Dani García så oprindelsen. Kokken fra Marbella vil være vært for Tragabuches og filme restauranten, der gav ham kommandoen over køkkenet for første gang i 1998. 200 middage i en familiær atmosfære, hvor der endda er et legetøjsbibliotek for børn. Er en af de udfordringer, hvormed han ønsker at genvinde sin essens. Det mest traditionelle andalusiske køkken. "Jeg husker det godt. Siden 2005 er der ting, der ikke er gode. Kamillejakken er der, så det dårlige ikke bliver glemt”, huskede han fra Værkstedet.
I Tragabuches modtog han sin første Michelin-stjerne i en alder af 24.
Det er komfuret, han husker med glæde, efter at være blevet international kok. Nu vil det gastronomiske koncept blive genoprettet. Tanken er, at den udkom i juli. "Det går tilbage til madlavning, fisk, kød, grøntsager og produkter fra området med virksomheder herfra," siger Dani García. En menu med Ronda-gryderet, stuvet hvede med due, iberiske svinekæber med carabineros... Retterne, der løftede det spisehus i Ronda. “Den bedste traditionelle andalusiske restaurant. Tragabuches, som man troede dengang”, siger kokken.
Dani García præsenterer nyhederne om gruppen. -MDD
Og dertil lægger han al vægten af sine år i køkkenet. Babette er nu åben. Det er en engelsk restaurant med en andalusisk essens, hvor nogle af de kreationer, jeg lavede, da jeg studerede på La Consula, findes. "Fortiden er den nye fremtid. Det er udviklingen af Bibo. Der er allerede millioner af steder, der laver den type mad, og vi ville have noget andet”, forklarede han, før han sagde, at “de nye restauranter 'klubber'”. "I stedet for champagne og stjernekastere, en D'Yquem på nogle østers," tilføjer han.
Det er at gå tilbage til begyndelsen, til de retter, der er mindst plejet. Til de opskrifter, der går tabt. »Nogle nyrer med sherry eller nogle lever med løg er noget, som alle husker, men det er allerede ved at gå tabt. Wellingtonen, kulmulen med champagne eller nogle artiskokker med skinke... Det er traditionen, men det bidrager med vores vision”, påpeger Dani García.
Tragabuches er en af de store innovationer for fremtiden – JJ MADUEÑO
To restauranter, der vil have Marbella som udgangspunkt, for senere at udvide. "Tragabuches skal til Madrid," forklarede kokken. Dani García-gruppen er i konstant forandring. En udvikling, som du ser og fra præsentationsvideoerne, nu på engelsk til dine internationale investorer. "Vi ønsker at være en stærk international gastronomisk gruppe," erkender han. I denne oplevelse er Marbella den vigtigste testbænk. "Det er piloten for alt, undtagen Smoke Room, som hvis det kom et år senere, ville det også have været her," sagde kokken, som forsikrede, at medieinvesteringen for restauranten er på millioner af euro.
Med Tragabuches og Babette er der fire koncepter, som vi skal søge tilflugt i Marbella. I køkkenet af andalusisk essens er der en italiensk restaurant under navnet Alelí. Det er et projekt, der er født i 2016, men vil se lyset til juni i Puente Romano. "Gruppen er ikke Dani García. Til en italiensk restaurant hyrer vi italienske fagfolk. Det er dem, der gør os til de bedste i det køkken. Jeg ønsker ikke, at alt skal være personligt til mig. Her arbejder 1.400 mennesker,” siger García, der fortæller, at han flygter fra egoer for at levere mere kvalitet. "Vi ønsker, at den italienske restaurant serverer og laver italienere," tilføjer han.
På samme sted, men som en separat restaurant, vil der være Kemuri, som er en japansk restaurant med sushi. “Jeg kan ikke lave japansk uden rå fisk. Det er det køkken, jeg holder mest af i hele verden på grund af dets perfektion. Det er meget svært at tage japanske kokke med, men ideen er den samme som med Alelí”, tilføjer García, der definerer det som et Smoke Room – den tostjernede restaurant i Madrid – men japansk. "Det har intet med Nobu at gøre. Det er noget af vores”, slår han fast, mens han siger, at tanken er, at Bibo genåbner i Puente Romano til november.
Marbella er testbedet for koncernens gastronomiske koncepter. – DG GROUP
Og fra Marbella til verden, som det står på plakaten, som gruppen har i Puerto Banús. Målet er, at 2022 slutter med mere end 20 restauranter rundt om i verden. ”Han synes, at gastronomi er meget vigtigere end at fokusere på haute cuisine. Jeg er ikke imod haute cuisine, men der er mere”, forklarede García, som påpeger, at der for at “kontakte masserne” er et ambitiøst projekt, der inkluderer åbningen af Leña i Dubai og Miami, hvor Bibo forventes at være spærret op.og Lobito de Mar.Fordelen er nu, at de kan bringe friske varer til de steder, hvor de har restauranter fra Spanien. Dette letter ekstrapoleringen af begreber.
Derudover er det Blue Room, der skal stoppe spillestederne i Europa. Først i Paris, hvor den har til hensigt at åbne i oktober. Så i Amsterdam, fordi partnerne fra Paris har et hotel der og vil udføre samme koncept. Et nik til Picasso for at lande i Frankrig med et spansk køkken med den reneste andalusiske essens. ”Den følelse, som folk har uden for spansk gastronomi, giver mig mod. Lad ham tro, at det er noget billigt, og at der kun er gazpacho eller paella. New York Times har sat Casa Dani som et tunmuseum, og der var folk, der ikke engang vidste, at Spanien havde god almindelig tun. Det vil vi gerne lære”, siger kokken.
Garcia håber at afslutte 2022 med mere end 20 restauranter rundt om i verden. – DG GROUP
Et imperium, der går fra Qatar til USA, der går gennem Saudi-Arabien, Dubai, London, Paris, Amsterdam, Marbella, Ibiza, Madrid, Tarifa og nu Budapest, hvor landstigningen stoppes med hele den portefølje, som gruppen har. Således vil omsætningen i år beløbe sig til 47 millioner euro i selvstyrende restauranter. Ikke medregnet La Gran Familia Mediterránea, som allerede har mere end tyve køkkener og fungerer som en teknologivirksomhed.
