E-120 er et af de mest udbredte fødevaretilsætningsstoffer. Medbring de røde snacks, yoghurt, gelébønner, sodavand, is eller marmelade. Det er også en almindelig komponent i karminlæbestifter. Hvis du læser denne artikel, er det praktisk talt umuligt, at du aldrig har brugt E-120. Prøv at kigge efter det på etiketten på et af de produkter, du bruger, og du vil se, at det er til stede.
Efter at have foretaget denne verifikation, vil du måske gerne vide - eller bedre ikke - at bag denne tekniske terminologi er "cochenillerød". Og ja, deres antal er fuldstændig beskrivende og efterlader ingen tvivl: det er opnået ved at knuse de tørrede hunner af disse insekter. Spanien er en vigtig producent, især på De Kanariske Øer, hvorfor det er verdens forenede farve, der indeholder en beskyttet oprindelsesbetegnelse.
Hvis du ikke allerede vidste alt dette, så indrøm det, du har spist insekter, selvom du ikke var klar over det. Det er sandsynligt, at jeg kender væmmelsen. Bare rolig, det er normalt. Ifølge en undersøgelse udført af FoodLab-forskningsgruppen under Universitat Oberta de Catalunya (UOC) har 86 % af spanierne aldrig spist insekter – eller det tror de – og kun 13 % indrømmer at have prøvet dem ved en eller anden lejlighed.
Hovedårsagen, de giver til ikke at indtage insekter, er, som i deres tilfælde, afsky. 38 % af de adspurgte bekræftede, at frastødning fjerner dem fra denne mad, der er så almindelig i andre lande. Manglen på levesteder (15%), tvivl om deres sikkerhed (9%) eller kulturelle rum (6%) er andre motiver. Og det er ikke sådan, at spanierne er meget meget tilbøjelige til at inkludere dem i deres sædvanlige kost. "Kun 16% siger ja, mens 82% siger, at de ikke ville," sagde undersøgelsen.
entomophagy
Arbejdet, som er udarbejdet af Marta Ros-Baró, en ph.d.-studerende i sundhed og psykologi sammen med Anna Bach-Faig og Alicia Aguilar, Foodlab-forskere og professorer ved UOC Health Sciences Department- foruden at kende årsagerne til denne afvisning, sigter at "identificere de parametre, der bidrager til at forbedre accepten af insektforbrug".
Og det er, at entomofagi -forbruget af insekter som mad - har flere og flere tilhængere. Medicinske undersøgelser, der bekræfter, at introduktionen til menneskelig ernæring "forbedrer tarmsundheden, reducerer systemisk inflammation og øger koncentrationen af aminosyrer i blodet betydeligt" Food (FAO), som betragter dem som et alternativ til "hurtig udtømning af ressourcer naturressourcer, klimatisk klima og tab af biodiversitet”. Ja, hvis vi sammenligner produktionen af "insekter med oksekød, er udledningen af drivhusgasser 95 % lavere og energiforbruget er 62 %," ifølge UOC-undersøgelsen.
Nogle argumenter, der, som det catalanske universitet har studeret, ender med at overbevise dem, der aldrig har spist insekter, og heller ikke planlægger at gøre det, om at "de kunne være en alternativ og bæredygtig kilde til protein." 58 % af deltagerne i undersøgelsen mener, at "deres integration i kosten kunne blive en realitet", men forudsat at deres form ændres, så de ikke er genkendelige. Altså ligesom E-120, som vi allerede forbruger.
Ifølge forskerne siger "70% af mennesker, at et præparat, så insektets naturlige form ikke kan ses, ville gøre dets forbrug mere behageligt." Således ville melformatet få større accept (23%), efterfulgt af cookies (6%) eller barer (5,8%). Det vil sige, at insekterne kunne blive 'soylent green' i filmen 'When Destiny reaches us'.
Kun butik i Spanien
I praksis er et sådant forbrug allerede muligt. Alberto Pérez driver 'Insectum' på Ruzafa-markedet i Valencia, det eneste firma, der er specialiseret i spiselige insekter, der er åbent i Spanien. I dens udstillingsvindue kan vi nyde fårekyllinger, orme, hummere og larver samt forarbejdede produkter afledt af dem, såsom forskellige typer pasta, småkager, snacks og barer. De indeholder alle en lille procentdel af insektmel, som også kan købes til at lave mad derhjemme.
Pérez' oplevelse er det modsatte af det, der afspejles i undersøgelsen. "De fleste af salgene er en kundekreds, der kommer på udkig efter de nysgerrige og vil have den hel, ikke camoufleret eller formalet," forklarede han til ABC. I virkeligheden er Insectum-markedet blandt de 13 % af spanierne, der erkender at have prøvet insekter på et tidspunkt.
"I Spanien har vi hverken kultur eller tradition, og folk væmmes normalt ved det," indrømmer Pérez, "selvom vi spiser snegle, som, hvis man tænker over det, kan være mere betænkelige." "Kunderne kommer ud af nysgerrighed, meget få har overvejet at inkludere dem i deres almindelige kost," tilføjer han.
