Et aspekt af rummet, med køkkenet i udsigt ABC
Ved siden af Hotel Seventy har det åbnet en to-etagers restaurant til 140 spisende gæster, madlavning i syne og en menu på 70 retter, hvor produktet er stjernen
07/02/2022
Opdateret kl. 7
Efter at have bekræftet den gode modtagelse af Fismuler og Armandos takeaway, har trioen af restauratører Nino Redruello, Patxi Zumárraga og Jaime Santianes, som mødtes på El Bulli, netop realiseret deres idé om at åbne en restaurant i Barcelonas måltider 'de Cuchara» med klassisk retter, hvor produktet hersker, og den kulinariske kunst er involveret, uden det kedelige svada af kilometertal. Ved siden af Hotel Seventy, i hjertet af Eixample, ligger La Ancha-familiens nye etablissement i Madrid, en taverna fra 1919, Molino de Pez-belønningen, der er kunder, der vender tilbage flere gange om ugen, og det har kun haft åbent i en måned, kommenterer Santianes, mens han diskret peger på de spisende gæster ved to borde.
Med et tilbud på op til 60 traditionelle opskrifter, afhængigt af årstidens produkt, med et åbent køkken og en grillild i centrum, med håndværksmæssig forarbejdning og et omhyggeligt rum, hvor gæsterne bliver underholdt, er det nye Barcelona-etablissement mulighed for at komme til traditionelle retter og at dele i den reneste stil i et madhus, der bringer spisestuen tilbage til det følelsesmæssige bånd med familien. Det er klassiske, men gennemtænkte opskrifter og med de nødvendige kulinariske indslag, der ikke maskerer produktet. Generøse portioner, gryderetter, tapas, grillretter og den varierede spanske opskriftsbog tilbydes med en præcis præsentation og service, der dog får dig til at føle dig hjemme.
Fra kartoffel- og havbarssalaten til den braiserede linsegryderet med iberisk kno, frikadellerne, den russiske salat, den stuvede omelet med muslinger eller kulmulehalen eller den grillede havtaske, ledsaget af portioner af salat og kartoffel i en separat, eller modnet oksemørbrad, er nogle af forslagene på en menu med knap 60 retter, der skifter dagligt, fordi de får næring af udbuddet af råvarer på markedet. Tapas'erne minder om ingrediensernes oprindelse: blæksprutte fra nord, marineret hundehat fra syd, madrids-lignende kallun. For i La Ancha foretager de indkøb af deres centraliserede træningsprodukter ved deres oprindelse, og du ved allerede, at Madrid er stedet, hvor du kan finde de bedste fisk i Spanien.
Nogle desserter, der tilbydes af dette etablissement, er svære at finde i nye restauranter i Barcelona, såsom ostemasse med honning og valnødder, Fismuler cheesecake, med flødeost, Idiazábal og blå ost, eller den varme baba med fløde, som er flamberet på bordet foran spisestuen. Molino de Pez har også et omfattende vinkort, samt et godt udvalg af klassiske cocktails. Og ved middagen indbyder belysningen til intimitet, som fremhæves af en pianist.
Anmeld en fejl
