La nouvelle vie de Lhardy, depuis que le restaurant presque bicentenaire a été sauvé par Pescaderías Coruñesas, tente de se rapprocher de ce qui était autrefois son véritable public : les Madrilènes. Elle ne cesse d'être un lieu de pèlerinage pour les touristes qui apprécient de se restaurer dans cette redoute de l'histoire, mais elle aspire aujourd'hui à reprendre le chemin des lieux classiques de retour.
Son magasin, accès naturel à son restaurant, est le protagoniste de cette étape, improvisée ou non, au cœur de Madrid pour redécouvrir certaines de ses recettes les plus célèbres et avec de nouveaux clins d'œil à la capitale. Bar bas et tables hautes.
Parmi ces derniers, un sandwich calamars (12,5 euros) se distingue avec sa mayonnaise à l'encre sur un « pain bonbon » – sorte de brioche – signé par le boulanger-pâtissier maison, Ricardo Vélez. Avant que le froid ne quitte le forum, le consommé Lhardy (5) est la façon naturelle de commencer. Pour un supplément de 2 euros vous pouvez commander avec 'chispa' : avec manzanilla, fino ou bâtonnet coupé.
Sur ces lignes, ci-dessus, 'pied' de Lhardy. En bas à gauche, appelés callosités. A droite, les croquettes faites avec la viande de leur ragoût. A. Delgado
Ses croquettes cuites aux dimensions généreuses (3.5, unité) capturent l'essence d'un plat historique pour la maison, à base de parties nobles du porc ibérique, de boudin de bœuf galicien ou de chorizo de León. D'autres classiques des tapas madrilènes arrivent dans les « barquetas », comme la salade (4). Aussi des recettes que l'on trouve rarement dans les bars de la ville comme les rognons (4).
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Que faire:
leurs croquettes cuites, tripes ou sandwich calamars. -
Parfait pour:
découvrez la nouvelle vie d'un classique madrilène. -
Prix de la bière :
4 euros, le double. -
Prix salade :
4 euros par bateau. -
Adresse:
Saint Jérôme, 8.
Les anchois au vinaigre (14, moyenne 8) sont une autre des icônes de la carte où coexistent des propositions abordables avec la possibilité de quelques bouchées plus onéreuses comme l'huître "spéciale de Claire" (5.5 l'unité), la généreuse Portion de le « pâté en croûte » (23) – parfait à partager et accompagné de pain – ou le blini au caviar (16).
Il y a ses feuilletés (3) – saucisse truffée, thon, anchois, bœuf, fromage ou sobrasada – autre emblème de Lhardy. Tout comme ses callosités (16, moyenne 10).
