में मानता है प्राकृतिक संसाधन, जलवायु जलवायु और जैव विविधता का नुकसान ”। हां, अगर हम यूओसी के अध्ययन के अनुसार "बीफ के साथ कीड़ों के उत्पादन की तुलना करते हैं, तो ग्रीनहाउस गैसों का उत्सर्जन 95% कम होता है और ऊर्जा की खपत 62% होती है।"

कुछ तर्क, जैसा कि कैटलन विश्वविद्यालय ने अध्ययन किया है, अंत में उन लोगों को आश्वस्त करते हैं जिन्होंने कभी कीड़े नहीं खाए हैं, और न ही वे ऐसा करने की योजना बना रहे हैं, कि "वे प्रोटीन का एक वैकल्पिक और स्थायी स्रोत हो सकते हैं।" अध्ययन में भाग लेने वालों में से 58% सोचते हैं कि "आहार में उनका एकीकरण एक वास्तविकता बन सकता है", लेकिन बशर्ते कि उनका आकार बदल दिया जाए, ताकि वे पहचानने योग्य न हों। यानी E-120 की तरह जिसका हम पहले से ही उपभोग कर रहे हैं।

शोधकर्ताओं के अनुसार, "70% लोगों का कहना है कि एक तैयारी ताकि कीट का प्राकृतिक रूप न देखा जा सके, इसके उपभोग को और अधिक सुखद बना देगा।" इस प्रकार, आटा प्रारूप को अधिक स्वीकृति (23%) प्राप्त होगी, उसके बाद कुकीज़ (6%) या बार (5,8%)। कहने का मतलब यह है कि कीट 'व्हेन डेस्टिनी रीचस अस' फिल्म के 'सोयलेंट ग्रीन' बन सकते हैं।

केवल स्पेन में स्टोर करें

व्यवहार में, ऐसी खपत पहले से ही संभव है। अल्बर्टो पेरेज़ वेलेंसिया के रूज़फ़ा बाज़ार में 'इंसेक्टम' चलाते हैं, जो स्पेन में खुले खाद्य कीड़ों में विशेषज्ञता वाली एकमात्र कंपनी है। इसके शोकेस में हम झींगुर, कीड़े, झींगा मछली और लार्वा के साथ-साथ उनसे प्राप्त प्रसंस्कृत उत्पादों, जैसे विभिन्न प्रकार के पास्ता, कुकीज़, स्नैक्स और बार का आनंद ले सकते हैं। उन सभी में कीट के आटे का एक छोटा प्रतिशत शामिल होता है, जिसे घर पर पकाने के लिए भी खरीदा जा सकता है।

पेरेज़ का अनुभव इसके विपरीत है जो अध्ययन में परिलक्षित होता है। "अधिकांश बिक्री एक ग्राहक है जो जिज्ञासु की तलाश में आता है और इसे पूरी तरह से चाहता है, छलावरण या ग्राउंड अप नहीं," उन्होंने एबीसी को समझाया। वास्तव में, इंसेक्टम बाजार उन 13% स्पेनियों में से है, जो स्वीकार करते हैं कि उन्होंने कभी-कभी कीड़ों को आजमाया था।

"स्पेन में हमारे पास न तो संस्कृति है और न ही परंपरा और लोग आमतौर पर इससे घृणा करते हैं," पेरेज़ मानते हैं, "हालांकि हम घोंघे खाते हैं, जो अगर आप इसके बारे में सोचते हैं, तो अधिक आशंकित हो सकते हैं।" "ग्राहक जिज्ञासा से बाहर आते हैं, बहुत कम लोगों ने उन्हें अपने नियमित आहार में शामिल करने पर विचार किया है," वे कहते हैं।

लेकिन इस खपत के कार्यान्वयन के लिए मुख्य बाधा सांस्कृतिक दूरी में नहीं है, बल्कि नौकरशाही की समस्याओं में है जो इस क्षेत्र का सामना करती है। यूरोपीय खाद्य सुरक्षा प्राधिकरण (AFSA) ने पिछले सप्ताह मानव उपभोग के लिए एक चौथे कीट, गोबर बीटल के लार्वा को मंजूरी दी, जो कि यूरोपीय संघ में अधिकृत केवल खाने के कीड़ों, प्रवासी टिड्डियों और घरेलू क्रिकेट में शामिल होता है।

2018 में, जब पेरेज़ ने इंसेक्टम के साथ शुरुआत की, तो कोई नियमन नहीं था और स्पेन में आपसी मान्यता के सिद्धांत के आधार पर, उन लोगों को बाजार में लाना संभव था, जिन्हें अन्य यूरोपीय संघ के देशों में अधिकृत किया गया था। लेकिन आदेश लाने की कोशिश करके उनमें से ज्यादातर अवैध हो गए हैं।

'टेनेब्रियो मोलिटर'

mealworm

यह यूरोपीय संघ में मानव उपभोग के लिए अधिकृत होने वाला पहला था। इसे आमतौर पर सुखाकर साबुत खाया जाता है। यह आलू के चिप्स के हल्के स्वाद के साथ कुरकुरे हैं।

'टिड्डा माइग्रेटोरिया'

प्रवासी टिड्डी

यह अनुमत लोगों में सबसे बड़ा है और इसलिए सबसे अधिक पहचानने योग्य है। टिड्डी के एक रिश्तेदार, इसका स्वाद नट की याद दिलाता है और अधिक शक्तिशाली होता है।

'अचेता डोमेस्टिकस'

हाउस क्रिकेट

उन लोगों के समान जो गर्मियों की रातों में हमारे साथ होते हैं, लेकिन खेतों में पाले जाते हैं। इसे साबुत या आटे में मिलाकर खाया जाता है जिससे पास्ता या नमकीन बनाया जाता है।

