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Nouvel appel à récompenses créé par ABC et GURMÉ dont l'objectif est de reconnaître le rôle joué par les professionnels de la salle et de la sommellerie dans l'hospitalité andalouse. Ces prix, qui ont le soutien de la Junta de Andalucía –Ministère du Tourisme, de la Régénération, de la Justice et de l'Administration Locale–, ont une portée régionale et ont cinq catégories différentes, chacune avec trois candidats sélectionnés.
Dans cette édition, ils sont les finalistes des Prix Entremesas, cinq d'entre eux de la province de Malaga :
Meilleur service de chambre classique.
Skina (Marbella), Leña (Marbella) et La Ermita de la Candelaria (Córdoba).
Meilleur service de chambre moderne.
Kaleja (Málaga), Noor (Córdoba) et Lú Cocina et Alma (Jerez).
meilleur service de bar
Eslava (Séville), Bar FM (Grenade) et El Faro (Cadix).
meilleur chef de mine
Marcos Trujillo (Bardal, Ronda), Lourdes Vaquero (Restaurant JCG, Malaga) et Cinta Romero (La Cochera del Abuelo, Séville).
mieux dormir
Francisco Manuel Freniche (La Costa, El Ejido), Lucía Fuentes (Aponiente, Puerto de Santa María) et Pilar Vidal (Noor, Córdoba).
La touche finale, une valeur ajoutée au service dans des salles telles que JCG Restaurante, à Malaga. -JCG
La décision finale sera annoncée dans les prochains jours et sera signalée à la fois sur les portails GURMÉ et via nos réseaux sociaux. Sans aucun doute, Entremesas est une initiative très nécessaire pour essayer de rendre digne la main-d'œuvre qui se développe à la fois dans le service de salle à manger et parmi les professionnels de la sommellerie. Carlos Mateos, rédacteur en chef de GURMÉ Málaga, a commenté à plusieurs reprises l'importance de "leur donner la valeur qui leur correspond en tant que protagonistes, avec la cuisine, du prestige extraordinaire que les restaurants andalous ont acquis ces dernières années".
Candidats pour Entremesas de Málaga
Comme nous l'avons souligné plus tôt, il y a un total de cinq restaurateurs/professionnels qui travaillent dans la province et qui sont sur la liste des nominés pour cette troisième édition du concours. Nouvellement met en lumière la gastronomie Malacitana et cela est démontré en tenant compte du fait que ces candidats incluent Skina, Leña et Kaleja, pour leur service en chambre, et Marcos Trujillo (Bardal) et Lourdes Vaquero (José Carlos García Restaurante) pour leur performance dans la salle .
Plusieurs d'entre eux se distinguent pour faire partie du firmament Michelin, comme c'est le cas de Skina, Bardal et JC García Restaurante. Le premier d'entre eux, les deux stars de Marcos Granda à Marbella, il faut toujours noter qu'il a transformé en un grand atout ce qui pourrait être vu comme un point faible : sa petite taille. Cela permet à Granda et à son équipe de contrôler autant que possible les besoins du client. En 2008, il a été couronné de succès dans le guide et son Aujourd'hui est une référence à la fois pour sa cuisine, pariant toujours sur un excellent produit, et pour le service au restaurant. Mention spéciale grâce à l'extraordinaire cave, l'une des plus complètes et intéressantes d'Andalousie, qui a été gérée avec acier et bon goût.
Les deux étoiles Michelin de Marcos Granda, à Marbella. -PEAU
Les deux autres de 'La Roja' sont présents dans cette deuxième édition d'Entremesas par le travail et la grâce –pour le magnifique travail qu'ils font– leurs régisseurs de salle, Marco Trujillo (Bardal) et Lourdes Luque (José Carlos García). Trujillo a déclaré à GURMÉ Málaga que ce qu'il a toujours essayé de faire dans le restaurant de Benito Gómez, c'est de transmettre "la proximité et le naturel". "Notre objectif est d'être les hôtes des convives et en même temps d'être les ambassadeurs de notre cuisine, du produit, de la cave", ajoute le gérant de la salle Bardal, où il a probablement travaillé depuis son ouverture. Il est arrivé alors qu'il avait à peine quelques mois et avait vécu l'évolution de Bardal de première main. Marco Trujillo a élevé l'auberge dans le sang. Né à Grenade, avant d'arriver chez Gómez, il a été à Paradores –à Gibralfaro– et à Trivio (Cuenca). Un autodidacte soucieux qui a décidé de poursuivre sa formation pour devenir l'excellent professionnel qu'il est aujourd'hui.
