استكشاف العلاقة بين الطهاة ومزارع الكروم الطبيعية ، أو ملجأ لإلقاء نظرة على الاقتران مع الشوكولاتة ، أو مع الكمأة ، وتعلم كيفية التمييز بين شخصية البلدات المجاورة بناءً على طبيعة نبيذها ، أو تعلم المزيد عن مناطق النبيذ غير المعروفة مثل La Raya ، و بعض الاقتراحات التي ستقدم النسخة الثانية من Madrid Fusión The Wine Edition ، والتي ستقام في القاعة 14 في Ifema في الفترة من 28 إلى 30 مارس. تقترن قمة الطهي الأكثر نفوذاً في العالم مرة أخرى بمؤتمر محدد مخصص للنبيذ ، في حرصها على جعل حدث مدريد ليس فقط حدثًا للطهاة ، ولكن لجميع أولئك الذين لديهم بطريقة أو بأخرى فن الطهي كأسلوب حياتهم
الملصق الذي قدمته المنظمة هذا الأسبوع يتضمن شخصيات للعديد من قيراط القطاع. صانعي النبيذ من عيار Peter Sisseck ، مبتكر Pingus ، أحد أكثر أنواع النبيذ قيمة في البلاد ؛ ماريا خوسيه لوبيز دي هيريديا ، روح فينيا توندونيا المرموقة ؛ أندرياس كوباتش ، رئيس شركة نبيذ بينينسولا. أو Almudena Alberca MW ، صانع النبيذ الرئيسي لمجموعة Entrecanales Domeq e Hijos. السقاة من المطاعم النجمية مثل جيمس سبريدبري ، من نوما ، وخوسيه أنطونيو نافاريتي ، ومن كويك داكوستا ، ومحمد بن عبد الله ، ومن إتكسيباري ، وسانتياغو لاسترا ، وأنتوني جوبال ، من كول ومقرها لندن ، أو ألبرت راوريتش وتاما إيماشي من دوس باليلوس ومقرها برشلونة ، على سبيل المثال لا الحصر. يظهر أيضًا خبراء مؤثرون مثل Sarah Jane Evans MW أو Pedro Ballesteros MW في برنامج يقدم عروضًا تقديمية مفيدة وموائد مستديرة بليغة ، ولكن قبل كل شيء مع العديد من الخبرات.
مرق ممتاز بأقل من 10 يورو
90٪ من الأنشطة المجدولة هي جلسات تذوق رئيسية أو اجتماعات مع المنتجين ، وهي فرصة ذهبية لإجراء اتصالات أو إغلاق صفقات أو إثراء قوائم النبيذ. على جدول الأعمال ، هناك تذوق من النبيذ الممتاز بأقل من 10 يورو من سانتياغو ريفاس (كوليكتيفو ديكانتادو) ، مقاربة لخيريز الجديدة على يد بيتر سيسيك ، ويلي بيريز ، أرماندو جويرا وراميرو إيبانيز ، أو تذوق أعمى غير مسبوق من نبيذ القرية من إخراج أندرياس كوباتش ميغاواط.
هناك أكثر. لقاء بين ما يسمى بـ "مستردى الجبال" مثل Telmo Rodríguez و Fernando Mora MW و Ricard Rofes (Valldencomte) و Roberto Santana و Alfonso Torrente (Envínate) ، حيث يتم إلقاء نظرة كاشفة على الثورة الصامتة التي تمر بها Rioja من يدها الصحفي والكاتب ألبرتو جيل ، الذي سيحضره بيرتا فالغانيون (بريميوم ، كوزكوريتا) ، ميغيل إغيلوز (كوباني ، سان فيسينتي) وكارلوس مازو (فينوس إن فوز باجا ، ألدينويفا دي إيبرو).
ابتكار في الغرفة
أدى هذا الجهد المبذول لتحويل The Wine Edition إلى حدث تجربة إلى أن يصبح مؤتمر الصناعة مع أكثر التذوق وجهًا لوجه. يجب أن يضاف إلى ذلك ما يسمى بـ "Vinomios" ، التذوق المزدوج الذي تسبب العام الماضي في إحداث ضجة كبيرة في وقت الغداء. قائمة هذا العام هي جعل فمك يسيل. يوم الاثنين 28 ، يقترن ديسكارلوكس لحم ولحم الخنزير Joselito من قبل الساقي Etxebarri من Biscay (أعلى 3 في العالم). يوم الثلاثاء ، الكمأ من Javier Acedo (Trufas Alonso) ومجموعة مختارة من النبيذ من Raúl Igual ، من مطعم Yaín. وللحلوى ، تزوج فيران سينتيليس من إبداعات ألبرت أدريا وجوردي بوترون وفاطمة جيسميرو.
ولكن بالإضافة إلى ذلك ، سيكون المؤتمر بمثابة مساحة للنقاش والتفكير ، مع عروض تقديمية ومناقشات حول القضايا الحالية. سيتحدث السقاة في Noma و Quique Dacosta و El Bulli ، الذي يديره Pau Arenós ، عن الابتكار في غرفة الطعام وفي قبو المطاعم. حول النبيذ الطبيعي في المطبخ ، رافا بينيا ، من جريسكا ، وداني أوتشوا ، من مونتيا وسانتياغو لاستا ، من كول ، بقيادة الصحفي مات جولدينج. وحول نماذج الحانات البديلة ، المسؤولين عن Pontevedra A Curva أو Granada La Tana أو Madrid La Caníbal.
جوائز المواهب الشابة
سيعمل المؤتمر المتخصص Madrid Fusión The Wine Edition أيضًا على تمييز القوى العاملة للمهنيين الذين يميزونها في هذا القطاع. من ناحية أخرى ، تميّز جائزة جولي سولير للموهبة ومستقبل النبيذ - التي تضاهي جائزة Revelation Chef - 10 من الشباب الذين يتمتعون بإسقاطات في مجالات مختلفة من القطاع. في العام الماضي ، أخذها أشخاص مثل ساقي أبونينتي ، لوسيا فوينتيس ، روك جرامونا ، خوانما مارتين من بوديجاس ريكو نويفو أو باولا مينينديز وفيرجينيا غارسيا ، مستشاري النبيذ والغرف في شركة In Wine Veritas. بالإضافة إلى ذلك ، سيحصل المشروع الذي تم تسليط الضوء عليه لجهوده في رعاية البيئة على جائزة Tierra de Sabor لمصنع النبيذ الأكثر استدامة.
