1. 'Cadoret' og 'champagne' østers
'Cadoret' østers på Estado Puro, Paco Ronceros uformelle restaurant i Madrid
Estado Puro er det uformelle koncept af Paco Roncero, to Michelin-stjerner. I disse dage er denne restaurant en ode til Cadoret-østersen, kendt som østersens 'sorte perle' og en klassiker fra verdens haute cuisine. Roncero-menuen, som dem, der ønsker at fejre denne Valentinsdag med, har forskellige versioner. For eksempel, den naturlige østers med sin harmoni af Delamotte 'champagne' glas til 10 euro; østersen med ponzusauce og parret med sojakaviar med en Terras Gauda til 9 euro. Hvor der også er mulighed for østers med tomatvand og basilikumolie med et glas manzanilla fra Bodegas Lustau, til samme pris. Mere eksotisk er østersen acevichada med leche de tigre og ají amarillo, som kan nydes med et glas Joseph Drouhin Chardonnay, også til 9 euro.
Denne østers er blevet produceret siden slutningen af det 5. århundrede i Le Belon-floden, i det sydlige Bretagne, i et område med mange ejendommelige fjorde, der rager ud i Atlanterhavet. Cadoret-familien har drevet deres østersfarme i XNUMX generationer og udnyttet kombinationen af fersk- og saltvand fuldt ud. Resultatet er en østers med en udsøgt, meget delikat smag og en meget behagelig tekstur til ganen.
Cánovas del Castillo-pladsen, 4. Madrid
2. Romantisk middag derhjemme, uden madlavning
Sød oksekind med barbecuesauce og 'sød' chili og yuzu fra Delizielou
Hvis du vil fejre Valentinsdag med en romantisk frokost eller middag derhjemme, men uden madlavning, vil disse restauranter gøre arbejdet for dig – næsten alt. For eksempel tilbyder Delizielou, den nye levering af Zielou-restauranten, en smagsmenu med en række opskrifter designet til at afslutte derhjemme. Denne idé fra kokken Kiko Solis søger, at hans retter lige er færdige, ved den rigtige temperatur og perfekt til at nyde i stuen derhjemme. Inkluderer carabineros suquet og pibe reje snack; nogle pakke choy dumplings; Heura al mojo rød med kantonesisk tatar og wokglaserede svampe med foie, trøffel og figen sauce og æg ved 65 grader, som forret. For at vælge, server en honningbehandlet kalvekind med barbecuesauce og 'sød' chili og yuzu eller laks marineret med Pedro Ximénez og josper svitset med 'hijiki' tangsalat og cremet selleri. Dernæst en version af 'cheesecake' med gedeost, rød frugtmarmelade, lime og sprød praline.
Eksklusivt er Horches-forslaget og dets service derhjemme. Elisabeth Horchers team har udvalgt tre gastronomiske muligheder for at fejre Valentinsdag i husejerens komfort. Madrid, Berlin og Paris er rækken af eksklusive menuer til Valentinsdag, aftalt med byerne selv, som er stjernerne i historien om dette hus, der blev grundlagt for næsten 80 år siden. Æskerne inkluderer to forretter, to hovedretter (en kød og en fisk), en dessert og det udvalgte par til hver af dem.
Det første af forslagene, Madrid Menu, byder på en gåseleverterrine med høje krydderier og reje- og aspargessalat. Som hovedret indeholder menuen kongerejer karry og kornkylling a la bonne femme med sort trøffelmos. Den søde smag er repræsenteret af den berømte Horcher cheesecake. Denne menu er prissat til 150 euro for to personer, parret med Emilio Moro rød. Tysklands præg har altid været meget til stede i Horchers menukort, og Berlin Menu (180 euro, to personer) har klassiske opskrifter som marineret laks i russisk stil og grøntsagsgryderet i kartoffelvelouté. Han fortsatte med en tunge og rød rejeragù og den ungarske gullasch som hovedret. Kort sagt den ikoniske Horcher 'baumkuchen' med chokoladesauce og flødeskum. Taittinger Brut til at akkompagnere den. Paris Menu (360 euro, to personer) byder på tredobbelt 000 iransk kaviar og artiskoksalat med sort trøffel som første retter. Hummerragout og stroganoff med Pommery sennep, fra Principales. Og til dessert chokoladekagen. Brylluppet er med Perrier Jouët Grand Brut.