Men den største anstødssten for gennemførelsen af dette forbrug ligger ikke så meget i den kulturelle afstand, men i de bureaukratiske problemer, som sektoren står over for. Den Europæiske Fødevaresikkerhedsautoritet (AFSA) godkendte i sidste uge et fjerde insekt til menneskeføde, møgbillens larve, som slutter sig til melormen, den vandrende græshoppe og tamkrikken som de eneste godkendte i EU.
I 2018, da Pérez startede med Insectum, var der ingen regulering, og i Spanien var det muligt at markedsføre dem, der var godkendt i andre EU-lande, baseret på princippet om gensidig anerkendelse. Men ved at forsøge at bringe orden, er de fleste af dem blevet ulovlige.
'Tenebrio molitor'
Melorm
Det var det første, der blev godkendt til konsum i EU. Den spises normalt tørret og hel. Den er sprød med en lille smag af kartoffelchips.
'Locusta migratoria'
vandrende græshoppe
Det er den største af de tilladte og derfor den mest genkendelige. En slægtning til græshopper, dens smag minder om nødder og er mere kraftfuld.
'Acheta domesticus'
hus cricket
Svarende til dem, der følger os om sommernætterne, men opvokset på gårde. Den spises hel eller i mel, som pasta eller snacks laves med.
'Alphitobius diaperinus'
møgbille larve
'Alphitobius diaperinus'. Hel, sprød og nøddeagtig i smagen, høj i protein og lav i fedt. Det indtages også i barer eller i pastaform.
Problemet er, at processen for dens legalisering, ligesom alle fællesskabsprocedurer, er et bureaukratisk helvede såvel som dyrt. Det skal startes af en virksomhed, der er interesseret i kommercialisering, som udover gebyrerne skal påtage sig alle de rapporter og undersøgelser, der begrunder dens egnethed til konsum.
Det har ført til, at der kun er blevet anmodet om tilladelse til et dusin arter, hvoraf EU også midlertidigt tillader deres salg, indtil sagerne er løst. Men ingen har bedt om anerkendelse af meget populære insekter, såsom dem fra Mexico, escamoles (myreæg), chapulines (græshopper) og culona-myrer. På denne måde er forbruget af disse arter, der er almindeligt i mange mexicanske restauranter, i praksis ulovligt i hele EU.
Som om det ikke var nok, til dette problem føjes det vrøvl, at Spanien ikke har specifik lovgivning om tilberedning af mad med insekter. Konsekvensen er, at de kan opdrættes på spanske gårde, men ikke kan forarbejdes til salg. Et problem, der har ført til fiasko for de fleste investorer, der har prøvet det.
Et godt eksempel er Entogourmet, en startup, der slog sig ned i Lorca (Murcia) i 2019 med det formål at rejse grill til konsum. Tilføjet til problemerne i en udviklingssektor, som kræver en stor indsats i investeringer og forskning, er den hindring, at når fårekyllingerne er blevet rejst, skal de sendes til et andet land i EU for at blive behandlet til forbrug.
Entogourmet havde en hollandsk partner (hvor behandling af insekter til konsum er tilladt), hvortil det sendte de døde og frosne fårekyllinger, for at blive returneret i form af mel og pasta – fusilli og penne – lavet med en blanding af insektmel og korn. En logisk proces, som de også skal gøre med insekter, der markedsføres hele og tørrede.
Med omkring 15 arbejdere blev det den største insektfarm i Europa. Men to år efter, at den startede sin aktivitet, var den dømt til konkurs, ude af stand til at genvinde investeringen, chikaneret af løbende udgifter og uden mulighed for at sælge sin voksende bestand til en offentlighed, der endnu ikke er klar til dette forbrug. Entogourmet er paradigmet for virksomheder i sektoren. Startups, der kommer med stor entusiasme og innovative ideer, men ender med at drukne i juridiske forhindringer, høje omkostninger og ringe interesse fra kunderne.
En række af problemer, der kan gøre insekter populære på pladsen. For det første fordi de påståede fordele for miljøet ikke er reelle. Med overførslen i hele Den Europæiske Union, der skal opdrættes, forarbejdes og markedsføres, stopper dets COXNUMX-fodaftryk på niveauet med andre fødevarer.
Og også fordi prisen på, hvad der burde være et billigt protein, med denne bizarre produktionsstruktur ligger på luksusfødevarer, over 300 euro pr. kilo, hvis vi køber det i detailhandlen. Og det uden at gå ind på det gourmetsted, som de kan give os, for – lad os se det i øjnene – meget få giver os en gastronomisk oplevelse, der er denne pris værdig.
Så hvis du er villig til at bære disse omkostninger, tør jeg igen sende dig på din bekostning for at fouragere efter mad, og jeg risikerer at gætte på, at vi vil finde en Kobe beef ribeye, elver eller hvidhvalkaviar, før vi laver nogle møgbillelarver .
