Ces deux joyaux des vergers de la moyenne vallée de l'Èbre seront au menu de ces 24 restaurants de Madrid jusqu'au 25 mai
Assiette d'asperges blanches de Navarre à Alabáster, l'un des restaurants de Madrid qui a participé à la Route des asperges blanches de Navarre
Nous sommes dans le plus grand moment pour déguster des asperges blanches. L'un des produits fétiches du printemps qui, avec l'artichaut, remplit les menus des restaurants qui regardent la saison et prennent soin du produit. La Navarre et la ville horticole de Tudela sont en fête ces jours-ci et apportent à Madrid deux joyaux de leurs jardins.
C'est ce qu'ils font dans une nouvelle édition de la Route de l'asperge de Navarre et de l'artichaut de Tudela. Un itinéraire gastronomique auquel participent plus de 20 restaurants de Madrid, montrant la valeur de leurs produits.
L'asperge blanche de Navarre ne pousse qu'en avril et mai. Des municipalités telles que San Adrián, Azagra, Milagro, Cadreita, Valtierra, Arguedas ou Tudela vivent de la collection de véritables pièces de luxe enterrées en terrasses dans la moyenne vallée de l'Èbre et ses contreforts.
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A´Barra. Pinède, 15.
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Albâtre. Montalban, 9.
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À la main. Place Matute, 4.
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Gril Getaria. C. del Aviador Zorita, 8.
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baie. Place de l'Indépendance, 6.
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betelú Florence Llorente, 27 ans.
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Bistronomika. Ibiza, 44 ans.
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CasaAlberto. Vergers, 18.
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Maison Ciriaco. Maire, 84.
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Maison Julienne. Don Ramon de la Cruz, 12 ans.
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appât Carrera de San Jerónimo, 34.
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La serre de Rodrigo de la Calle. pozano, 35.
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celle de Joselito. Vélasquez, 30.
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La maison du grand-père. Victoire, 12.
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Cuisine avant. Ibiza, 40 ans.
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La frontière de Tudela. Prairie, 15.
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Manduca d'Azagra. Sagasta, 14.
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Le reste. Ibiza, 38 ans.
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Les bovins. Orfila, 3.
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Piantão. Paseo de la Chopera, 69.
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Taverne Verdejo. Général Diaz Porlier, 59 ans.
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Tricycle. Sainte-Marie, 28 ans.
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Vorace. Ferdinand le Saint, 25 ans.
Artichauts à la Casa Julián de Tolosa, à Madrid
Lorsqu'il est au point optimal de sa collecte, des mains expertes le collectent en suivant les protocoles stricts qui définissent son Indication Géographique Protégée (IGP). L'artichaut Tudela a également été récolté à cette époque et était considéré comme l'un des plus verts mais complet en raison de sa saveur et de ses propriétés nutritionnelles.
L'artichaut aussi pour sa polyvalence en cuisine. Il a deux saisons de récolte : d'octobre à décembre et au printemps. C'est l'une des sources végétales les plus riches en calcium, fer, magnésium et potassium.
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