I dNorte byder restauranten på Villoldo på lækre retter at smage derhjemme, der inkluderer en trio af forretter af tomat krydret med snestorm og sødt løg, artiskokblomster med majada og grillede grøntsager med æg fra fritgående høns og fåreost. Der er også trioen bestående af babyblæksprutte med sprøde og hvidløgsagtige øre, oksekødboller i boletussauce og kyllingevinger i hoisinsauce. Andre af disse parringer består af patatas bravas, salat og hjemmelavet skinke og parmesan kroketter. Fra publikationen: 'tiramisu-co'. Det kan bestilles til at udføre derhjemme via sin hjemmeside.
3. En tur til Mexico og en skål i høj højde
Varm og flydende avocado, chilaquiles gryderet og grøn tomatillo med æggeblommer, rogn og røget ko chicharrón
Mexico City er kapselmenuen, der tilbydes af kokken Aurelio Morales på CEBO-restauranten i Madrid. En rejse gennem mexicanske smagsvarianter og teknikker, der kan nydes ved middagstid og om natten i restauranten på Urban hotel i Madrid. Kokken inkluderer i de første trin 'antojitos' og 'botanas' – den populære mexicanske appetitvækker – eller den varme og flydende avocadoben, chilaquilesgryderet og grøn tomatillo med æggeblommer, rogn og røget ko chicharrón. Det fortsætter med retter som mangoaguachile, grillet ananas og kaktus, med bløddyr, skaldyr, fisk og tang fra kysten. Som hovedret foreslår han vild pighvar, dens sprøde skind med koriander og gelatinøse pattegris med ristet avocado og machasauce; kalvekråsetoppen med tortilla i pozolesauce og den tokogte bloddue. For at afslutte 'aztekisk kakao, majs og guldklumper'. Sammen med CEBO-teamet foreslår sommelier Jacinto Domenech en harmoni baseret på et udvalg af hjemmelavede tequilaer og en mezcal-vogn, samt andre referencer designet til hver ret. Gennem denne rundvisning i det aztekiske land indviede Aurelio Morales en række specielle menuer, der udvikler sig over tid, kaldet 'Capsula Cebo', for 130 euro – et stort bryllup, 75 euro, og 7 drinks, 59 euro.
Efter festen byder hotellets sjette etage – med udsigt over det østrigske kvarter, de mest Madrid-arterier som Calle Alcalá, Gran Vía og i baggrunden Retiro – ud over sin vinterterrasse i Urban. Dens cocktailmenu præsenterer i disse dage det nye forslag skabt af Óscar Durán, hotellets chefmixolog. Indtil 14. februar byder den på 'Pasión Mezcal', en eksotisk cocktail baseret på mezcal, litchi, passionsfrugt, blåbær og champagne.
4. Orientalsk luksus
Autentisk køkken er til stede i restauranter som El Bund – Matías Nieto
Fejringen af vandtigerens nytår fortsætter hele februar måned på kinesiske restauranter. Hvis du brænder for denne gastronomi eller ønsker at drage fordel af denne by til at opdage den, har vi hos ABC lavet et udvalg af rum, hvor du kan opdage ægte kinesisk køkken. Restauranter som den nye Kököchin, The Bund, China Crown, Don Lay eller Royal Mandarin.
Opdag disse forslag og adresser på denne liste offentliggjort på ABC.es
5. Cocktailbarer for at fejre kærligheden
LOVO cocktail, Frank Lolas rum i Las Letras-kvarteret – Guillermo Navarro
Cocktails oplever et fascinerende øjeblik i Madrid, med åbninger og lokale klassikere, der sætter mixologi på byens fritidskort. Valentinsdag er en mulighed for at opdage mere på emblematiske lokale pladser som Chicote eller Bar Cock, som har fejret et århundrede i Madrids befolkning. Også for at lære lokaler som ISA, på Four Seasons at kende, eller forslagene fra bartendere som Diego Cabrera – skaberen af rum som Salmón Gurú – og Frank Lola, der netop er landet i Las Letras-kvarteret med LOVO.
I denne nyligt offentliggjorte liste over cocktailbarer finder du flere steder og deres adresser.
