Nalika OMS nyebar, langkung ti 200 konci anu dipikanyaho tiasa dikirimkeun ngalangkungan tuangeun. Ngaronjat résiko di kali globalisasi jeung ngaronjat ékspor sarta tantangan nyata pikeun inovasi, sanggeus abad konservasi tradisional (smoked, asin, kapok, jsb) jeung milestone yén éta, dina 1864, kapanggihna pasteurization .
Kiwari geus kaliwat sahingga dinten inovasi geus dilaksanakeun, sakumaha dina kasus aplikasi tina pulsa ultraviolét, encapsulation, radiasi pangionan, ultrasound, jsb. Jeung pamakéan plasma tiis, langsung dina produk, atawa ngaliwatan 'plasma diaktipkeun cai'.
Usum panas ieu, kontribusi anu paling luar biasa pakait sareng aplikasi tekanan tinggi, sakumaha Daniel Martínez Maqueda, dokter-panalungtik dina Élmu Pangan sareng Téknologi di Imidra, Pusat Inovasi Gastronomi Komunitas Madrid, koméntar: "Éta parantos langkung ti dasawarsa, élmu suplai kadaharan stabil ngabentuk dadasar pikeun perlakuan pelestarian non-termal anyar (kalayan kapasitas anu luar biasa pikeun ngawétkeun sipat indrawi jeung gizi produk).
Téhnik sapertos aplikasi tekanan hidrostatik tinggi, iradiasi, ultrasound atanapi pulsa listrik inténsitas tinggi kedah disorot ".
CNTA mangrupakeun salah sahiji puseur dina ulikan ngeunaan tekanan tinggi
Salaku Silvia García de la Torre, kapala Pengembangan Usaha R&D di CNTA, nyarios: "Téknologi ieu tiasa ngabantosan ningkatkeun fase anu béda tina ranté dahareun, sapertos ngokolakeun runtah kadaharan. Tina budidaya sareng ngagedekeun sasatoan dugi ka konsumsi tuangeun, dugi ka sajumlah ageung limbah tina produk anu henteu saluyu sareng/atanapi ciri-cirina dirobih kusabab pangaruh organisme anu nyababkeun panyakit atanapi anu parah kualitasna (busuk, goréng) bau, rasa aneh, jsb). Spesialis nunjukkeun yén "diperkirakeun yén kira-kira 88 juta ton runtah kadaharan dihasilkeun taunan di EU, rugi ékonomi 143.000 juta euro dina ranté pasokan ... anu tiasa dikirangan kalayan konservasi anu nyukupan."
Anu mimiti, kaamanan
Tindakan ieu pikeun ngajamin kasalametan tanpa ngarusak kualitas sareng ningkatkeun umur rak, dumasar utamina, ayeuna, dina pangan anu kirang padet, kentel, 'opak', sakumaha anu disebat panaliti. Sareng kalayan kamajuan anu kasohor dina bungkusan, sakumaha anu ditunjuk ku pusat téknologi Ainia: "Pembungkusan aktip kalayan antimikrobial sareng bakteriofag ningkatkeun umur rak produk daging, tempat beternak pikeun kamekaran mikroorganisme, khususna dina permukaanna, sapertos baktéri, ragi sareng kapang anu tiasa patogén".
Inovasi, dina hal ieu, ngalibatkeun incorporation aditif panyalindungan kana bungkusan (tinimbang diterapkeun kana dahareun sorangan), tina tipena béda: " Zat aktif mibanda sipat antimikrobial kayaning étanol, karbon dioksida, ion pérak atawa antibiotik, jeung sajabana asal leuwih alami kayaning minyak atsiri, ekstrak tutuwuhan atawa sababaraha rempah".
Étil Lauroyl Arginate (LAE), contona, nyaéta salah sahiji komponén béntang, molekul anu tiasa dihidrolisis ku jalur métabolik umum anu ningkatkeun kaamanan dina ranté dahareun. Sarta jadi eta kajadian kalawan sejen tina aset dites di Ainia, anu salmonella bacteriophage, sejen tarung ngalawan kamungkinan resiko kaséhatan, sakumaha dina kasus panalungtikan kana pisan komposisi bungkusan, pikeun mitigate efek cahaya jeung oksigén.
Daya Saing
Dina hal ieu tekanan hidrostatik tinggi, kayaning Martínez Maqueda, "produk kayaning juices, smoothies atanapi gazpachos, dipasarkan tiis tanpa pasteurizing, mibanda sipat organoleptic jeung nilai gizi teu bisa dibédakeun tina seger. Aplikasina pikeun produk daging olahan mangrupikeun tren anu naék, ngahontal kasalametan mikrobiologis anu langkung ageung kalayan formulasi anu langkung terhormat ".
Téknologi ieu, sakumaha Carole Tonello, Diréktur Pangwangunan Usaha di Hiperbaric, nunjukkeun, diciptakeun 30 taun ka pengker di Jepang (kanyataanana, Tonello nyerat tesis doktor ngeunaan kamajuan incipient ieu), tapi ayeuna aplikasi agri-pangan na nuju diwanohkeun. Kanyataanna, Hiperbaric geus ngadegkeun sorangan salaku hiji rujukan internasional (eta lumaku 95% tina téhnologi ieu perlakuan dahareun), kalawan estimasi tumuwuhna 75% dina lima taun ka hareup. Hiji modél bisnis anu, sakumaha disorot ku parusahaan basis Burgos, "ngarespon kana lima tren konsumen konci anu nungtut 'siap-to-dahar' produk, hadé dilestarikan tur leuwih lila langgeng, leuwih sustainable tur aman".
Numutkeun perkiraan Hiperbaric, industri anu ngagunakeun tekanan tiis di Spanyol nyaéta, di luhur sadayana, jus sareng inuman (25%), produk alpukat, buah sareng sayuran (25%), produk daging (19%), salian ti, diantarana. , lauk jeung kerang (8%), masakan disiapkeun (6%) jeung produk susu, kadaharan orok jeung sasatoan (3%). Tonello highlights kumaha "urang ngamangpaatkeun exerting tekanan mimiti dina cairan, teu dina wadahna kalawan cairan, sarta dina jumlah badag", A 'pembunuhan' pikeun mikroorganisme nu teu dihoyongkeun tanpa perlu nerapkeun panas sarta kalawan jaminan rasa, warna. jeung kaamanan.
Téknologi anu ngagaduhan kayakinan proyék Éropa sapertos Bevstream sareng anu nyanghareupan tangtangan pikeun ngamajukeun biaya anu sami sareng cara tradisional, sakumaha Tonello nunjukkeun: "Biaya bakal saimbang, tapi, dina hal naon waé, urang nyarioskeun hal anu dasar. kaséhatan, saprak resiko anu ngaleungitkeun sarta pamakéan aditif teu perlu. Sareng henteu ngan pikeun manusa, tapi ogé pikeun piaraan, anu meakeun sabagian ageung tina dietna ngalangkungan produk ultra-olahan, garing, rangkep.
