E-120 je eden najbolj razširjenih aditivov za živila. Prinesite rdeče prigrizke, jogurt, žele fižol, soda, sladoled ali marmelado. Je tudi pogosta sestavina karminskih šmink. Če berete ta članek, je praktično nemogoče, da še nikoli niste uporabljali E-120. Poskusite ga poiskati na etiketi katerega koli izdelka, ki ga porabite, in videli boste, da je prisoten.
Po tem preverjanju bi morda radi vedeli – ali bolje ne – da se za to strokovno terminologijo skriva »košenil rdeča«. In ja, njihovo število je povsem opisno in ne dopušča nobenega dvoma: pridobljeno je z drobljenjem posušenih samic teh žuželk. Španija je pomemben proizvajalec, zlasti na Kanarskih otokih, zato je enotna barva sveta, ki vsebuje zaščiteno označbo porekla.
Če vsega tega še niste vedeli, priznajte, da ste jedli hrošče, čeprav se tega niste zavedali. Verjetno poznam gnus. Ne skrbi, to je normalno. Glede na študijo, ki jo je izvedla raziskovalna skupina FoodLab Universitat Oberta de Catalunya (UOC), 86 % Špancev še nikoli ni jedlo žuželk – vsaj tako verjamejo – in le 13 % priznava, da jih je ob neki priložnosti poskusilo.
Glavni razlog za neuživanje žuželk je, tako kot v njihovem primeru, gnus. 38 % anketiranih je potrdilo, da jih odpor oddaljuje od te v drugih državah tako pogoste hrane. Drugi motivi so pomanjkanje habitata (15 %), dvomi o njihovi varnosti (9 %) ali kulturnih prostorov (6 %). In ne gre za to, da bi jih Španci zelo radi vključili v svojo običajno prehrano. "Samo 16% jih pravi da, medtem ko 82% pravi, da ne bi," je zapisano v študiji.
entomofagija
Delo, ki ga je pripravila Marta Ros-Baró, doktorska študentka zdravja in psihologije skupaj z Anno Bach-Faig in Alicio Aguilar, raziskovalkama Foodlaba in profesorjema na oddelku za zdravstvene vede UOC, je poleg poznavanja razlogov za to zavrnitev namenjeno tudi za "prepoznavanje parametrov, ki prispevajo k izboljšanju sprejemanja uživanja žuželk".
Entomofagija - uživanje žuželk kot hrane - ima vse več zagovornikov. Medicinske študije, ki potrjujejo, da uvedba v človeško prehrano "izboljšuje zdravje črevesja, zmanjšuje sistemsko vnetje in znatno poveča koncentracijo aminokislin v krvi" Food (FAO), ki jih obravnava kot alternativo "hitremu izčrpavanju virov naravnih virov, podnebno podnebje in izguba biotske raznovrstnosti«. Da, če primerjamo proizvodnjo "žuželk z govedino, je emisija toplogrednih plinov 95% nižja, poraba energije pa 62%" glede na študijo UOC.
Nekaj argumentov, ki so, kot je preučevala katalonska univerza, na koncu prepričali tiste, ki nikoli niso jedli žuželk, niti tega ne nameravajo početi, da "bi lahko bili alternativni in trajnostni vir beljakovin." 58 % sodelujočih v raziskavi meni, da bi "njihova vključitev v prehrano lahko postala realnost", vendar pod pogojem, da se jim spremeni oblika, tako da niso prepoznavni. Se pravi kot E-120, ki ga že uživamo.
Po mnenju raziskovalcev "70% ljudi trdi, da bi bil pripravek, tako da se ne vidi naravne oblike žuželke, njeno uživanje bolj prijetno." Tako bi bila oblika moke bolj sprejeta (23 %), sledili bi ji piškoti (6 %) ali ploščice (5,8 %). Se pravi, da bi žuželke lahko postale 'soylent green' filma 'Ko nas usoda doseže'.
Trgovina samo v Španiji
V praksi je takšna poraba že mogoča. Alberto Pérez vodi 'Insectum' na trgu Ruzafa v Valencii, edino podjetje, specializirano za užitne žuželke, odprto v Španiji. V njegovi vitrini lahko uživamo v čričkih, črvih, jastogih in ličinkah ter predelavah iz njih, kot so različne vrste testenin, piškotov, prigrizkov in ploščic. Vsi vsebujejo majhen odstotek moke iz žuželk, ki jo lahko kupite tudi za kuhanje doma.
Pérezova izkušnja je nasprotna tisti, ki se odraža v študiji. "Večina prodajalcev je stranka, ki išče radovedneže in hoče vsega celega, ne zakamufliranega ali zmletega," je pojasnil za ABC. V resnici je trg Insectum med 13 % Špancev, ki priznavajo, da so že kdaj poskusili žuželke.
"V Španiji nimamo ne kulture ne tradicije in ljudje se navadno zgražajo nad tem," priznava Pérez, "čeprav jemo polže, kar je, če dobro pomislite, lahko bolj zaskrbljujoče." »Kupci prihajajo iz radovednosti, zelo malo jih je razmišljalo, da bi jih vključili v svojo redno prehrano,« dodaja.