'अल्फिटोबियस डाइपेरिनस'

गोबर बीटल लार्वा

'अल्फिटोबियस डाइपेरिनस'। स्वाद में साबुत, कुरकुरे और पौष्टिक, प्रोटीन में उच्च और वसा में कम। इसका सेवन बार या पेस्ट के रूप में भी किया जाता है।

समस्या यह है कि इसके वैधीकरण की प्रक्रिया, सभी सामुदायिक प्रक्रियाओं की तरह, नौकरशाही नरक के साथ-साथ महंगी भी है। इसे व्यावसायीकरण में रुचि रखने वाली कंपनी द्वारा शुरू किया जाना चाहिए, जिसे फीस के अलावा, सभी रिपोर्ट और अध्ययन जो मानव उपभोग के लिए इसकी उपयुक्तता को सही ठहराते हैं।

इसने इस तथ्य को जन्म दिया है कि केवल एक दर्जन प्रजातियों के लिए प्राधिकरण का अनुरोध किया गया है, जिनमें से यूरोपीय संघ भी अस्थायी रूप से उनकी बिक्री की अनुमति देता है, जब तक कि फाइलों का समाधान नहीं हो जाता। हालांकि, किसी ने भी बहुत लोकप्रिय कीड़ों की पहचान के लिए नहीं कहा है, जैसे कि मेक्सिको, एस्कैमोल्स (चींटी के अंडे), चैपलिन (टिड्डी) और कलोना चींटियों से। इस तरह, कई मैक्सिकन रेस्तरां में आम तौर पर इन प्रजातियों की खपत, व्यवहार में, पूरे यूरोपीय संघ में अवैध है।

जैसे कि यह पर्याप्त नहीं था, इस समस्या को बकवास जोड़ा जाता है कि स्पेन में कीड़ों के साथ भोजन तैयार करने पर विशिष्ट कानून नहीं है। नतीजा यह है कि उन्हें स्पेनिश खेतों पर उठाया जा सकता है, लेकिन बिक्री के लिए संसाधित नहीं किया जा सकता। एक समस्या जिसने इसे आजमाने वाले अधिकांश निवेशकों के लिए असफलता का कारण बना।

एक अच्छा उदाहरण Entogourmet है, एक स्टार्टअप जो मानव उपभोग के लिए बारबेक्यू बढ़ाने के इरादे से 2019 में लोर्का (मर्सिया) में बस गया। एक विकासशील क्षेत्र की समस्याओं में जोड़ा गया, जिसके लिए निवेश और अनुसंधान में एक महान प्रयास की आवश्यकता होती है, यह बाधा है कि, एक बार झींगुर उठाए जाने के बाद, उन्हें खपत के लिए संसाधित होने के लिए यूरोपीय संघ में दूसरे देश में भेजा जाना चाहिए।

एंटोगोरमेट का एक डच साथी था (जहां मानव उपभोग के लिए कीड़ों का उपचार अधिकृत है), जिसके लिए उसने मृत और जमे हुए झींगुरों को आटे और पास्ता के रूप में वापस करने के लिए भेजा - फ्यूसिली और पेनी - कीट भोजन के मिश्रण से बना और अनाज। एक तार्किक प्रक्रिया जो उन्हें उन कीड़ों के साथ भी करनी चाहिए जिन्हें साबुत और सुखाया जाता है।

लगभग 15 श्रमिकों के साथ, यह यूरोप का सबसे बड़ा कीट फार्म बन गया। लेकिन अपनी गतिविधि शुरू करने के दो साल बाद, यह दिवालिया होने के लिए अभिशप्त था, निवेश की वसूली में असमर्थ, मौजूदा खर्चों से परेशान और इसके बढ़ते स्टॉक को जनता को बेचने की संभावना के बिना जो अभी तक इस खपत के लिए तैयार नहीं है। Entogourmet क्षेत्र में कंपनियों का प्रतिमान है। स्टार्टअप जो बड़े उत्साह और नवीन विचारों के साथ आते हैं लेकिन कानूनी बाधाओं, उच्च लागत और ग्राहकों से कम ब्याज में डूब जाते हैं।

समस्याओं का क्रम जो वर्ग में कीड़ों को लोकप्रिय बना सकता है। पहला, क्योंकि पर्यावरण के लिए दावा किए गए लाभ वास्तविक नहीं हैं। पूरे यूरोपीय संघ में हस्तांतरण को बढ़ाने, संसाधित करने और विपणन करने के साथ, इसका कार्बन फुटप्रिंट अन्य खाद्य पदार्थों के स्तर पर रुक जाता है।

और इसलिए भी, क्योंकि इस विचित्र उत्पादन संरचना के साथ, सस्ते प्रोटीन की कीमत लक्ज़री खाद्य पदार्थों पर स्थित होती है, अगर हम इसे खुदरा स्तर पर खरीदते हैं तो यह 300 यूरो प्रति किलो से अधिक है। और वह, पेटू जगह में जाए बिना जो वे हमें प्रदान कर सकते हैं, क्योंकि - आइए इसका सामना करें - बहुत कम हमें इस कीमत के योग्य गैस्ट्रोनॉमिक अनुभव प्रदान करते हैं।

इसलिए, यदि आप उन लागतों को वहन करने के लिए तैयार हैं, तो मैं आपको फिर से आपके खर्च पर भोजन के लिए चारा भेजने की हिम्मत करता हूं और मुझे लगता है कि हम कुछ गोबर बीटल लार्वा करने से पहले कोबे बीफ रिबे, एल्वर, या बेलुगा कैवियार पाएंगे। .