I Island var der en utilstrækkelig skovmasse til at dække behovene hos de nybyggere, der permanent befolkede dets øer fra det XNUMX. århundrede. Og når manglen viser sig, viser opfindsomheden sig. Det vides præcis, hvornår islændingene begyndte at bruge ekskrementerne fra snørebåndene, en af deres eksistenskilder i det ekstremt barske klima på øen, som varmekilde. Men de store besætninger, der var indhegnet for at modstå den kolde vinter, efterlod et rædselsfuldt gylletæppe med hø, som de ud over at brænde for varme plejede at ryge kød og fisk.
'Hangikjöt' er det nummer, der gives til det traditionelle islandske røget lam. En ret, som i dag faldt på fremtrædende højtider som julen, der kom i forgrunden i den nylige udgave af Worldcanic, den første internationale kongres om vulkansk køkken, der blev afholdt i sidste uge på Lanzarote. Blandt de fremhævede talere var kokken Gísli Matthías. Han står foran restauranten Slippurinn på de islandske Vestmanøer. Hans bånd til landet fik ham til at tilsidesætte køkkenerne i Eleven Madison Park og Aska i New York for at finde dette sted på det gamle skibsværft i hans by.
Matthias var stolt af sine rødder og landskabet på det sted, hvor han blev født, som blev ændret for altid ved udbruddet af en nærliggende vulkan i 1973. Kokken er i spidsen for en kulinarisk bevægelse, der ærer Islands historie gennem kreativitet og innovation og der inkluderer denne gødningsrygningsteknik. For at gøre dette, som han forklarede i kongressen, tørsaltes lammestykket, generelt benet eller skulderen, og det steges og røges i dampene fra ekskrementerne og høet. Det ydre lag får en mørkere, mørkere og solbrun farve, mens interiøret forbliver lyserødt. Kokken forklarer, hvordan denne ældgamle teknik vil blive brugt til at konservere og tilberede hvalkødet.
Han er ikke den eneste islandske kok, der har spredt denne nysgerrige formel. Ragnar Eiríksson, den første islandske kok, der fik en Michelin-stjerne, har vist, hvor lækkert det kan være på en menu skabt af Martin Millers destilleri i køkkenklubben i Madrid. Blandt hans forslag, "et rent køkken, fritaget for kompleksitet, for produkt og få ingredienser", er en 'lille perle' salatsalat grillet med smør tilsat den berømte gin og møgrøget ørred. Eiríksson har en 'vinbar', Vínstúkan – hvor han har udviklet formatet for den islandske tapa – og restauranten Brút.
