Els peixos blaus com el salmó són rics en un tipus de greix poliinsaturat anomenat àcids grassos omega-3. Aquests àcids grassos són essencials perquè el cos no els pot produir, per la qual cosa els hem d'incloure regularment a la nostra dieta que aquests àcids grassos contribueixen a la salut del cor i ajuden a mantenir la pell, les articulacions i l'equilibri hormonal. A més de les malalties cardíaques, els científics estan investigant ara el paper que pot sustentar el consum de peix en la protecció contra alguns tipus de càncer i afeccions com l'asma, la pressió arterial alta, la degeneració macular i l'artritis reumatoide.
El salmó es considera el millor peix blau perquè és el que conté menys mercuri. Ana Colomer, dietista-nutricionista, insisteix que aquesta és una bona font d'omega 3, vitamina per més ric en magnesi, seleni, fòsfor i iode: B que ajuda a la correcta formació de l'estructura òssia cal tenir bona base muscular. Per a persones amb problemes cardiovasculars també es recomana i l'omega 3 pot ser medicació com a tal”.
Al salmó hi són presents oligoelements fonamentals com les vitamines A, D, B3, B6 i B12, el seleni i el magnesi, aquest últim és fonamental per al funcionament del nostre sistema nerviós. Així mateix, entre els beneficis d'aquesta menja hi ha nutrients com el ferro, el calci, la fibra i el potassi.
Alberto García, entrenador personal i tècnic superior en dietètica (TSD), va constatar que aquest peix té una gran quantitat d'àcids grassos omega-3 que són essencials per a la salut cardiovascular i que ajuda a millorar els nivells de colesterol i reduir la inflamació.
Tot el bo del salmó
El nutricionista va afirmar que encara que d'un peix molt saludable, la recomanació del mateix ronda les dues vegades per setmana: “És un peix molt gras i en les meves consultes recomano fins i tot només un cop per setmana. Estarem parlat de 180-200 grams més o menys”.
Segons explica, no es pot prendre en abús perquè “podria treure els efectes positius del mateix peix”. A més, és molt calòric i pot complicar la salut a les persones amb problemes d'assimilació de greix. Això és gasos, problemes hepàtics, problemes de vesícula… “Es pot consumir amb moderació perquè van sorgir els símptomes”.
Com conservar el salmó
Ana Colomer diu que el salmó que comprem al mercat és peix de piscifactoria però, en canvi, el congelat és millor. “No vull dir que perquè sigui molt vermell és millor. Això només vol dir que el pinso que els han donat de menjar té aquest color. Els bons salmons són els que són més fluixos de color, no els de gaire color”.
Per conservar-lo, el dietista-nutricionista indica que tres dies a la nevera si és fresc i si està congelat es recomana que es descongeli sempre de la nevera perquè es de manera progressiva. "El salmó és un dels peixos que més es contaminen amb l'ambient". Des de Mowi, marca en cria de salmó, indicant que el seu salmó fresc va durar al frigorífic set dies des de la seva adquisició.
“El salmó és un dels productes del mar més apreciats pels consumidors per les propietats organolèptiques i, sobretot, per la versatilitat a l'hora de preparar receptes. El salmó al forn i el salmó al vapor són dues tècniques que permeten conservar totes les seves qualitats nutricionals i potenciar-ne al màxim el sabor i la textura”, expliquen des de Mowi.
Alberto García diu que si decideixes congelar el salmó, “aquest mantindrà la frescor i la qualitat nutricional en conservar-se la majoria dels seus nutrients”.
Atès que l'olor que deixa el salmó després del cuinat és una cosa que no agrada, els experts de Mowi recomanen utilitzar tècniques que aïllin la peça durant el cuinat, com és el cas del forn. “En cas que no es pugui fer servir aquesta tècnica es recomana utilitzar la campana extractora per ajudar a expulsar les olors des del principi fins al final del cuinat. Tot i que sempre podem optar per solucions com el salmó Mowi, cuinat a baixa temperatura que es pot consumir tant en fred com en calent o formar part d'una recepta més elaborada»
receptes amb salmó
Ana Colomer explica que una de les receptes amb salmó que més èxit té entre els seus pacients és la de fer-ho al forn amb tomàquet cherry, olives i un rajolí d'oli d'oblida verge extra: “M'agrada també fer-ho al papillot oa l'airfryer amb salsa tataki o salsa terayaki sobre el salmó i després a la airfryer”.
Salmon Mowi a les herbes aromàtiques
-
Salmó MOWI a les herbes aromàtiques Dos lloms
-
Bolets d'ostra 2
-
Bolets xiitake 4-6
-
Oli de coco Un rajolí
-
Suc d'una llima
-
Salsa de soja 4 cupradetes
-
Ceba vermella picada 2 culleradetes
-
Xalotes picades 2 culleradetes
-
Alfàbrega 2 cupradetes
-
Menta 2 cupradetes
Escalfeu l'oli de coco en una paella i hi afegiu els bolets. Després de fregir uniformement les retirem del foc i les deixem refredar. Després expressem el suc de llima en un bowl, afegim la salsa de soja, la ceba vermella i les escalunyes picades. Barregem tots els ingredients i hi afegim els bolets i les herbes: alfàbrega i menta.
Gràcies al fet que el nou producte de Mowi ja ve cuinat no perdrem temps en la cocció i només triar si el volem fred o calent (si és calent amb un petit toc al microones) tendirem el protagonista llest per emplatar. Finalment, col·loquem la barreja de bolets al centre d'un plat gran i el salmó Mowi a les herbes aromàtiques a sobre.
