Udforsk forholdet mellem kokke og naturvine, udforsk kombinationer med chokolade eller trøfler, lær at skelne personligheden i nærliggende byer baseret på karakteren af deres vine, eller lær mere om ukendte vinregioner såsom La Raya, hans nogle af de forslag, der den anden udgave af Madrid Fusión The Wine Edition bringer, som afholdes i pavillon 14 i Ifema fra 28. til 30. marts. Det mest indflydelsesrige kulinariske topmøde i verden er endnu en gang parret med en specifik kongres dedikeret til vin, i dens bestræbelser på at gøre Madrid-begivenheden ikke kun til en begivenhed for kokke, men for alle dem, der på den ene eller anden måde har gastronomi som deres livsstil
Plakaten præsenteret i denne uge af organisationen inkluderer højt profilerede personer fra sektoren. Vinmagere af Peter Sissecks kaliber, skaberen af Pingus, en af de mest eftertragtede vine i landet; María José López de Heredia, sjæl af den prestigefyldte Viña Tondonia; Andreas Kubach MW, leder af Peninsula Wines; o Almudena Alberca MW, hovedvinmager i Entrecanales Domeq e Hijos-gruppen. Sommeliers fra stjernerestauranter som James Spreadbury, fra Noma, José Antonio Navarrete, fra Quique Dacosta, Mohamed Benabdallah, fra Etxebarri, Santiago Lastra og Anthony Gopal, fra Londons Kol, eller Albert Raurich og Tamae Imachi fra Barcelonas Dos Palillos, for blot at nævne et par stykker. Også så indflydelsesrige eksperter som Sarah Jane Evans MW eller Pedro Ballesteros MW, optræder i et program med lærerige oplæg og veltalende rundborde, men frem for alt med mange erfaringer.
Fremragende vine for mindre end 10 euro
90 % af de planlagte aktiviteter er mestersmagning eller møder med producenter, en gylden mulighed for at skabe kontakter, lukke aftaler eller berige vinkort. På dagsordenen er en smagning af fremragende vine for mindre end 10 euro af Santiago Rivas (Colectivo Decantado), en tilgang til det nye Jerez af Peter Sisseck, Willy Pérez, Armando Guerra og Ramiro Ibáñez, eller en hidtil uset blindsmagning af landsbyvine instrueret af Andreas Kubach MW.
Der er mere. Et møde mellem de såkaldte 'forest recoverers' som Telmo Rodríguez, Fernando Mora MW, Ricard Rofes (Valldencomte), Roberto Santana og Alfonso Torrente (Envínate), hvor et afslørende blik på den tavse revolution, som Rioja oplever i hænderne af journalisten og forfatteren Alberto Gil, som vil blive overværet af Berta Valgañón (Premium, Cuzcurrita), Miguel Eguiluz (Cupani, San Vicente) og Carlos Mazo (Vinos en Voz Baja, Aldeanueva de Ebro).
Innovation i rummet
Denne indsats for at gøre The Wine Edition til en begivenhed med oplevelser førte til, at det blev den branchekongres med flest personlige smagninger. Til disse skal vi tilføje de såkaldte 'Vinomios', parrede smagninger, der sidste år vakte en sensation ved spisetid. Årets menu er mundrette. Mandag den 28. Discarlux-kød og Joselito-skinke parret af sommelieren fra Etxebarri fra Biscayen (top 3 i verden). Tirsdag trøffel fra Javier Acedo (Trufas Alonso) og udvalget af vine fra Raúl Igual, fra restauranten Yaín. Og til dessert, kreationer af Albert Adrià, Jordi Butrón og Fátima Gismero gift af Ferran Centelles.
Men kongressen vil også fungere som et rum for debat og refleksion med oplæg og debatter om aktuelle emner. Sommeliererne fra Noma, Quique Dacosta og El Bulli, vil fortælle om innovation i spisestuen og i kælderen på restauranterne, modereret af Pau Arenós. Om naturvine i køkkenet, Rafa Peña, fra Gresca, Dani Ochoa, fra Montia og Santiago Lasta, fra Kol, med journalist Matt Goulding som vært. Og om alternative værtshusmodeller, de ansvarlige for det Pontevedra-baserede A Curva, det Granada-baserede La Tana eller det Madrid-baserede La Caníbal.
Unge talentpriser
Den specialiserede kongres Madrid Fusión The Wine Edition vil også tjene til at adskille håndværket af de professionelle, der markerer det i sektoren. På den ene side udmærker Juli Soler Award for Talent and Future of Wine - sammenlignelig med Newcomer Chef - 10 unge mennesker med projektion inden for forskellige områder af sektoren. Sidste år blev den vundet af folk som Aponientes sommelier, Lucía Fuentes, Roc Gramona, Juanma Martín fra Rico Nuevo vingårde og Paula Menéndez og Virginia García, vin- og spiserådgivere under In Wine Veritas-mærket. Derudover vil projektet, der har skilt sig ud for sin indsats for at pleje miljøet, modtage Tierra de Sabor-prisen for den mest bæredygtige vingård.
