Lhardys nye liv, siden den næsten XNUMX-årige restaurant blev reddet af Pescaderías Coruñesas, forsøger at komme tættere på det, der engang var hans sande publikum: befolkningen i Madrid. Det ophører aldrig med at være et pilgrimssted for turister, der sætter pris på at spise i denne histories skans, men det stræber i dag efter at vende tilbage til ruten med klassiske steder at vende tilbage til.
Hans butik, den naturlige adgang til hans restaurant, er hovedpersonen ved dette stop, improviseret eller ej, i hjertet af Madrid for at genopdage nogle af hans mest berømte opskrifter og med nye nik til hovedstaden. Lav bar og høje borde.
Blandt sidstnævnte skiller en calamari-sandwich (12,5 euro) sig ud med sin egen blækmayonnaise på et 'bonbonbrød' –en slags brioche – underskrevet af husets bager og konditor, Ricardo Vélez. Inden kulden forlader forummet, er Lhardy consommé (5) den naturlige måde at starte på. For et tillæg på 2 euro kan du bestille med 'chispa': med manzanilla, fino eller cut stick.
På disse linjer, ovenfor, 'fod' af Lhardy. Nederst til venstre, kendt som hård hud. Til højre kroketterne lavet med kødet fra deres gryderet. A. Delgado
Dens generøst store kogte kroketter (3.5, enhed) fanger essensen af en historisk ret til huset, lavet med ædle dele af den iberiske gris, galicisk oksebudding eller chorizo fra León. Andre Madrid-tapasklassikere kommer i 'barquetas', såsom salaten (4). Også opskrifter, der sjældent findes på barer i byen såsom nyrer (4).
-
Hvad skal man gøre:
deres kogte kroketter, kallun eller calamari sandwich. -
Perfekt til:
oplev det nye liv i en Madrid-klassiker. -
Øl pris:
4 euro, dobbelt. -
Salat pris:
4 euro pr båd. -
adresse:
Sankt Jerome, 8.
Ansjoserne i eddike (14, gennemsnit 8) er et andet af ikonerne på menuen, hvor overkommelige forslag eksisterer sideløbende med muligheden for nogle mere besværlige bidder såsom 'special de Claire' østers (5.5 pr. enhed), den generøse portion af 'pâté en croute' (23) – perfekt til deling og ledsaget af brød – eller kaviarblini (16).
Der er hans butterkager (3) – trøffelpølse, tun, ansjos, oksekød, ost eller sobrasada – et andet emblem på Lhardy. Ligesom hans hård hud (16, gennemsnit 10).
