Det centrale asturiske bjerg er porten til Fyrstendømmet fra Meseta. Efter at have krydset, kommer vi fra León, Negrón-tunnelen, på A-66, ankommer vi til Pola de Lena. Derfra strækker det sig, til længden af Caudal-floddalen, et landskab af bjerge og kulminer. Køkkenet i dette område er overbevisende. Designet til at møde det bjergrige klima og til at fodre minerne. Populært køkken, serveret i generøse portioner, hvor gryderetter er hovedpersonerne.
Sammen med det rent traditionelle køkken er en gruppe unge kokke født i disse bjerge i de senere år vendt tilbage efter en lang periode på vigtige restauranter i Asturien og restauranten i Spanien for at åbne små etablissementer, hvor de forbinder det køkken, man har lært i udlandet med rødderne af deres jord, hvilket sætter omgivelsernes fremragende produkt i værdi.
Den vigtigste er Xune Andrade, som har installeret et meget personligt projekt med en lille spisestue med syv borde i en landsby med atten indbyggere og et smukt nummer, San Feliz, for at starte Monte op. Der tilbydes retter tilpasset til årstiden og efter miljøets produkter, dog uden at lukke til det ydre, hvor teknikker og uddybninger dukker op, som er frugten af Xunes årelange erfaring. Følsom over for nye trends, engageret i bæredygtighed og støtte til den økonomiske udvikling af området, arbejder kokken med lokale håndværkere, ranchere og landmænd, som han med sine egne ord "deler værdier, filosofi og terroir med". Xune Andrade, på vej til at opnå sin første stjerne, har også åbnet en bar kaldet Mo i Pola de Lena, hvor kvalitetspølser, oste og kød, mange af dem fra området, er stjernerne sammen med nogle simple portioner.
Også Mamorana, også i udkanten af Pola de Lena, er Casa Farpón, af Javier Farpón, med smuk udsigt over bjergene gennem store vinduer. Kokken gik gennem gode asturiske restauranter som Casa Marcial, Regueiro eller Auga, før han slog sig ned her. Dens retter afveksler den asturiske tradition med mere fremragende udarbejdninger, men uden udskejelser, fra den største respekt for råvaren. Og i selve Pola de Lena er Roble, af Jairo Rodríguez, som fuldendte trioen af bemærkelsesværdige restauranter åbnet af disse unge kokke. Jairo arbejdede på Real Balneario de Salinas. I sit tilbud retter, hvor den lokale råvare er hovedpersonen sammen med kokkens gode teknik.
Før du dykker ned i det rent traditionelle køkken, to referencer i Mieres, hovedstaden i minebassinerne: El Cenador del Azul og TC28. Den første er en klassiker, både på grund af de år, den har været åben, og på grund af sine elegante faciliteter, der ikke har meget at gøre med det sædvanlige i området og på grund af et forarbejdet køkken, der er langt fra populært. Godt stykke arbejde af Ana Fe Fernández Areces, kok og ejer med sin mand, som leder rummet. På sin side er TC28 en tapasrestaurant, der vinder adskillige priser i hænderne på Mario Fernández Argüelles. I dit brev, store kroketter, minitortos, cecina, bravas... og auktionen af en god grillet kotelet.
I nærheden af Mieres i Turón ligger Casa Chuchu. Natalia Menéndez, nu støttet af sin søn Rafael, er ansvarlig for dette 'gastronomiske' ciderhus, hvor det er rigtig godt. Chorizos i cider, kroketter, havtaske salpicón, fyldte løg eller en fremragende pitu de caleya gryderet, skyllet ned med et varieret udvalg af cider og et bemærkelsesværdigt vinkort. Også meget tæt på Mieres, Llagar Panizales, en cidermølle, der har en meget traditionel restaurant med chorizos i cider, kartoffelomelet eller skinke med kogte kartofler.
I rådet i Aller, to anbefalelsesværdige adresser. Den ene er De Torres, i Felechosa, med et attraktivt udbud af vildtretter, der er rigeligt i området, og pølser fra Casa Milia, en fabrik i samme by. Den anden er Ca'l Xabú i Cuérigo, en restaurant, der bevarer det meste af områdets populære køkken: kastanjegryde, stuvet lam, fyldte løg eller kål og til dessert den traditionelle panchón, nogle søde krummer lavet med speltbrød Til sidst to andre gode adresser. Casa Cristina, i Tallego, i Ribera de Arriba-rådet, berømt for sine fabadas og gryderetter, men også for kallun eller ris med pitu eller lam. Og allerede ved at forlade bassinerne i Valdesoto (Siero), Casa Telva, hvor to store gryderetter arbejder, Yvonne Corral og hendes datter Sara López. Dens specialitet er asturisk kallun, men resten af gryderetterne støder ikke sammen: pote, fabada, det populære styret kød eller pitu de caleya i rigelige portioner.
