De 8 Michelin-stjerner bød gæsten velkommen med det faktum, at 'El Hormiguero' var vært i ugen den 27. juni. Kokken Dani García debuterede på Antena 3-programmet for at fortælle om sine projekter, fortælle om de sværeste øjeblikke i sin karriere og afsløre en lejlighedsvis anekdote mellem køkkenerne i restauranterne, som han har spredt over en stor del af verden. Hver af dem med et nummer, der er mere suggestivt end det foregående: 'Lobito de mar', 'Leña', 'Dani Brasserie', 'Smoked Room', 'Casa Dani', 'BiBo', 'El pollo verde', 'La gran familia del Mediterráneo'...
At finde krogen er dog ikke så let. "Der ligger en masse arbejde bag alt det," sagde han. For eksempel er 'El pollo verde' et sted i New York, der sælger kylling og salater, så navnet gav mening.
"Jeg bliver inspireret af alt, men der er altid en historie bag hvert nummer", gentog kokken.
I virkeligheden har Dani Garcías formel for succes meget mere dybde. Ikke forgæves oprettede han en kødrestaurant, han drev den; en anden andalusier, og det samme. Haute cuisine restaurant åbnede, og også triumfer. Bag det er der en dybtgående undersøgelse af mange faktorer, hvoraf nogle fik Pablo Motos til at flippe ud. For eksempel afslørede han, "borde til to giver flere penge end borde til fire."
@danigarcia_ca#DaniGarcíaEHs sværeste beslutning pic.twitter.com/Nuk1OSBf2A
– El Hormiguero (@El_Hormiguero) 27. juni 2022
"For os er dataene væsentlige," sagde manden fra Malaga. Den nye olie, "flydende guld", kort sagt. Efter hans mening er "at gemme, hvad din klient ønsker, mere end altafgørende for at få det til at føles som hjemme".
Det andet mysterium, som Dani García efterlod under sit besøg i 'El Hormiguero', havde at gøre med den rækkefølge, han placerer à la carte-retterne i. Ved at holde sig til et psykologisk problem, forklarede han, "vi sætter altid det billigste i begyndelsen."
Data, intuition og sund fornuft er de tre grundpiller i kokkens restauranter. Gennem 'business intelligence'-afdelingen, den, der tager højde for detaljer som "hvis vi vil have en ret bestilt, sætter vi et pænt navn på den", vil kokken og hans team tage catering til et andet niveau.
Under sit besøg talte kokken også højt og tydeligt om årsagerne til, at han lukkede sin restaurant blot et år efter at have vundet karrierens tredje Michelin-stjerne. Beslutningen blev stærkt betvivlet af hans kolleger, men frem for alt af hans mor. "Jeg vil ikke have, at du skal være min søn," kom han for at skrive til sin mor. Trods alt stod det klart for ham, at hans karriere i haute cuisine måtte slutte, fordi den ikke længere fyldte ham. Med tiden vil det dog ændre sig, at de forsøgte.