Marco Trujillo fait partie de l'équipe de Benito Gómez depuis sa création. -BARDALE
Toujours à Lourdes Luque, elle est l'âme de la salle José Carlos García et son rôle est essentiel lorsque le restaurant revalide année après année son étoile Michelin, la seule de Malaga. Avec élégance et soin, avec signature et ténacité, Luque a un mérite particulier car la salle du restaurant JCG est l'une des plus spectaculaires d'Andalousie, avec trois grands espaces. Formé à l'école La Rosaleda (Málaga), il a toujours su que le service était son truc et a commencé chez l'ancien Antonio Martín. Il s'est forgé professionnellement dans différents établissements jusqu'à arriver au Café de Paris. Unie personnellement et professionnellement à José Carlos García, elle a considéré que la compilation des détails et la supervision du minuscule est la clé pour être à la hauteur de la star de Malaga.
Lourdes Luque est l'âme de la chambre José Carlos García. -JCG RESTAURANT
Ils ferment un cercle de virtuosité et de bon travail à Leña et Kaleja. Que dire du grill de Dani García ? À la tête du service se trouve Rodrigo González, qui ne laisse rien au hasard. González movi a su lui fournir un guide parfaitement détendu dès le passage du client jusqu'en fin de soirée. Au restaurant, il y a un net protagonisme de la salle, qui intervient dans une bonne partie de la préparation des plats. Avec González, des serveurs bien formés et mieux gérés qui effectuent leur travail de manière détendue, mais avec éducation et distance. Ces professionnels et leur bon travail complètent Leña, un concept complet et solide qui allie cuisine, salle à manger, décoration, cave, bar à cocktails et ambiance. A mettre en valeur une cave agrandie et le grand travail de sommelier qui y est effectué.
La spectaculaire salle de bois de chauffage, à Marbella. – DG GROUPE
Et enfin Kaleja, avec Dani Carnero à la barre. Cette gastronomie représente l'une des cuisines les plus stimulantes et audacieuses qui se préparent actuellement à Malaga. Ceci est complété par une salle magistralement dirigée par le sommelier Juan Pérez. En à peine deux ans d'ouverture du restaurant, Carnero a veillé à ce que ce dont je rêve un rêve se confirme comme l'une des propositions culinaires du moment dans la capitale et la Costa del Sol, alliant sa cuisine, un vin prometteur cave et un service formel et bien armé que Juan Pérez dirige avec beaucoup d'acier, peu d'intrusion et une organisation parfaite. Le gastronome de Dani Carnero a remporté son deuxième Sol Repsol cette année et figure déjà dans les poules Michelin.
La cuisine ouverte de Dani Carnero. – KALEJA
Lauréats du prix Entremesse
Lors de la dernière édition, les lauréats des Prix Entremesas étaient : « Meilleur service de chambre classique » pour le restaurant Messina ; « Meilleur service dans une salle moderne » pour Cañabota et « Meilleur service au bar », El Campero. De même, le prix du "Meilleur Room Manager" a été décerné à Jorge Ponce, d'Aponiente. Superpositions.
Photo de famille de la deuxième édition des Prix Entremesas. -ABC
Lors du premier appel à Entremesas, organisé en 2020, les gagnants étaient : Bagá comme "Meilleur service dans un restaurant moderne" ; Mantúa comme "Meilleur service dans un restaurant traditionnel" et Casa Balbino comme "Meilleur service dans un bar". Le prix du « Meilleur sommelier » a été attribué à Rodrigo González, de Leña, et le prix du « Meilleur maître d'hôtel » à Serge Sudre, d'El Jardín de Lutz.