Toda glavni kamen spotike za izvajanje te potrošnje ni toliko v kulturni distanci, temveč v birokratskih težavah, s katerimi se sooča sektor. Evropska agencija za varnost hrane (AFSA) je prejšnji teden za prehrano ljudi odobrila še četrto žuželko, ličinko hrošča, ki je poleg mokarja, kobilice selivke in domačega črička kot edina dovoljena v Evropski uniji.
Leta 2018, ko je Pérez začel z Insectumom, ni bilo predpisov in v Španiji je bilo mogoče na podlagi načela vzajemnega priznavanja tržiti tiste, ki so bili odobreni v drugih državah EU. A s poskusom uvajanja reda jih je večina postala nezakonita.
"Tenebrio molitor"
Mealworm
Bil je prvi, ki je bil dovoljen za prehrano ljudi v EU. Običajno ga uživamo posušenega in celega. Je hrustljav z rahlim okusom po krompirjevem čipsu.
'Locusta migratoria'
selitvena kobilica
Je največji med dovoljenimi in zato najbolj prepoznaven. Sorodnik kobilic, po okusu spominja na orehe in je močnejši.
'Acheta domesticus'
hišni kriket
Podobne tistim, ki nas spremljajo v poletnih nočeh, a vzgojene na kmetijah. Uživamo ga celega ali v mokah, iz katerih pripravljamo testenine ali prigrizke.
'Alphitobius diaperinus'
ličinka gnojnega hrošča
"Alphitobius diaperinus". Polno, hrustljavo in po oreščkih, z visoko vsebnostjo beljakovin in malo maščob. Uživa se tudi v ploščicah ali v obliki paste.
Težava je v tem, da je postopek njene legalizacije, tako kot vsi komunalni postopki, birokratski pekel in drag. Začeti ga mora podjetje, ki ga zanima komercializacija, ki mora poleg honorarjev prevzeti tudi vsa poročila in študije, ki utemeljujejo njegovo primernost za prehrano ljudi.
To je privedlo do tega, da je bila zaprošena samo za dovoljenje za ducat vrst, od katerih jih EU začasno dovoljuje tudi v prodaji, dokler se zadeve ne rešijo. Nihče pa ni zahteval priznanja zelo priljubljenih žuželk, kot so tiste iz Mehike, escamoles (mravlja jajčeca), chapulines (kobilice) in mravlje culona. Tako je uživanje teh vrst, običajnih v številnih mehiških restavracijah, v praksi nezakonito po vsej Evropski uniji.
Kot da to ne bi bilo dovolj, je temu problemu dodana neumnost, da Španija nima posebne zakonodaje o pripravi hrane z žuželkami. Posledica tega je, da jih je mogoče gojiti na španskih kmetijah, ne morejo pa jih predelati za prodajo. Težava, ki je povzročila neuspeh večine vlagateljev, ki so to poskusili.
Dober primer je Entogourmet, startup, ki se je leta 2019 naselil v Lorci (Murcia) z namenom vzgajati žare za prehrano ljudi. Težavam sektorja v razvoju, ki zahteva veliko truda v naložbah in raziskavah, je dodana ovira, da je treba čričke, ko so vzgojeni, poslati v drugo državo EU, da jih predelajo za uživanje.
Entogourmet je imel nizozemskega partnerja (kjer je dovoljena obdelava žuželk za prehrano ljudi), kateremu je pošiljal poginule in zamrznjene čričke, ki so jih vračali v obliki moke in testenin – fusilli in peresniki – narejenih z mešanico moke iz insektov. in žitarice. Logičen postopek, ki ga morajo opraviti tudi z žuželkami, ki se tržijo cele in posušene.
S približno 15 delavci je postala največja farma žuželk v Evropi. Toda dve leti po začetku delovanja je bil obsojen na stečaj, nezmožen povrniti naložbe, obremenjen s tekočimi stroški in brez možnosti prodaje pridelka javnosti, ki na to potrošnjo še ni pripravljena. Entogourmet je paradigma podjetij v sektorju. Startupi, ki prihajajo z velikim entuziazmom in inovativnimi idejami, a se na koncu utopijo v pravnih ovirah, visokih stroških in majhnem zanimanju strank.
Zaporedje težav, zaradi katerih so lahko žuželke priljubljene na trgu. Prvič, ker domnevne koristi za okolje niso resnične. S prenosom po vsej Evropski uniji, ki se goji, predeluje in trži, se njegov ogljični odtis ustavi na ravni drugih živil.
In tudi zato, ker se ob tej bizarni proizvodni strukturi cena naj bi poceni beljakovin nahaja na ravni luksuznih živil, nad 300 evri za kilogram, če jih kupimo v maloprodaji. In to, ne da bi šli v gurmanski lokal, ki nam ga lahko zagotovijo, saj – priznajmo si – le redki nam zagotovijo gastronomsko izkušnjo, vredno te cene.
Torej, če ste pripravljeni prevzeti te stroške, si vas spet upam poslati na vaše stroške iskat hrano in tvegam ugibati, da bomo našli kobejevo govejo ribico, elvers ali beluga kaviar, preden se lotimo ličink gnojnega hrošča. .
